La fructosa (o levulosa) es un azúcar simple (monosacárido) que se encuentra en muchos alimentos y es uno de los tres azúcares en sangre más importantes, junto con la glucosa y galactosa. La miel, las frutas de árbol, las bayas, los melones y algunos tubérculos, como la remolacha, las batatas, las chirivías y las cebollas, contienen fructosa, generalmente en combinación con sacarosa y glucosa. La fructosa también se deriva de la digestión de la sacarosa, un disacárido que consiste en glucosa y fructosa que se descompone por las enzimas glucósido hidrolasa durante la digestión. La fructosa es el azúcar natural más dulce, se estima que es el doble de dulce que la sacarosa.
La fructosa a menudo se recomienda y consume en personas con diabetes mellitus o hipoglucemia, ya que tiene un índice glucémico (IG) muy bajo en relación con el azúcar de caña (sacarosa). Sin embargo, este beneficio se ve atenuado por la preocupación de que la fructosa pueda tener un efecto adverso en los niveles plasmáticos de lípidos y ácido úrico, y los niveles sanguíneos de fructosa que resultan más altos pueden dañar las proteínas (ver a continuación). El IG bajo se debe a la vía metabólica única y larga de la fructosa, que implica fosforilación y un proceso enzimático de múltiples pasos en el hígado. Consulte efectos para la salud y glicación para obtener más información.
la Estructura de la fórmula de fructosa
Fructosa o levulosa, es una levorotatory monosacárido y un isómero de la glucosa (C6H12O6). La composición química de la fructosa es (C6H12O6). La fructosa pura tiene un sabor dulce similar al azúcar de caña, pero con un aroma «afrutado». Aunque la fructosa es una hexosa (azúcar de 6 carbonos), generalmente existe como un anillo hemicetal de 5 miembros (una furanosa). Esta estructura es responsable de la vía metabólica larga y de la alta reactividad en comparación con la glucosa.
El primer-OH apunta en sentido opuesto al segundo y tercer-OH.
Isomerismo
La D-fructosa tiene la misma configuración en su penúltimo carbono que el D-gliceraldehído. La fructosa es más dulce que la glucosa debido a su estructura estereomérica.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transportador, y el transportador GLUT2, por el que compite con glucosa y galactosa. Una deficiencia de GLUT 5 puede resultar en un exceso de fructosa transportada al intestino inferior, donde proporciona nutrientes para la flora existente, que produce gas. También puede causar retención de agua en el intestino. Estos efectos pueden provocar hinchazón, flatulencia excesiva, heces blandas e incluso diarrea, según las cantidades ingeridas y otros factores.
Se ha hipotetizado que la fructosa causa obesidad, colesterol LDL elevado y triglicéridos, lo que lleva al síndrome metabólico. A diferencia de los experimentos con animales, algunos experimentos en humanos no han demostrado una correlación entre el consumo de fructosa y la obesidad. Las pruebas a corto plazo, la falta de control dietético y la falta de un grupo de control que no consuma fructosa son factores de confusión en los experimentos con seres humanos. Sin embargo, ahora hay una serie de informes que muestran la correlación del consumo de fructosa con la obesidad, especialmente la obesidad central, que generalmente se considera el tipo más peligroso. (Wylie-Rosett, 2004)(Havel, 2005)(Bray, 2004) (Dennison, 1997)
la Fructosa también quelatos minerales en la sangre. Este efecto es especialmente importante con micronutrientes como el cobre, el cromo y el zinc. Dado que estos solutos normalmente están presentes en pequeñas cantidades, la quelación de un pequeño número de iones puede conducir a enfermedades por deficiencia, deterioro del sistema inmunológico e incluso resistencia a la insulina, un componente de la diabetes tipo II (Higdon).
«La profesión médica piensa que la fructosa es mejor para los diabéticos que el azúcar», dice Meira Field, Ph. D., una investigadora química del USDA, en la edición de otoño de 2001 de la revista trimestral de la Fundación Weston A. Price, «pero cada célula del cuerpo puede metabolizar la glucosa. Sin embargo, toda la fructosa debe ser metabolizada en el hígado. Los hígados de las ratas en la dieta alta en fructosa se parecían a los hígados de los alcohólicos, llenos de grasa y cirróticos.»Esto no es del todo cierto, ya que otros tejidos usan fructosa directamente, en particular las células del intestino y los espermatozoides (para los cuales la fructosa es la principal fuente de energía).
La fructosa es un azúcar reductor, al igual que todos los monosacáridos. La adición espontánea de moléculas de azúcar individuales a las proteínas, conocida como glicación, es una causa importante de daño en los diabéticos. La fructosa parece ser tan peligrosa como la glucosa en este sentido y, por lo tanto, no parece ser la respuesta para la diabetes (McPherson et al, 1988). Esto puede ser una contribución importante a la senescencia y a muchas enfermedades crónicas relacionadas con la edad (Levi & Werman 1998).
La fructosa se usa como sustituto de la sacarosa (azúcar común) porque es menos costosa y tiene poco efecto en los niveles de glucosa en sangre medidos. A menudo, la fructosa se consume como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que es jarabe de maíz (glucosa) que ha sido tratado enzimáticamente, por la enzima glucosa isomerasa, para convertir una porción de la glucosa en fructosa, lo que la hace más dulce. Esto se hace a tal grado que se obtiene jarabe de maíz con un dulzor equivalente al de la sacarosa en peso. Si bien la mayoría de los carbohidratos tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, la fructosa es más dulce, por lo que los fabricantes pueden usar menos fructosa para obtener el mismo dulzor. La fructosa libre presente en las frutas, su jugo y la miel es responsable de la mayor dulzura de estas fuentes naturales de azúcar.
- Levi B, Werman MJ. El consumo de fructosa a largo plazo acelera la glicación y varias variables relacionadas con la edad en ratas macho. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Texto completo. PMID 9732303. McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Papel de la fructosa en la glicación y la reticulación de proteínas. Biochemistry 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Chromium 2003
- Field, Meira. «Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts», Otoño de 2001, Fundación Weston A. Price.
- Wylie-Rosett,Judith, et al, Carbohidratos y Aumento de la Obesidad: ¿El Tipo de Carbohidratos Marca la Diferencia? Obesity Research 12: 124S-129S (2004)
- Havel, PJ, Fructosa dietética: Implicaciones para la desregulación de la homeostasis energética y el metabolismo de lípidos/carbohidratos. Nutr Rev. 2005 Mayo;63(5):133-57
- Bray, George A, El consumo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en bebidas puede desempeñar un papel en la epidemia de obesidad American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, Abril de 2004
- Dennison, Barbara El Consumo Excesivo de Jugo de Fruta en Niños en edad preescolar Se Asocia con Baja Estatura y Obesidad, PEDIATRICS Vol. 99 No. 1, enero de 1997, págs. 15 a 22