Ingredientes Mexicanos Auténticos

INTRODUCCIÓN:

La comida mexicana ya no encabeza la lista de restaurantes étnicos de visita obligada en los Estados Unidos. ¿Es porque no anhelamos la cocina? Los estudios sugieren que lo anhelamos; de hecho, lo anhelamos tanto que se ha convertido en un alimento reconfortante en los Estados Unidos, y ya no lo consideramos étnico o extranjero. Hemos abrazado la cultura hispana y dado la bienvenida a los muchos y diversos ingredientes mexicanos como propios. Cuando vemos chorizo en el menú, asumimos que es el auténtico estilo mexicano. Un plato como los tamales no lleva el descriptor «mexicano» para denotar sus orígenes. El taco simple es casi tanto comida americana como mexicana.

Los estadounidenses están más educados sobre las costumbres, los ingredientes y los platos mexicanos, lo que permite un interés más profundo en las ofertas verdaderas y auténticas, abriendo la puerta a muchas nuevas posibilidades de fusión. La comida mexicana en su raíz es una cocina simple pero sabrosa que basa sus platos en unos pocos ingredientes clave que son versátiles y accesibles para el consumidor típico estadounidense.

DATOS:

La cocina mexicana es uno de los alimentos internacionales más consumidos en los Estados Unidos

La población hispana de los Estados Unidos ha crecido significativamente en las últimas cuatro décadas.

fuente

La población hispana es un gran porcentaje de la población total de los Estados Unidos.

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La cocina mexicana se considera comida casera estadounidense y es la única cocina étnica en la lista. Estados Unidos como país lo ha reclamado como propio.

fuente: Encuesta Harris. A más de 2.200 adultos estadounidenses se les preguntó: «¿Cuál es el ‘lector de lectura’ número uno que te hace la boca agua cuando te sientes triste?»

PERFILES DE INGREDIENTES:

MAÍZ

NOTAS: Este grano es nativo de lo que había sido Mesoamérica, que cubría el centro de México hasta Costa Rica. Durante la antigüedad, los mesoamericanos usaban un proceso llamado nixtamalización para ablandar el maíz y hacer masa. El proceso consistió en hervir el grano en agua con hidróxido de calcio para ablandarlo y permitir una mejor conexión a tierra. Este método también ayuda a digerir mejor el grano y aumenta el valor nutricional del maíz. La nixtamalización todavía se usa hoy en día, al igual que maíze. El grano es muy popular en México y se usa en cualquier forma en o junto con la mayoría de los platos. Maíze es un gran ejemplo de un ingrediente mexicano auténtico, ya sea molido como masa o simplemente hervido en la mazorca.

PERFIL: Los sabores que se encuentran en el maíz son ligeramente dulces, mohosos, ligeramente rancios, granulados y calcáreos. La textura es crujiente y masticable.

USOS: Los platos y bebidas mexicanos hechos con maíz incluyen:

• Tortillas
• Elotes (Calle de maíz)
• Totopos (Tortilla chips)
• Gorditas
• Sopas (Sopas)
• Empanadas
• Tamales
• Salsas (Salsas)
• Atole

CHOCOLATE

NOTAS: Xocolatl «el alimento de los dioses», o de chocolate tal y como la conocemos, fue descubierto por los Mayas y los Aztecas. Es una bebida que consiste en fermentar, secar, tostar y luego moler el grano de cacao para hacer una forma de pasta. La pasta se calienta con agua, vainilla y chiles para hacer la bebida. Xocolatl era una bebida amarga que se decía que daba energía y resistencia a quien la bebía. Después de que la bebida se introdujo en Europa, se añadió azúcar para equilibrar el amargor y ahí es donde se convirtió en el dulce que hoy conocemos como chocolate. En México, el chocolate ha ganado su lugar en cada despensa de la cocina porque se usa en la mayoría de los topos, un plato tradicional mexicano.PERFIL

: El nivel de asado del grano de cacao afecta el perfil de sabor del chocolate. Un asado bajo le da un sabor ácido a cacoa a nuez, mientras que un asado alto conduce a un sabor amargo a cacoa quemado. Se pueden agregar ingredientes adicionales para crear sabores más distintivos, como: nuez, picante, floral, afrutado, terroso, similar al caramelo y vegetativo. La textura puede ser crujiente con una sensación de mantequilla, ya que comienza a desintegrarse cuando se expone a altas temperaturas.

USOS: Los platos y bebidas mexicanos hechos con chocolate incluyen:

• Moles
• Enchiladas
• Pinole
• Chocoflan
• Barra de chocolate
• Helado
• Champurrado

VAINILLA

PERFIL: El sabor del Extracto de vainilla es floral, amargo y caramelizado. El aroma puede ser similar al ron y fruta marrón seca.

USOS: Los platos y bebidas mexicanos hechos con vainilla incluyen:

• Chocolates
• Flan
• Pan dulce (panes dulces)
• Atole
• Cajeta (Caramelo mexicano)
• Helado
• Rompope (ponche de huevo mexicano)



NOTAS: El ají picante es otro gran ingrediente utilizado por los pueblos indígenas de México antes del descubrimiento de las Américas. Hoy en día se puede encontrar en todo el mundo, pero en México es un ingrediente vital que se encuentra en casi todos los platos auténticos. Desde dulces hasta extremadamente picantes, estos pimientos vienen en todos los colores, formas y tamaños. Se pueden encontrar frescos, secos, en escabeche o como ingrediente en adobo.PERFILES

: Los sabores dependen del tipo de pimienta. Si el pimiento es fresco, será dulce, floral y con un calor ligero o intensificado dependiendo del tipo de chile. Si la pimienta está seca, puede ser ahumada o terrosa con algunas notas de madera. El pimiento seco tiene un calor ligero o intensificado dependiendo del tipo de chile. Cuando se escabechan o se adoban, los sabores de los pimientos se llevan del estado original fresco o seco, con un sabor amargo, agrio y agrio. La textura también cambia dependiendo de cómo se sirva el chile: crujiente con un crujiente cuando está fresco; si se seca, es escamoso y ligeramente calcáreo; y cuando se encurte, es suave y carnoso. Para obtener más información sobre los chiles, visite nuestros Sabores de tendencias: Chiles mexicanos.

USOS: Los platos y bebidas mexicanos hechos con Ají picante incluyen:

• Sopas (Sopas)
• Tamales
• Salsas (Salsas)
• Guisos (Guisos)
• Mol
• Ceviche
• Chiles rellenos (pimientos Rellenos)
• Dulce mexicano (dulces Mexicanos)
• Helado (helado)
• Micheladas
• las Margaritas
• Jugos (Zumos)

el JITOMATE



NOTAS: El jitomate (tomate) era utilizado por los nativos de Mesoamérica. El jitomate es un ingrediente que se puede encontrar en la mayoría de las mesas mexicanas de hoy en día. Puede ser de diferentes formas y colores y se come directamente de la vid o se usa en varios métodos de cocción.

PERFIL: En el jitomate se puede encontrar una amplia gama de sabores: ácido/ácido, dulce, fresco, amargo, verde y demasiado maduro. La textura es carnosa y sórdida.

USOS: Los platos y bebidas mexicanos hechos con jitomate incluyen:

• Sopas (Sopas)
• Ensalada (Ensalada)
• Salsas (Salsas)
• Guisos (Guisos)
• Mol
• Tortas (Sandwich)
• Arroz (Arroz)
• Micheladas
• Jugos (Zumos)

VERDE



NOTAS: El tomate y el tomatillo no solo comparten la misma historia, sino también algunas características fuertes en sabor, forma y color. La diferencia es que un tomate crece envuelto en una cáscara o cáscara. El tomate es mucho más ácido y en algunas variedades más dulce que el tomate. El tomate se usa principalmente en salsas verdes, lo que ayuda a darle ese color verde natural.

PERFIL: Los sabores dependerán de la variedad del tomatillo. El tomatillo verde tendrá un fuerte sabor dulce, amargo, agrio, verde bajo la madurez y sórdido. Los otros tomates tienen características similares al verde, con ligeras variaciones. Un tomatillo morado es una versión más dulce; el tomatillo milpero tendrá un sabor más ácido; el tomatillo zuni será más verde, herboso y ácido; y una piña tomate será mucho más dulce y ácida. La textura de cada uno es dura, carnosa y sórdida cuando está crudo y más suave cuando se cocina.

USOS: platos de comida Mexicana hecha con tomatillo incluyen:

• salsa Verde)
• Guisos (Guisos)
• Mole verde
• Salsas (Salsas)
• Chilaquiles verdes

FRIJOLES



NOTAS: Otro gran ingrediente que se ha utilizado durante siglos desde los aztecas y los mayas es el frijol. Los frijoles vienen en diferentes colores que varían según las regiones. Los estados del norte de México usan más frijoles ligeros como el peruano y el judía pinta. La flor de mayo (frijoles morados y beige) es popular en los estados centrales. Los estados del sur incorporan más frijoles negros. Los frijoles se pueden servir como guarnición o como entrada, enteros, aplastados, refritos y refritos junto con jalapeños fritos o una salsa de chile rojo.PERFIL

: Las características de sabor del frijol son dulces, metálicas, sulfurosas, mohosas, con un ligero sabor quemado. La textura es almidonada y similar al cartón.

USOS: platos de comida Mexicana hecha con frijoles incluyen:

• Frijoles refritos (frijoles Refritos)
• Sopa de frijol (sopa de frijoles)
• Frijoles de la olla (grano entero)
• Sopas (Sopas)
• Ensalada (Ensaladas)
• Tostadas
• Tortas (Sándwiches)
• Gorditas
• Guaraches

AHUACTL



NOTAS: El ahuacatl (aguacate) es un antiguo ingrediente nativa del centro de México. México es el mayor productor mundial de la fruta, con el estado de Michoacán haciendo la mayor contribución. Un ahuacatl se puede servir solo o como complemento de un plato.PERFIL

: Las características de sabor del ahuacatl son afrutadas, herbales y frescas. Su textura es cremosa, suave, con una sensación de mantequilla.

USOS: Los platos mexicanos hechos con ahuacatl incluyen:

• Como complemento de tortas, tacos, tostadas, guaraches y flautas
• Salsas
• Guacamole

NOPAL



NOTAS: Con un origen desconocido, el nopal es otro gran ingrediente auténtico utilizado en la cocina mexicana . Este cactus es abundante en todo el país, se encuentra en mercados o en la naturaleza. Tanto las almohadillas de nopal como el atún (fruto de nopal) son comestibles crudos o cocidos. El nopal y el atún están cubiertos con espinas que se deben quitar correctamente antes de comer. Las almohadillas se pueden encontrar crudas, enlatadas, en escabeche y molidas. El atún es dulce y tiene una textura similar a un kiwi, pero muy sórdido. El nopal es también uno de los símbolos patrióticos de México que se encuentran en el escudo de armas y la bandera.PERFILES

: Los sabores que se encuentran en el nopal son frescos, agrios, poco maduros y amargos. La textura es carnosa, pegajosa y viscosa con un crujido exterior. Los sabores que se encuentran en el atún son dulces, dulces, afrutados, florales y jugosos. La textura del atún es comparable a la de un kiwi, pegajoso y sórdido.

USOS: Los platos y bebidas mexicanos hechos con nopal incluyen:

• Guaraches
• Tacos
• Gorditas
• Ensalada de nopalitos
• Nopalitos con huevos
• Carne con nopalitos
• Jugos verde

CILANTRO h3>



NOTAS: Con orígenes del Mediterráneo oriental y Oriente Medio, el cilantro (cilantro) ha encontrado un hogar en México. Pertenece a la familia del perejil y a menudo es un ingrediente que viene a la mente cuando se piensa en la comida mexicana. Aporta un aroma frondoso y fresco a la mesa y se usa principalmente crudo como complemento en los platos.

PERFIL: Los sabores que se encuentran en el cilantro son picantes, herbosos, amargos, frescos, metálicos y cítricos. La textura es frondosa y crujiente.

USOS: Los platos mexicanos hechos con cilantro incluyen:

• Como complemento de tacos y tortas
• Guacamole
• Salsas
• Sopas

COMINO



NOTAS: El comino es un ingrediente traído a las Américas durante las excursiones españolas. Pertenece a la familia del perejil y se usa en todo México. A menudo se presenta en salsas rojas y verdes, sopas, tamales, tacos y rellenos de flauta. Encontrado como una semilla entera, tostada o molida, el comino es un ingrediente característico de la cocina mexicana.

PERFIL: Los sabores que se encuentran en comino son terrosos, a nuez, picantes y amargos con un toque floral. La textura es seca y calcárea.

USOS: Los platos mexicanos hechos con comino incluyen:

• Tacos
• Tortas
• Salsas de roja y verde
• Moles
• Poses
• Flautas
• Sopas
• Enchiladas
• Tamales
• Guisos

ORÉGANO MEXICANO



NOTAS: Orégano mexicano (orégano mexicano) es otro ingrediente clave en el perfil de sabor mexicano. Esta es una planta diferente al orégano mediterráneo que se conserva comúnmente en los estantes de especias caseros. El orégano mexicano se usa fresco, seco o molido. Debido a su picante sabor cítrico, la especia se combina comúnmente con chiles, pimentón y comino para ayudar a equilibrar los sabores.

PERFIL: El sabor orégano mexicano es amargo, dulce, terroso, picante, picante y cítrico. La textura es frondosa, verde y herbácea.

USOS: Los platos mexicanos hechos con orégano mexicano incluyen:

• Escabeche (Adobos)
• Posoles
• Sopas
• Salsas
• Moles
• Guisos

CONCLUSIÓN

La auténtica cocina mexicana no es compleja, sino acogedora y reconfortante. Los estadounidenses lo consideran nuestra propia cocina después de años de adopción, y anhelan más sobre esta cocina de lo que actualmente está incrustado en nuestra cultura gastronómica. Usar una especialidad o un perfil de sabor regional mexicano para su próximo proyecto no solo es una exploración culinaria segura, sino que también podría ser un caballo de batalla potencial para cualquier línea que necesite un poco de emoción o un soplo de aire fresco.