¿Qué es la maltosa? Si bien su nombre suena desconocido y, por lo tanto, potencialmente poco saludable, la maltosa es una alternativa más saludable a otros edulcorantes convencionales. La maltosa es un edulcorante totalmente natural originario de China producido a partir de la destilación de granos fermentados, generalmente arroz y malta. La lista de ingredientes de la maltosa es la siguiente: arroz, agua, malta. ¡Eso es! Científicamente, la maltosa es dos moléculas de glucosa combinadas, por lo que no hay fructosa a la vista. También es un 50% menos dulce que el azúcar de mesa normal.
¿La maltosa es lo mismo que el jarabe de arroz integral? Casi, el proceso de preparación difiere ligeramente, ya que el jarabe de arroz integral solo contiene aproximadamente un 50% de maltosa, mientras que la maltosa pura es más alta, produciendo un jarabe más grueso y menos dulce. La pequeña cantidad de contenido mineral es insignificante en ambos jarabes.
¿La maltosa tiene algún beneficio para la salud? Sí! La maltosa tiene un alto contenido de fibra y hierro, así como algo de proteína. Desde la antigüedad, los chinos usaban maltosa como un ligero tratamiento medicinal para una mejor digestión y un sistema inmunológico más saludable, incluso hasta el día de hoy. La maltosa también es una excelente fuente de energía debido a su mayor índice glucémico, lo que la convierte en un excelente ingrediente para refrigerios antes o después del entrenamiento.
¿Esto significa que puedo comer tanto como quiera? No. Una dieta saludable y equilibrada incluye comer como máximo el valor diario recomendado de azúcar y maltosa no es una excepción, al igual que la fruta no lo es. Pero un poco al día es completamente aceptable y, por suerte, los bocados de leche de Numa se envasan con fines de control de la dieta.
¿De qué otra forma se utiliza la maltosa? Los chinos usan maltosa en casi todo. No solo es el edulcorante principal que se encuentra en casi todos sus dulces, sino que también se usa para glasear platos famosos como el pato pekín. De hecho, les encanta tanto, que lo usan para hacer arte en las calles.
