En 1990, pasaron dos cosas importantes: Tuve una fiesta de cumpleaños con temática de dinosaurios y McDonald’s cambiaron su receta de papas fritas. Uno podría argumentar que alguien que tenía cuatro años en 1990 no podría recordar el sabor icónico del fry original de McDonald’s, pero recuerdo mi fiesta de cumpleaños con temática de dinosaurios con extremo detalle, así que jaque mate, Aristóteles.
El cambio de la compañía de sebo de carne a aceite vegetal molestó a muchas personas, incluidos Malcom Gladwell y mi padre, y su ira no carecía de mérito. El aceite de cocina no es solo un conducto para el calor; da sabor a las papas fritas, y el sabor carnoso y el exterior súper crujiente que impartió el sebo fue profundamente extrañado por los entusiastas de la patata frita francesa. Si la grasa de pato puede hacer que sus papas sepan como si provinieran de un restaurante pretencioso, el sebo de carne de res es la clave para capturar esa magia retro de la comida rápida.
Al igual que McDonald’s antes que nosotros, usaremos papas fritas congeladas. Como hemos discutido antes, una fritura cocinada una vez es un gran crimen, y las papas fritas congeladas son francamente un producto muy bueno (obtenga el tipo delgado de «comida rápida»). Cocinar un palito de patata una vez lleva a papas fritas suaves y empapadas; se necesita una segunda ronda de cocción, esta vez en sebo, para que quede bien crujiente.
Pero la grasa no es suficiente. El condimento también es clave para la experiencia de los alevines antes de 1990. Al igual que las palomitas de maíz, las papas fritas son mejores cuando se espolvorean con sal súper fina casi pulverizada. También vale la pena señalar: si bien las papas fritas de McDonald’s de hoy en día no contienen glutamato, sí contienen proteína vegetal hidrolizada, que se usa ampliamente en la industria alimentaria por su contenido de glutamato. Si desea comer comida rápida completa, puede obtener el efecto HVP pulverizando glutamato monosódico junto con su sal. Honestamente, debes pulverizar todo el glutamato monosódico que planees usar como sal de acabado, ya que los cristales de glutamato monosódico son varillas largas y delgadas, no salen de los agitadores con facilidad y se ven un poco raros simplemente sentados encima de la comida. (No pude confirmar que las papas fritas anteriores a 1990 también contenían HVP, así que no dude en omitirlas si no es así como las recuerda.)
Para crear una verdadera comida feliz, incluso si esa comida no es más que un montón de papas fritas, necesitará:
- 1/4 de taza de sebo de res, más más según sea necesario
- Tantas papas fritas congeladas como desee
- 2 cucharadas de sal marina fina
- 1 cucharada de MSG (opcional)
Combine la sal y el MSG en un procesador de alimentos o molinillo de especias y pulse para combinar. Bautizarlo como «sal umami» y reservar. Calienta la grasa a fuego medio-alto en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido. Una vez que empiece a brillar un poco, coloque un solo alevín de prueba en el aceite. Si comienza a chisporrotear de inmediato, coloque tantas papas fritas como pueda caber en una sola capa en la sartén. (Si no, deja que la grasa se caliente un poco más antes de agregar el resto de las papas fritas. Deje que las papas fritas chisporroteen y se cocinen, arremolinándolas suavemente y volteándolas con una espátula o pinzas en el sebo caliente hasta que estén doradas y crujientes, esto debería tomar de 6 a 8 minutos. Sáquelos de la grasa de res con pinzas o una espátula ranurada, colóquelos en toallas de papel para escurrir. Sazone con sal umami y sirva inmediatamente con dulce de McDonald’s & Salsa agria, que en realidad es la mejor salsa para mojar papas fritas que existe, y no puede ser replicada por Dios ni por humanos. (Hablando de eso, necesito reponer mi alijo.)