Por Jim Long
Es una rosa una hierba? La mayoría de la gente diría que no, creyendo que las hierbas son simplemente perejil, salvia, romero, tomillo y algunos otros. Sin embargo, si visita India, Pakistán, Afganistán, Turquía o los países vecinos de la región, encontrará la rosa firmemente plantada en la lista de plantas de condimentos culinarios importantes. De hecho, la rosa es tan importante que la Asociación Internacional de Hierbas (IHA) la ha designado la hierba oficial del año para 2012, y la Herb Society of America también promoverá la rosa a lo largo de 2012.
Desde que crecí comiendo rosas, flores de guisantes y flores de tulipán y redbud, no fue una gran sorpresa encontrar rosas usadas como saborizantes durante un viaje a la India. El plato tradicional indio gulab jamun, un pastel enrollado en bolitas y frito, luego empapado en agua de rosas y miel, es muy popular. Casi cualquier heladería en todo el país ofrece los sabores típicos de chocolate y vainilla, pero rose los vende más que a ambos. Los batidos de rosas, sorbetes, salsas, pasteles y galletas también son comunes.Todas las rosas son comestibles, pero algunas saben mejor que otras, y algunas deben evitarse. Estos son algunos consejos para comer sus rosas:Coma solo rosas que no hayan sido rociadas con insecticida o cultivadas con insecticidas y fungicidas sistémicos. Muchos fertilizantes de rosas comerciales sistémicos incluyen productos químicos destinados a prevenir problemas de insectos y hongos, como la mancha negra. El rosal absorbe el fertilizante,y los productos químicos se pegan. No quieres comértelos.
• Elija rosas que tengan una fragancia agradable. Si una rosa huele bien, entonces sabrá bien. Encontrará que muchas rosas de té, así como algunas de las rosas de flores interminables, prácticamente no tienen fragancia y, por lo tanto, no tienen sabor. Las rosas rojas, en términos generales, tienen poca fragancia o sabor, pero los rosas, amarillos y ocasionalmente las flores blancas a menudo tienen ambos.
• Nunca coma rosas de una floristería. Cultivar esas fabulosas bellezas de tallo largo requiere muchos productos químicos y fertilizantes, y ninguno de ellos es seguro para comer.
Las mejores rosas para comer son las que cultiva usted mismo. Pruebe las rosas heredadas a la antigua, que generalmente requieren poco mantenimiento y no requieren rociado ni productos químicos especiales para fomentar las flores. Al elegir rosas para crecer en su jardín, seleccione plantas que estén floreciendo. Hazles las pruebas de olor y sabor. Lo más probable es que si te gusta la fragancia, disfrutes del sabor. Saque un pétalo de la rosa y disfrute, pero evite el área blanca en la base del pétalo, ya que generalmente es ligeramente amargo. El mejor momento para cosechar rosas es a media mañana, después de que el rocío se haya ido, pero antes del calor del día. A medida que coseche, coloque los pétalos en un paño de cocina apenas humedecido. Si se almacenan en el refrigerador, los pétalos se conservarán hasta una semana sin marchitarse.
FUENTES PARA ROSAS ANTIGUAS
Busque variedades de rosas antiguas fragantes de las fuentes de abajo, así como el libro de Jim, Cómo comer una rosa. Obtenga más información en longcreekherbs.com. Fuentes adicionales de rosas antiguas y patrimoniales en línea en edibleaustin.com.
Emporio de rosas antiguas
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio 210-651-4565 antiqueroseemporium.com
Austin Rose Society
512-837-0295
austinrosesociety.org
Vivero de Barton Springs
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
Al aire libre
512-448-2992
gonursery.com Es una Jungla 907 Kramer Lane 512-837-1205 itsajungleaustin.com
Se trata de Tomillo
11726 Manchaca
512-280-1192
itsaboutthyme.com
Jardinero natural
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com