Empecemos por el principio. Un grano de trigo integral (conocido como baya de trigo) se compone de tres capas: el salvado, el germen y el endospermo. Para hacer harina blanca, se elimina el salvado, que contiene fibra, proteínas y minerales traza, así como el germen, que contiene vitaminas B y minerales traza. El germen también contiene un porcentaje de la grasa del grano, por lo que otra razón por la que se elimina es para aumentar la vida útil de la harina, lo que significa menos desperdicio de alimentos para las empresas.
Lo que queda es el endospermo, que se muele en harina. Tiene un color ligeramente amarillento, por lo que la harina se blanquea utilizando productos químicos como cloro o peróxido de benzoilo para oxidar la harina, dándole ese tono blanco puro. Y dado que muchos de los nutrientes se destruyen en este gran proceso, se enriquece con vitaminas B, hierro y, a veces, calcio. Como puede ver en la comparación nutricional a continuación, a pesar de que la harina enriquecida tiene cantidades similares de vitaminas y minerales, la harina de trigo integral ofrece más fibra y proteínas por menos calorías. También es mejor que la harina para todo uso sin blanquear, que se usa comúnmente para panes, galletas y pasteles caseros.
¡Mira Esto!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
Desde una perspectiva nutricional, la harina de trigo integral es el camino a seguir, algo que debe tener en cuenta la próxima vez que visite la tienda de comestibles. Lea las etiquetas cuidadosamente y elija alimentos que estén hechos con harina de trigo integral, no harina enriquecida. No se deje engañar por alimentos que suenan saludables, como «galletas integrales «o» bagels de trigo», algunos de ellos pueden ser harina enriquecida disfrazada. Y cuando esté en su propia cocina, para obtener el máximo de fibra y proteínas, siempre que sea posible, elija harina de trigo integral en lugar de harina para todo uso para hacer sus recetas más saludables.