Mientras asistía a la Feria Agrícola e Industrial anual de Denbigh este año, caminé por el bar de ostras residente con una fila más larga de lo que un servidor podía manejar. Por supuesto, algunos pensamientos aleatorios cruzaron por mi mente: ¿De dónde es esto? ¿Fue tratado? ¿Estaba cocinado? ¿La gente sabe lo que está comiendo? ¿Era realmente seguro?
Las ostras crudas pueden contaminarse con Vibrio vulnificus, una bacteria que vive de forma natural en aguas costeras cálidas, lo que causa una afección llamada vibriosis. Las personas que se infectan son aquellas que consumen mariscos crudos o poco cocidos, en particular ostras. Sin embargo, también puede estar presente en almejas y mejillones. El mecanismo de alimentación de las ostras consiste en extraer constantemente agua y materiales, que por supuesto incluyen bacterias y virus dañinos. Estos pueden concentrarse en el cuerpo de una ostra e infectar a las personas que consumen ostras crudas o poco cocidas. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos han informado que la vibriosis puede poner en peligro la vida y posiblemente ser mortal cuando una persona con enfermedad hepática, diabetes o un sistema inmunitario debilitado come mariscos.
Sé que todos hemos escuchado bastantes mitos sobre las ostras, que incluyen:
«Cómetelo, hombre, la peppa, ¡mata a todos los gérmenes!»
» El agua que obtenemos de clean-clean, por lo que es buena!»
«Dos ostras likle que no te nuttn.»
» Las ostras crudas son un afrodisíaco, así que come todo lo que puedas.»
La realidad es, sin embargo, que lo único que puede matar bacterias en este caso es la exposición prolongada al calor. Además, una ostra puede, de hecho, estropear todo el grupo y enfermarte y nadie sabrá si el agua está contaminada a menos que la prueben.
¿Cómo sé si la ostra es buena o mala?
La realidad es que realmente no se puede decir cuándo las ostras crudas están contaminadas, ya que una ostra que contiene bacterias dañinas no se ve, huele o incluso sabe diferente a cualquier otra ostra. La única manera de asegurarse de que está a salvo es cocinarlos adecuadamente, para matar cualquier bacteria dañina presente.
¿Cómo preparar y cocinar ostras?
Compruebe en su lote cualquier ostra con una cáscara abierta y tírela.
Asegúrese de hervir hasta que la cáscara se abra y hierva durante 3-5 minutos adicionales después de que se abra
No coma ostras ni mariscos que no se abran completamente después de la cocción.
¿Cuáles son algunos síntomas de infección?
La diarrea y los vómitos son síntomas iniciales menores. Sin embargo, la infección grave por Vibrio vulnificus puede provocar infecciones en el torrente sanguíneo, lesiones en la piel con ampollas y amputaciones de extremidades.
Si ha comido ostras o cualquier tipo de marisco y experimenta alguno de los síntomas anteriores, debe buscar asesoramiento médico de inmediato.
¿Quién está en riesgo?
Una vez que consumas ostras crudas o poco cocidas, estás en riesgo. Sin embargo, las personas con las siguientes afecciones son más susceptibles:
• Enfermedad hepática
• Alcoholismo
• Cáncer
• Diabetes
• VIH
Plus, receptores de terapia inmunosupresora para el tratamiento de cualquier enfermedad.
¿Cómo puedo mantenerme seguro?
La única manera de estar seguro es asegurarse de no comer ostras u otros mariscos crudos o poco cocidos. Cocine completamente antes de comer, y solo pida ostras completamente cocinadas en los restaurantes, especialmente si sufre alguna de las condiciones anteriores. La salsa de pimienta y / o el jugo de limón no matan las bacterias Vibrio y tampoco el alcohol.
Algunas granjas de ostras aseguran que el producto se someta a algún tipo de tratamiento para mayor seguridad después de la cosecha; sin embargo, esto puede no eliminar todos los contaminantes.
Asegúrese de separar los mariscos cocidos de los mariscos crudos y sus jugos para evitar la contaminación cruzada.
Lave bien los utensilios y recipientes utilizados para sostener mariscos crudos antes de usarlos y las manos con agua y jabón después de manipular mariscos crudos.