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Hay una gran diferencia entre el extracto de vainilla y la esencia de vainilla. El extracto de vainilla es generalmente un producto natural hecho remojando las vainas de vainilla en una mezcla de alcohol etílico y agua. El sabor de la vainilla es absorbido por los ingredientes líquidos y produce el extracto de vainilla que usamos en la cocina. La esencia de vainilla es generalmente un aroma de vainilla sintético (es decir, producido químicamente) y es más barato que el extracto natural. Sin embargo, los términos pueden variar entre países, por lo que le sugerimos que lea la etiqueta de las botellas cuidadosamente para determinar cuál es un producto natural y cuál es sintético.
La mayoría de los cocineros tienden a errar hacia el uso de extracto de vainilla natural para hornear y natillas, ya que se siente que tiene un sabor preferible a la esencia sintética. Si está utilizando el extracto de vainilla en una salsa, como una crema o crema inglesa, agregue el extracto al final del tiempo de cocción y fuera del fuego. Si lo usas para hornear, bate el extracto de vainilla en la masa de pastel junto con los huevos. También puedes hacer azúcar de vainilla para cocinar tomando un par de vainas de vainilla y enterrándolas en un frasco de azúcar (usa azúcar granulada en lugar de azúcar morena). Dejar reposar durante un mes en un lugar fresco y oscuro y el azúcar debería haber estado perfumado con la vainilla. Cada vez que use un poco de azúcar de vainilla, puede llenar el frasco con azúcar fresco y dejarlo durante un par de días. Las vainas de vainilla durarán unos años de esta manera, por lo que puede ser bastante rentable.