Q: ¿Cuán saludable es el sorgo? Lo veo en más productos de supermercado últimamente.
A: Este grano de cereal, que crece alto como el maíz, tiene mucho a su favor. Es altamente resistente a la sequía y eficiente para crecer, por lo que ha sido un alimento básico en África y otras partes del mundo durante siglos, donde se ha convertido en papillas, panes planos y bebidas fermentadas. En los Estados Unidos, el sorgo se ha utilizado principalmente para alimentar al ganado y, cada vez más, para producir etanol. La gente en el Sur puede conocerlo como un edulcorante (jarabe de sorgo o «melaza de sorgo»).
Pero el atractivo del sorgo como grano de alimento está creciendo aquí. Ahora se encuentra en más de 400 alimentos minoristas, desde panes y cereales hasta galletas y bocadillos, más del doble que hace dos años.
Al igual que otros llamados granos antiguos, el sorgo es una fuente de proteínas, hierro, magnesio, vitaminas B y otros nutrientes, además de fibra y varios fitoquímicos. Una porción de 1/3 de taza, sin cocer, tiene aproximadamente 7 gramos de proteína y 4 gramos de fibra, según la Base de Datos de Nutrientes del USDA.
Dependiendo de la variedad, los granos varían en color desde el blanco (el más común) hasta el morado, y los de color más profundo son más ricos en compuestos fenólicos que tienen propiedades antioxidantes (aunque también son más amargos). El sorgo no contiene gluten, por lo que es seguro para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, como confirmó un artículo de 2013 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Prepare granos de sorgo como lo haría con otros granos integrales, como cebada, farro y bayas de trigo. Son similares en tamaño, forma y masticabilidad al cuscús israelí y se mezclan bien con verduras y frijoles y en sopas y guisos. Incluso puede hacer estallar los granos como palomitas de maíz para hacer un refrigerio saludable. También está disponible harina de sorgo, a menudo mezclada con otros granos sin gluten, que se pueden usar para hacer panqueques y productos horneados. Algunas recetas requieren combinar la harina con gomas o almidones como «aglutinantes» para compensar la falta de gluten.
Conclusión: El sorgo es una opción saludable y ambientalmente sostenible. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes y fibra, busque sorgo integral (no perlado) y harina de sorgo integral (no refinada). Para obtener consejos de cocina y recetas, vaya a simplysorghum.com.
También ver Granos antiguos: Una guía.