Tal vez haya estado acumulando lentamente una buena colección de alcohol. Tal vez esté en un carrito de bar. Tal vez te sientas muy bien con esta nueva colección. Tienes tu whisky, tu centeno, tu ginebra, tu mezcal, tal vez incluso una botella de vodka. Tal vez también tengas una botella de vermut, porque te gusta hacerte un Manhattan de vez en cuando. Manhattans son deliciosos! Pero esa botella de vermut es precisamente donde te equivocaste.
¿Cuánto tiempo lleva ese vermut ahí? ¿Recuerdas cuando lo compraste? ¿Fue hace varios apartamentos? Si la respuesta es sí, tenemos un problema.
El mayor error sobre el alcohol, aparte de la idea de que curará lo que te aflige, es la idea de que dura para siempre. Algunos de ellos durarán un buen año o dos hasta que comience a tener un sabor diferente, pero el vermut, una categoría de vinos fortificados y aromatizados infundidos con hierbas y aromáticos, puede girar particularmente rápidamente.
Y a diferencia de, por ejemplo, la ginebra, que tiene una prueba lo suficientemente alta como para que sea estable en los estantes, el vermut solo tiene una prueba ligeramente más alta que el vino. Eso lo hace vulnerable a las cosas que le pueden pasar al vino después de abrirlo. El problema más común es la oxidación: una vez que el vermut entra en contacto con el aire, comienza a perder su encantador aroma complejo…que es todo el punto de beber vermut.
Así que si quieres hacer que tu Manhattan semanal (o nocturna, no te juzgaremos) sea mucho mejor, el primer lugar para comenzar es esa botella de vermut. He aquí cómo sacarle el máximo partido.
Comprar lo bueno
En los últimos años, los vermuts boutique se han vuelto cada vez más comunes, aunque nunca estornudaré ante una botella de Dolin o Noilly Prat. Simplemente no compre nada que venga en una de esas botellas de plástico baratas como enjuagues bucales y estará bien. Si puedes, encuentra un poco de Vermut di Profesore, es tan bueno que querrás beberlo solo.
Guárdelo en el refrigerador
Esta es la clave. Una vez abierto, el vermú debe guardarse en el refrigerador. Se mantendrá en buena forma durante aproximadamente un mes, y luego en forma aceptable durante aproximadamente dos meses después de eso. Si no puedes usarlo en tres meses, invita a algunos amigos o regálalo.
Úselo
Cuanto mejor vermut tenga, más probabilidades tendrá de beberlo. Este es un truco aún más fácil de lograr si compras medias botellas de vermut. Y una vez que haya roto esa botella, comience a explorar el mundo de los cócteles de vermut más allá de los Manhattan, como el Boulevardier, el Negroni Sbagliato o el Martínez.