Durante décadas, hemos estado comiendo avena en forma de gachas, pero el concepto de tener avena que no se ha cocinado y simplemente empapada sigue siendo ajeno a la mayoría de nosotros. La mayoría de nosotros definitivamente nos hemos encontrado con imágenes elegantes de avena cruda empapada en leche o alternativas de leche no láctea con un puñado de nueces, semillas, frutas secas y frescas en frascos de vidrio. Hoy en día, la web está salpicada de numerosas recetas de recetas rápidas saludables y energizantes de avena remojada sin cocer, dirigidas especialmente a aquellos que disfrutan de una comida limpia o a aquellos que buscan opciones de desayuno rápidas y sin complicaciones.
Sin embargo, hablando de avena sin cocer, la cuestión del ácido fítico o los fitatos seguramente surge, ya que los contienen. El ácido fítico, o fitato, es una sustancia que se encuentra en las semillas de las plantas, que puede reducir la absorción de nutrientes de la dieta. Por lo tanto, preguntamos a los expertos si es seguro consumir avena cruda…
HABLA EXPERTA
Luke Coutinho, Integrative and Lifestyle Medicine-Holistic Nutrition, dice: «La avena, si es del tipo correcto, es decir, copos de avena, en lugar de avena instantánea, es segura para comer porque la primera tiene más contenido de fibra. La avena instantánea se despoja de su fibra y de la mayoría de los nutrientes para disminuir el tiempo de cocción general. Además, el proceso de conversión de grañones (granos de avena) en copos de avena implica remojar y cocer al vapor antes de que se enrollen en forma plana en copos. Esto ayuda a deshacerse de la mayoría del ácido fítico presente en ellos, por lo tanto, es seguro. Dicho esto, se recomienda un mínimo de remojo durante la noche para ser seguro para el consumo.»Agrega que si alguien tiene problemas reales para digerir la avena empapada, el problema real podría ser la salud intestinal, no la avena.
» La avena cuando se come cruda proporciona dos problemas potenciales: en primer lugar, causa hinchazón y gases, en segundo lugar, la avena contiene fitatos. Con todo el procesamiento, la enzima necesaria para descomponer los fitatos se destruye, y tienden a unirse a algunos de los minerales, lo que dificulta que nuestro cuerpo los absorba, pero si se empapan durante la noche, la investigación muestra que puede reducir significativamente la cantidad de fitatos en ellos», opina Pallavi Srivastava, nutricionista de fitness, propietario de Q — Slim Fitness Studio, concluyendo que la avena empapada se puede consumir como una buena opción de desayuno.
Kanchan Patwardhan, nutricionista clínico de la Casa de Salud de Kanchan & Nutrition and Arogya Hospital, dice que comer avena cruda, de manera seca, no es saludable.porque no solo sería difícil de tragar y masticar, sino que se acumulará en el estómago, lo que bien podría provocar malestar estomacal. La avena cruda será más difícil de digerir que la avena que se somete al agua hervida, que rompe las membranas celulares para que el almidón se digiera fácilmente.
¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA?
El más saludable de todos son los grañones cocidos, opina Countinho. En un mundo perfecto, uno querría consumir avena de la manera tradicional, es decir, remojar los grañones durante la noche seguido de cocinarlos al día siguiente, para obtener la mayoría de los beneficios para la salud y una digestión fácil. Sin embargo, si uno no encuentra tiempo para cocinar grañones, al menos es necesario remojar durante la noche los copos de avena.
Esto asegura que la avena se deshaga de la mayoría del ácido fítico. Algunas personas parecen digerir bien la avena cruda, mientras que otras no. Por lo tanto, varía de individuo a individuo en función de su salud intestinal. Una persona que es más propensa a la hinchazón, indigestión, flatulencia o está enferma debe evitar comer avena cruda. Para estas personas, la forma cocinada de avena que se ha empapado bien una noche antes parece funcionar mejor.
Si está cuidando su peso, entonces también querrá cuidar el tamaño de la porción que consume a la vez, por lo que es avena cocida en líquido, ya que se expandirá a medida que absorban el líquido, lo que lo hará sentir más lleno con un tamaño de porción menor. Por lo tanto, tenderá a dar menos calorías e hidratos de carbono, pero también una menor cantidad de proteínas y fibra, dice Srivastava. Por otro lado, dice que la avena cruda pero empapada es mejor para las personas que buscan una opción más saludable y rápida para el desayuno, ya que tienden a dar más calorías, pero también más cantidad de proteínas, fibra y grasa.