El eslogan de la Asociación Lechera para la leche dice: «Hace bien al cuerpo.»Pero, ¿de verdad? Echemos un vistazo a la ciencia nutricional detrás del consumo de lácteos en cantidades excesivas.
La recomendación de la Guía de Alimentos de Canadá para el consumo diario de lácteos es de entre 2 y 4 porciones. Esta sugerencia no tiene en cuenta muchos factores como la calidad, la individualidad bioquímica y otras fuentes de calcio. La leche materna es el alimento perfecto para el crecimiento de bebés humanos, y la leche de vaca es el alimento perfecto para el crecimiento de vacas bebés. La leche humana contiene un tercio de las proteínas, un tercio de los minerales y aproximadamente un 60 por ciento más de carbohidratos (lactosa) que los que se encuentran en la leche de vaca.
Eche un vistazo a algunos de los problemas con el consumo de leche:
Calcio
El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo. Funciona con otros minerales como magnesio, fósforo y vitaminas A, C & D para construir y mantener huesos y dientes sanos y fuertes. Este importante mineral ayuda a regular el ritmo cardíaco, el desarrollo muscular &, protege contra la coagulación de la sangre, las transmisiones nerviosas y las funciones enzimáticas. Usted puede pensar que la leche es el ÚNICO lugar para encontrar una buena fuente de calcio.
En realidad, el calcio se puede encontrar en TODOS los alimentos naturales que comemos. Las pequeñas semillas de sésamo contienen un buen ponche de calcio, junto con nueces y semillas de calabaza, verduras de hoja verde oscuro como brócoli, col rizada, acelgas, espinacas, hojas de mostaza, así como frijoles y lentejas. Es más fácil para el cuerpo absorber estas formas de calcio que el calcio contenido en la leche. Sin embargo, el exceso de calcio puede interferir con la absorción de hierro no hemo (planta).
Es desafortunado notar que el proceso conocido como pasteurización que calienta el producto a altas temperaturas para matar bacterias también inhibe las enzimas en la leche, lo que disminuye la capacidad del cuerpo para absorber el calcio en la leche.
| 1 taza de | Contenido de Calcio |
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las Semillas de Sésamo Col Especias Secas – Sabroso (100 mg) Almendras Leche |
2200 mg dosificadas 360 mg 2132 mg 370 mg 280 mg |
Ácido vs Alcalina
echa un vistazo a la Escala de pH? El pH representa el potencial del hidrógeno y es una medida de acidez. Una batería contiene ácido y la leche se considera alcalina on en el exterior del cuerpo.
Los alimentos y otras sustancias pueden medirse por su valor de pH y clasificarse en la tabla anterior; tenga en cuenta que los valores sanguíneos miden aproximadamente 7.35 – 7.45.
Los alimentos también se pueden clasificar como formadores alcalinos o de ácidos, pero esto NO es una medida de pH en el exterior del cuerpo. Esta es una medida de la ACCIÓN de ese alimento cuando lo comemos, lo que sucede dentro de nuestros cuerpos al consumirlo. Después de la digestión, el alimento deja una «ceniza»; dependiendo de qué alimento se digiere, dejará una»ceniza» alcalina o ácida.
Muchos alimentos que son más «ácidos», como los cítricos, como los limones, en realidad dejan un residuo alcalino durante la digestión, esto significa que estos alimentos son alcalinos o depositan minerales en el cuerpo.
Los productos lácteos, sin embargo, son más ácidos al consumirlos. Esta acción en el cuerpo requiere calcio para neutralizar la acidez creada por el consumo de alimentos que pueden ser más formadores de ácido. Así que, esencialmente, comer una dieta alta en productos lácteos puede causar pérdida de calcio disponible debido a esta acción específica.
Caseína
La caseína es la proteína que se encuentra en la leche. La leche de vaca contiene un contenido de proteína/caseína mucho mayor que la leche materna. El estómago del bebé humano produce renina, una enzima que descompone la caseína en paracaseína. A medida que el niño madura, la capacidad de producir esta enzima se pierde gradualmente.
Hay dos preocupaciones con este hecho:
- La primera preocupación: las proteínas solo causan alergias. Solo puede tener una verdadera reacción alérgica cuando hay una proteína involucrada.
- La segunda preocupación: todas las proteínas se descomponen en el intestino y se convierten en polipéptidos y luego en aminoácidos, nuestros bloques de construcción. Cuando la caseína se rompe durante la digestión, se forma un polipéptido llamado casomorfina, que actúa como un opiáceo. Los opiáceos tienen un efecto similar al de las drogas en el cuerpo y el cerebro.
- Una taza de leche de vaca contiene aproximadamente 6 gramos de caseína.
Por lo tanto, los productos lácteos pueden ser bastante adictivos; especialmente, el queso que tiene el mayor contenido de caseína que cualquier otro producto lácteo
Lactosa
La lactosa es el azúcar de la leche o el contenido de carbohidratos de la leche. La cantidad de lactosa (azúcar de la leche) en la leche humana es mayor que en cualquier otra especie. Es necesario para el desarrollo mucho mayor del cerebro que los seres humanos tienen sobre los animales. La mayor proporción de proteínas y minerales en la leche de vaca es necesaria para el cuerpo mucho más grande de ese animal.
la Lactasa es la enzima necesaria para descomponer y digerir la lactosa. Muchas personas tienen reacciones al consumo de leche o productos lácteos que pueden incluir: calambres estomacales, hinchazón, gases o diarrea. Estos síntomas se deben a la falta de enzima lactasa.
Hoy en día se llama «Intolerante a la lactosa» y suena como una enfermedad, pero en realidad no hay nada malo con esta afección.
Todos los mamíferos del reino animal, incluidos los humanos, dejan de producir la enzima lactasa a la edad en que son destetados de sus madres. el 70-90% de la población mundial no produce lactasa. En consecuencia, la lactosa no se puede descomponer en sus componentes monosacáridos, glucosa y galactosa. La lactosa permanece en el tracto intestinal, fermentando y alimentando a ciertas bacterias que producen grandes cantidades de metano, dióxido de carbono y gas hidrógeno, causando flatulencia y malestar abdominal. Por lo tanto, si usted es «intolerante a la lactosa», ¡realmente se considera normal!
La leche cruda que no se puede obtener fácilmente en las tiendas de comestibles convencionales contiene cantidades significativas de la enzima lactasa necesaria para digerir la lactosa. El proceso de pasteurización destruye la mayoría de las enzimas en los productos lácteos y crea lo que se conoce como un alimento «muerto» (alimento sin actividad enzimática).
Alergias&Mucosidad
Si sufre de secreción nasal crónica y dolor de garganta, puede deberse a una alergia a los lácteos. Según la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología, la leche de vaca es la causa número uno de alergias alimentarias & sensibilidades. Según el ex director de pediatría de la Universidad Johns Hopkins, Dr. Frank Oski, hay evidencia que indica que hasta la mitad de los niños estadounidenses tienen alguna reacción alérgica a la leche. La leche es muy mucosa y puede provocar problemas continuos como tos crónica e infecciones sinusales, asma, infecciones de oído, especialmente en bebés y niños pequeños, e incluso acné.
Se ha aceptado que la eliminación de los productos lácteos de la dieta puede ser una solución para muchas enfermedades, como la secreción nasal, el estreñimiento, los cólicos, las infecciones de oído, los gases, las enfermedades respiratorias, el malestar digestivo continuo, y la lista continúa.
Sustitutos lácteos
¿Cuáles son sus alternativas? Bueno, como siempre, recomendamos el equilibrio. Es importante recordar comer una variedad de alimentos todos los días. La mayoría de las veces encontramos que la gente come solo 16 alimentos diferentes en promedio. Los lácteos y el trigo son los más consumidos. Pruebe diferentes fuentes alternativas, como almendras, arroz, cáñamo y coco. Cámbialas y dale a tu cuerpo algunas alternativas. Estos pueden sustituirse fácilmente en recetas y añadirse a sus cereales favoritos.