Estos frijoles Borrachos (frijoles «borrachos») se cocinan a fuego lento en oso oscuro para crear un caldo audaz y sabroso con frijoles pintos, tocino, chiles y especias. Se pueden hacer con frijoles pintos secos o enlatados y se cocinan en la parte superior de la estufa, en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea.
Sírvalos como plato principal o guarnición junto con Chiles Rellenos, Tamales mexicanos, Enchiladas de Pollo y más.
Hay un restaurante cerca de mi casa que sirve increíbles frijoles Borrachos y he estado decidido a hacer los míos que son igual de buenos! Adapté estos de mi receta de frijoles Charro probados y verdaderos y son un ganador total!
¿Qué son los frijoles Borrachos?
Los frijoles Borrachos, o frijoles» borrachos», son similares a los frijoles Charros mexicanos, pero se cocinan a fuego lento en cerveza, en lugar de agua o caldo, lo que les da un sabor único.
Cómo hacer Frijoles Borrachos:
1. Cocinar los frijoles pintos: Enjuague bien los frijoles y agréguelos en una olla grande con 6 tazas de agua, un trozo pequeño de cebolla, laurel y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento. Cocine los frijoles de 1 a 2 horas, hasta que estén tiernos, pero sin reventar. (Cuanto más secos sean los frijoles, más tiempo tomará).
2. Escurrir y reservar el caldo. Una vez que los frijoles estén tiernos, escurrirlos, reservando 1/4 taza del líquido.
3. En una olla grande, agregue el tocino y cocine durante unos 5 minutos. Quita un poco de grasa. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue el jamón, los tomates cortados en cubitos, los pimientos, el cilantro, el orégano, el pimentón, el comino, la pimienta negra y cocine durante 5 minutos adicionales.
4. Agregue los frijoles cocidos, el caldo reservado y la cerveza. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Servir adornado con cilantro.
Instant Pot Método: Gire a la Instantánea Olla saltear la configuración. Agregue el tocino y el chorizo y cocine. Quita un poco de grasa. Agregue las cebollas y el ajo, y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Agregue el jamón, los tomates cortados en cubitos, los pimientos, el cilantro, el orégano, el pimentón, el comino y cocine durante 5 minutos adicionales. Agregue frijoles secos, cerveza y 3 tazas de caldo de pollo. Asegure la tapa y cocine a alta presión durante 30 minutos. Deje que la presión se suelte de forma natural antes de retirar la tapa (unos 20-30 minutos). Sazonar con sal y pimienta.
Método de cocción lenta: Saltee el tocino, el chorizo, la cebolla y el ajo en una sartén y agréguelo a la cocción lenta con jamón, tomates cortados en cubitos, pimientos, cilantro, orégano, pimentón, frijoles secos de comino, cerveza y 3 1/2 tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego bajo durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-5 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.Variaciones
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- Frijoles: se pueden sustituir 5-6 tazas de frijoles pintos enlatados. Reserve 1/4 taza de líquido de los frijoles enlatados y deseche el resto. Omita la primera parte de la receta y agregue los frijoles y el líquido cuando se indique en el paso 2 de la receta, debajo de «Hacer frijoles Borrachos».Omita la cerveza: Si no desea agregar alcohol, haga frijoles charro en su lugar (receta similar que usa caldo de pollo en lugar de cerveza).
- Sustituir frijoles negros: Puede sustituir frijoles negros secos, cocinándolos de la misma manera.
- Frijoles Borrachos Vegetarianos / Veganos: omita la carne y agrega chorizo vegano, frijoles adicionales (como frijoles negros) o verduras adicionales como tomate, apio y pimiento. También sustituya 1 cucharadita de caldo de verduras.
Hacer con anticipación y congelar Instrucciones:
Para hacer con anticipación: Los frijoles pintos secos se pueden cocinar y almacenar, junto con su líquido reservado, con varios días de anticipación, o la receta completa se puede hacer con 2-3 días de anticipación y almacenarse en la nevera. Vuelva a calentar a fuego lento en la estufa. Para hacer el plato aún más simple, puede sustituir frijoles pintos enlatados (vea mis notas en la tarjeta de recetas).
Para congelar: Una vez que los frijoles estén fríos, guárdelos en un recipiente seguro para el congelador durante un máximo de 3 meses. Descongelar durante la noche en la nevera y volver a calentar en una olla en la estufa.Facebook Instagram
Servir como guarnición con cualquier plato principal mexicano, como:
- Enchiladas de carne
- Tacos de camarón
- Chile Verde
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Borracho Beans
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Ingredientes
- beans 1 libra de frijoles pintos secos* (2 tazas)
- 6 6 tazas de agua , o más si es necesario
- ¼ ¼ de un cebolla
- ½ ½ cucharadita de sal
- 1 1 hoja de laurel
Para los frijoles Borrachos:
- ▢ 5 rebanadas de tocino , picado
- ▢ 1 taza de trocitos de jamón o salchichas
- ▢ la mitad de una cebolla amarilla , picada
- ▢ 3 dientes de ajo , picada
- ▢ 2 tomates , cortados en cubos*
- ▢ 1 jalapeño o chile serrano , sin semillas y picado
- ▢ ½ – 1 chile chipotle en salsa de adobo , picado (opcional, pero recomendado para un ahumado picante)*
- ▢ 1 taza fresca cilantro picado (aproximadamente 1/2 manojo)
- 1 1/2 cucharadita de comino
- ½ ½ cucharadita de pimentón
- 1 1/2 cucharadita de orégano
- Salt Sal y pimienta , al gusto
- 1 12 oz. cerveza negra (cerveza mexicana, si es posible)
Instrucciones
Cocine los frijoles pintos:*
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Vierta los frijoles en un colador y enjuáguelos, eliminando cualquier pieza no deseada. Agregue a una olla grande con 6 tazas de agua (o suficiente para cubrirlas por aproximadamente 2 pulgadas), un trozo pequeño de cebolla, hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal.
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Hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 1 a 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos, pero no revienten. (El mío suele tardar aproximadamente 1 hora, pero depende de lo secos/viejos que estén tus frijoles). Revíselos un par de veces durante la cocción para asegurarse de que estén cubiertos de agua y agregue un poco más de agua si es necesario.
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Una vez que los frijoles estén tiernos, escurrirlos, reservando 1/4 taza del líquido. Reservar.
Haga frijoles charro:
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Agregue el tocino a una olla grande y cocine durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esté cocido. Quita un poco de grasa. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue jamón (o salchichas), tomates cortados en cubitos, pimientos, cilantro, orégano, pimentón, comino, pimienta negra y cocine durante 5 minutos adicionales.
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Añadir los frijoles, caldo reservado, y la cerveza. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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Gusto y condimentar con sal y pimienta o especias adicionales si es necesario.
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Servir adornado con cilantro, como una comida con tortillas calientes, o como un plato de acompañamiento.
Notas
Tomates: A menudo sustituyo una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes o habaneros y omito el jalapeño en la receta.
Los chiles chipotles enlatados en salsa adobada se encuentran en el pasillo mexicano de la tienda de comestibles. Solo necesita 1/2 o 1 pimiento entero (dependiendo de su preferencia de especias) para esta receta. Puedes agregar los chiles y la salsa sobrantes a una bolsa de congelador y congelarlos para usarlos más tarde.
Cerveza: Si no desea agregar alcohol, haga frijoles charro en su lugar (receta similar, pero usa caldo de pollo en lugar de cerveza).
Frijoles Borrachos vegetarianos/veganos: omita la carne y agregue chorizo vegano, frijoles adicionales (como frijoles negros) o verduras adicionales como tomate, apio y pimiento. También sustituya 1 cucharadita de caldo de verduras.
Frijoles Borrachos Instantáneos de Olla: Gire la Olla Instantánea a la configuración de salteado. Agregue el tocino y cocine. Quita un poco de grasa. Agregue las cebollas y el ajo, y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Agregue el jamón, los tomates cortados en cubitos, los pimientos, el cilantro, el orégano, el pimentón, el comino y cocine durante 5 minutos adicionales. Agregue frijoles secos y 4 tazas de caldo de pollo y cerveza. Asegure la tapa y cocine a alta presión durante 30 minutos (o agregue 10 minutos si los frijoles son más viejos/secos). Deje que la presión se suelte de forma natural antes de retirar la tapa (unos 20-30 minutos). Sazonar con sal y pimienta.
Frijoles Borrachos de cocción lenta: Saltee el tocino, la cebolla y el ajo en una sartén y agregue a la olla de cocción lenta el jamón, los tomates cortados en cubitos, los pimientos, el cilantro, el orégano, el pimentón, el comino, los frijoles secos, la cerveza y 4 tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego bajo durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-5 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
Nutrición
tamaño de la Porción es de alrededor de 1 taza.