Los 15 Mejores Restaurantes Nuevos en Boston 2019

Por Scott Kearnan·31/12/2019, 4:00 p. m.

A todo el mundo le encanta una lista de fin de año (o al menos, le encanta debatirla), y con tantas aperturas de excelentes restaurantes en Boston en 2019, no pudimos evitar tomar nuestro pase para elegir a los mejores llegados. Admitiremos libremente que elegir estos fue un desafío. Por un lado, hay algunos recién llegados prometedores, como el Woods Hill Pier 4, de apenas un mes de antigüedad, que todavía se sienten demasiado frescos para considerarlos. Y tuvimos que hacer algunas determinaciones difíciles: por ejemplo, aunque la comida sin utensilios en el Bar Longfellow podría tener una clasificación bastante alta, finalmente decidimos que el bar de cócteles Best of Boston del chef Michael Scelfo es más apropiadamente reconocido como eso. Finalmente, permitimos algunas entradas suburbanas, debido a las fuertes exhibiciones fuera de la ciudad propiamente dicha. Sin más preámbulos ni explicaciones, aquí es donde aterrizamos a medida que 2019 llega a su fin. Alerta de spoiler: no importa por dónde empieces, no te equivocarás.

Gustazo

Antes de convertirse en chef, Patricia Estorino era bailarina profesional en Cuba. Tal vez eso explica su don para Melody, uno que paga tantas recompensas en el plato como en un escenario. En Gustazo, en Cambridge, Estorino ofrece una expresión más grande, amplia y robusta de la cocina cubana contemporánea que ha estado sirviendo en el Waltham original, y cada nota canta, desde los dulces cítricos del ceviche de pez espada recortado en pimienta y piña, hasta la sedosa riqueza del estofado de mariscada que baña mejillones, almejas, camarones y vieiras en caldo de leche de coco y langosta. La ubicación mucho más grande de Cambridge también cuenta con un programa de bar completo, elaborado por el fundador de Backbar y maestro local de cócteles Sam Treadway. Suma todo, y este Gustazo es una cosa rara: un segundo acto que también es una llegada. 2067 Massachusetts Ave., Cambridge, 855-487-8296, gustazo-cubancafe.com.

Fox & el cuchillo

Tras su exitosa carrera como chef ejecutiva en Myers + Chang, la primera salida en solitario de Karen Akunowicz, ganadora del premio James Beard, tuvo grandes expectativas. Los rompió. Fox & el cuchillo es una carta de amor al tiempo que Akunowicz pasó trabajando y cocinando en Módena, Italia. Esta carta, sin embargo, no profesa fidelidad con las manos unidas: más bien, anuncia la visión independiente de Akunowicz de pastas impecables hechas en casa, como los espléndidos spaghetti con vongole animados con azafrán, así como otras reflexiones italianas, como la bietola y la burrata, vestidas con crujientes chalotes y cálida vinagreta de nuez, una de las mejores ensaladas de la ciudad. Alimentando todo esto: un comedor con sensación inclusiva cargado de Nueva energía del Sur; un bar con vermuts finos y cócteles encantadores, aptos para aperitivos; y un trino constante de hospitalidad pulida del equipo fuerte, inteligente y fresco de Akunowicz. No es de extrañar que Akunowicz regrese a Top Chef para su segunda temporada de All Stars en 2020. 28 W Broadway, Sur de Boston, 617-766-8630, foxandtheknife.com.

The Oyster Club en the Heritage

Al igual que su nombre de sonido rígido, la historia de fondo del Oyster Club es bastante poco emocionante: el aclamado chef de mariscos de los suburbios planta una bandera tan esperada en Boston, sirve exactamente el tipo de mariscos informados por Nueva Inglaterra por los que es conocido, y lo hace exactamente bien. Este no es un titular lleno de acontecimientos, pero es una noticia extremadamente buena. Chris Parsons, amado por su difunto restaurante de Winchester, Catch, sigue siendo un maestro en estas cosas, especialmente después de convertir su menú de apertura en una línea de clásicos esbeltos e imperdibles (sopa de marisco sublime y un rollo de langosta superlativo vestido con mantequilla marrón) y desvíos de temporada: digamos, pez espada con especias de vadouvan con calabaza delicata y arándanos escalfados. En un momento en el que el» zumbido » a menudo exige que los restaurantes ofrezcan conceptos contemplativos y puntos de vista muy particulares, aquí no hay una narrativa sexy, solo mariscos fantásticos con un ligero toque de swing de club náutico. 79 Park Plaza, Boston, 617-426-6700, theoysterclubboston.com.

Nightshade Noodle Bar

Vale la pena el corto viaje a Lynn para descubrir la adición de 30 asientos de Rachel Miller a la Costa Norte. Nightshade es un destino permanente de ladrillo y mortero para el tipo de cocina inventiva vietnamita-estadounidense que ha estado mostrando durante las ventanas emergentes en los últimos dos años, y qué hogar tan bienvenido (y acogedor) es. Encontrará sus fideos caseros exclusivos en, por ejemplo, caldo de cerdo con vieiras de bahía de Nantucket, así como excelentes platos pequeños como albóndigas de langosta con salsa de chile y vainilla ahumada. ¿Vinos inteligentes? Comprobar. ¿Cócteles que invocan los trópicos? Puedes apostarlo. Nuestro único deseo egoísta: que algún día consigamos a Miller, un veterano de lugares de alta cocina como Bondir y Clio, de vuelta en Boston. 73 Exchange St, Lynn, 781-780-9470, nightshadenoodlebar.com.

Orfano

Cuando publicamos este perfil de la estrella de la chef Tiffani Faison a principios de año, Orfano todavía era un destello en sus ojos. Ahora ha llegado la última incorporación a su pequeño imperio de restaurantes, y podría convertirse en nuestro favorito. Se entiende la combinación perfecta de los rasgos a través de sus proyectos: la reconfortante nostalgia de Dulces Mejillas Q, la creatividad riffs de Tigre de Mama, el descaro de Fool’s Errand. Orfano, por su parte, es la versión elegante pero irreverente de Faison en la gastronomía italo-americana, donde nociones lúdicas como la lasaña de pizza (exactamente como suena, con pepperoni batido, «Salsa de domingo» y «queso quemado») comparten espacio con platos elegantes y pulidos como deliciosos bucatini de langosta en una salsa marrón de langosta con mantequilla, y «martini»de atún, carpaccio con aceitunas Gordal y puré de limón mejorado con Vermut. El real martinis? Son perfectos aquí, cristalinos. En cuanto al fondo ondulado: algunos empleados visten camisetas de esmoquin, los elegantes servidores blanden molinillos de pimienta de gran tamaño con un toque de ironía y retratos majestuosos de la Lady Gaga más ruda de la cultura pop, como bella donne, fotografiados mientras sorben espaguetis adornan las paredes. 1391 Boylston St., Boston, 617-916-9600, orfanoboston.com.

Rochambeau

Rochambeau devuelve la vida a un espacio que lo necesitaba desesperadamente: la antigua casa de Towne Stove & Spirits, un restaurante de dos plantas que cojeó, carente de una identidad fuerte, durante demasiado tiempo después de perder la influencia de Lydia Shire y Jasper White, los legendarios chefs de Boston que ayudaron a abrirlo. Finalmente, el Grupo Lyons, el equipo de hospitalidad detrás de muchos restaurantes y lugares de entretenimiento, ha instalado aquí una moderna brasserie con entusiasmo en la casa club de Back Bay, el mismo tipo de ambiente en el que se han especializado desde que Sonsie ayudó a definir la escena de restaurantes sociales de Newbury Street hace más de 30 años. En Rochambeau, la comida francesa con acentos internacionales es cortesía de dos talentos serios: Nick Calias, el nuevo director culinario del Grupo Lyons, y el chef ejecutivo Matt Gaudet, un ex Chef de Comida & Wine «El Mejor Chef Nuevo.»Este es un lugar donde las citas dobles comparten un impresionante chateaubriand del tamaño de una mesa en el comedor de arriba; las parejas pueden disfrutar de una carta de vinos salpicada de sorpresas especiales en el bar de abajo; y las multitudes del mediodía se reúnen con bocados informales y café en una cafetería adyacente. Todo el conjunto trae, estilo, sustancia y un tiro necesario en el brazo a su dirección principal y Prudencial del lado central. 900 Boylston St., Boston, 617-247-0400, rochambeauboston.com.

Stillwater

Más lugares como Stillwater, por favor. El debut propio de la chef Sarah Wade se desarma en su total falta de pretensión; a pesar de heredar una dirección en el centro de la ciudad en la planta baja de un edificio de condominios de lujo (uno que anteriormente pertenecía a Townsman, una promocionada granja a mesa), Wade no se preocupaba por presumir. Más bien, la ganadora de los Juegos por la Medalla de Oro de Chopped se centró en mostrar lo que puede hacer, y maravillosamente, cuando trabaja dentro de su timonera: comida de precio moderado, lúdica y elevada. Sus raíces de Oklahoma brillan, como las galletas de queso azul y tomillo acompañadas de mantequilla batida con goteo de pollo, así como un excelente chuletón frito de pollo con salsa de cereza y pimienta. También son evidentes las encantadoras peculiaridades que anteriormente compartió con nosotros en Lulu’s Allston; crema brûlée inspirada en rosquillas de gelatina, ¿alguien? Stillwater es informal, a veces tonto (ver: nombres de cócteles como los pantalones Adios, tequila con flor de saúco y pomelo) y se muestra conscientemente alérgico a ser un ladrón de carteras, un buen giro, hoy en día. 120 Kingston St., Boston, 617-936-3079, stillwaterboston.com.

Cordero negro

Este año, el chef Colin Lynch, nuestro actual ganador de lo Mejor de Boston por excelencia general, lanzó dos nuevas (y muy diferentes) empresas del Extremo Sur. Black Lamb, una brasserie estadounidense ventosa, es su competidor para cualquier destino nocturno del vecindario. Dentro de sus paredes de color verde azulado, el restaurante cultiva un sonido familiar de charla sobre ofertas de barras crudas y otros platos para compartir: piense en patas de cangrejo real asadas, bruñidas con mantequilla de limón y chile, así como buñuelos de pechuga de pato sobresalientes con béarnaise de naranja. Es un evento fácil y agradable para la gente, que incluye cócteles reconfortantes del director de bebidas Ryan Lotz, como un Manhattan con canela y pimienta de jamaica para un tratamiento estilo «calabaza picante», y un cosmopolitan blanco que realmente nos hace apreciar el reciente resurgimiento de todas las cosas de los años 90. 571 Tremont St., Boston, 617-982-6330, blacklambsouthboston.com.

Mariel

Mariel se siente como el seguimiento adecuado de Yvonne que estábamos esperando. Por supuesto, el Grupo de Gestión de COJE, el equipo detrás de varios restaurantes con estilo, ya nos había dado Ruka mientras tanto; disculpas a ese restaurante peruano-japonés-chino, una entrada digna en la cartera, pero no tiene la misma energía de pintar la ciudad que Yvonne’s, un impresionante y brillante club de cena dentro de los sagrados salones del difunto Locke-Ober. Mariel, por otro lado, trae un alto drama: ubicado dentro de un antiguo banco, este concepto cubano contemporáneo canaliza una marca sexy y angustiada de la opulencia de La Habana Vieja: imagine la mansión de un magnate de los cigarros después de haber sido azotada por una tormenta tropical. La comida y la bebida también son para gustos ricos: las albóndigas de plátano con mantequilla de ajo marrón y ají picante tienen un sabor audaz, al igual que la pizza cubana con gruyere y jamón dulce, así como el ceviche de fletán con crema de guayaba asada que se corta con fruta cítrica de lulo. Las refrescantes bebidas de ron fluyen; los DJs tocan en el bar y en el club cerca del nivel inferior, Mariel Underground. 10 Oficinas de Correos Sq. Boston, 617-333-8776, marielofficial.com.

Table Boston

Jen Royle es refrescantemente real, y no solo porque es el tipo de dueña de negocios que no teme devolverle las palmas a los trolls en su cándida cuenta de Twitter. Más bien, es porque Royle hace lo que quiere sin pedir disculpas, sin tener en cuenta a los detractores. La ex reportera de deportes de Boston cambió su perfil de medios para convertirse en chef (en gran parte autodidacta) y abrir un restaurante italiano en el restaurante North End con un formato de amor o odio: banquetes de varios platos, estilo familiar, sin sustituciones, compartidos con extraños en solo dos mesas comunales. Ni siquiera podía servir alcohol cuando abrió por primera vez (¡jadeo!), aunque eso ha cambiado desde entonces. La cosa es que, dejando de lado el individualismo estridente, puedes saborear mucho amor en la comida reconfortante estilo domingo de Royle: pollo madeira, albóndigas cargadas de ricota, zeppoli del tamaño de tu cabeza, y su encantadora manera al lado de la mesa, amigable pero siempre disparando desde la cadera. ¿Y nosotros? Salimos de la Mesa llenos, satisfechos y como nuevos amigos de Facebook con antiguos extraños. Todo se trata de la experiencia aquí: es posible que encuentres otras comidas con una cocción más «correcta», pero probablemente no tendrás una cena tan divertida. 445 Hanover St., Boston, 857-250-4286, tableboston.com.

Chef Ronsky’s

Mientras que la personalidad de Jen Royle está al frente, al centro y forma parte del atractivo de Table Boston, el galardonado chef y propietario Ron Suhanosky su espléndida sorpresa de Chestnut Hill, recientemente reinventada como una pequeña trattoria. Solo hay 15 asientos (menos el patio de temporada), por lo que no hay mala vista de la acción de la cocina abierta, especialmente, por supuesto, si atrapa un lugar en el mostrador. Sin embargo, Suhanosky permanece en segundo plano, incluso en primer plano, más preocupado por administrar un flujo de acción sin interrupciones que presidir como una marca de un solo hombre. Mientras los compradores de la calle, un complejo de compras al aire libre suburbano, se informan mutuamente sobre los resultados de su terapia de compras, su anfitrión elabora interpretaciones contemporáneas de la cocina italiana, canelones de langosta con alcachofas y crema de pistacho, o tagliatelle con hinojo y naranja sanguina, y los sirve cuidadosamente en los platos antiguos de su nonna. Bellisima. 3A Boylston St., Chestnut Hill, chefronsky»s.com.

Tanám

Todo se trataba de experiencias gastronómicas íntimas en 2019, pero Tanám eleva la conciencia de ese formato. El restaurante propiedad de los trabajadores en Bow Market, un restaurante y patio de tiendas en Somerville, tiene una sola mesa de 10 asientos. Allí, los huéspedes se reúnen para disfrutar de la cocina filipina, que está muy poco representada en el área de Boston, de la chef Ellie Tiglao. Y ofrece varias formas diferentes de experimentarlo: puede optar por la elegancia informal de las «cenas narrativas» de varios platos, que le dan a Tiglao la oportunidad de iluminar la comida con contexto cultural y algunos antecedentes personales; las noches de kamayan, cuando los invitados comen con las manos de un banquete extendido sobre hojas de plátano; y el pulutan (comida de bar) disfrutada con deliciosos cócteles como The Death, brandy con pimienta negra atrapada con piña asada, kalamansi y jengibre. Una cosa es cierta: no importa cómo tomes Tanám, Tanam te tomará. 1 Bow Market Way, Somerville, 617-669-2144, tanam.co.

Simcha

Otro destacado de los suburbios en un año que tuvo algunos, Simcha es cortesía de Avi Shemtov, ya conocido por recorrer las calles de Boston en su camión de comida de garbanzos gordito. Todo ese falafel envuelto en laffa ha sido agradable, pero este restaurante de servicio completo realmente permite que Shemtov se extienda, y el resultado es un homenaje expresivo y amoroso a la cocina israelí que actualiza las influencias ibéricas y del mundo árabe con un poco de estilo moderno estadounidense. Algunos favoritos: Zanahorias carbonizadas con especias marroquíes rociadas con tahini y miel; alitas de pollo crujientes confitadas mezcladas con salsa de limón y pimienta; papas fritas de polenta de garbanzos cubiertas, al estilo poutine, con costilla corta, salsa y queso feta. (También nos encantan los cócteles creativos, especialmente los enriquecidos con jugos prensados en frío. Simcha lleva el nombre de la abuela de Shemtov, y aunque no la conocía bien, las raíces familiares que representa se sienten profundamente aquí. Una pintura mural de ella vigila la habitación y, con razón, se ve muy orgullosa. 370 S Main st, Sharon, 781-867-7997, simcharestaurant.com.

Sin relación

La segunda entrada del chef Colin Lynch en esta lista es un mostrador de sushi de nueve asientos con sensación clandestina secretado dentro de Shore Leave, su restaurante y tiki bar inspirado en la Costa del Pacífico. La otra apertura de 2019 de Lynch, Black Lamb, está diseñada para cenar todos los días—sin relación, por el contrario, es para una noche de sensaciones especiales: los boletos prepagos oscilan entre $95 y 1 120 para una experiencia omakase de 14 platos (los maridajes de bebidas tienen un precio por separado). No te decepcionarán el sashimi y el nigiri súper frescos, las sorpresas que cambian cada noche—como el A5 Wagyu con uni y caviar—o el espectáculo que se exhibe en tan pequeño (¡pero grandioso!) trimestre . 11 William E Mullins Way, Boston, 617-530-1772, norelationboston.com.

Peregrine

Fue todo un año para los recién llegados italianos, y cada entrada tenía su ángulo. Peregrine, por ejemplo, mira principalmente a las islas mediterráneas de Boot, como Sicilia y Cerdeña, así como a la cercana Córcega y la costa catalana. Es un excelente evento durante todo el día dentro del nuevo Hotel Whitney en Beacon Hill, y corresponde a la propiedad boutique. Después de todo, hay una atención minuciosa al detalle aquí, en la comida, la bebida y el servicio, que refleja la consideración de su siempre entrañable hermana mayor, Juliet en Somerville. Con Peregrine, las cofundadoras Katrina Jazayeri (que prepara una maravillosa carta de vinos) y el chef Josh Lewin (cuyos menús de temporada de desayuno a cena nunca dejan de encantar) volvieron a dar lo mejor de sí. Y eso lo convierte en un siguiente paso seguro de un equipo en buena marcha. 170 Charles St. Boston, 617-530-1772, peregrineboston.com.