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Mayo está sobre nosotros y el clima más cálido finalmente ha hecho que una aparición en el centro de Nueva York, Lol! Y con mayo, llega un clima más agradable, cocina al aire libre, hermosas flores y el Día de la Madre. Tengo que decir honestamente, que cada año que pasa el dolor de perder a tu Madre se vuelve un poco más fácil, pero no más fácil cuando llega el Día de la Madre. Así que, cada año honro a mi madre preparando esas recetas con las que ella alimentó a su familia con tanto amor.
Ensalada de Pollo~Ensalada de Pollo Mexicana
Ensalada de Pollo, tan simple y básica como pueda parecer, fue especial para nosotros. Mamá solo lo preparaba una o dos veces al año. Me río cuando pienso en cómo nos anunciaríamos el uno al otro con gran emoción, » ¡Hey! ¡Mamá está arreglando Ensalada de Pollo!»No podíamos esperar!
No estoy seguro de dónde se originó la receta, pero parece ser típico de dónde es la familia de mi mamá, que es Monterrey, N. L., México. De cualquier manera, la receta trae grandes recuerdos, a pesar de que yo estaba a cargo de triturar el pollo la mayoría de las veces, ja, ja, ja. Todavía no es mi trabajo favorito en la cocina. Lo único que hice diferente en la receta que recuerdo, fue agregar un poco de jugo de limón. Lo hago con todas mis ensaladas que contienen mayonesa. Por lo tanto, a todo el pasado y presente de la hermosa madre, gracias por su amor desinteresado, maravillosos recuerdos y deliciosas recetas. Feliz Día de la Madre, Feliz Día de las Madres.
Ensalada de Pollo-Mexicana ensalada de Pollo
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Ingredientes
Ingredientes
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 1 patata rojiza pelada y picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1/2 taza de guisantes
- 1 tallo de apio finamente cortado en cubitos
- 4 tazas de pollo cocido rallado ( me sobraron pechugas de pollo a la parrilla)
- 1 taza mayonesa más o menos (usé ligera)
- Jugo de medio limón
- 2 to 3 tablespoons of the brine from pickled jalpeños
- salt and pepper to taste
You will also need
- 1 head or iceberg lettuce washed
- Whole or sliced pickled jalapeños
- Saltine crackers
Instructions
Directions
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Add the carrots and potatoes to a pot. Cubrir con agua, añadir 1/4 de cucharadita de sal y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine durante 8-10 minutos o simplemente hasta que el tenedor esté tierno. Escurrir y reservar.
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Una vez que las zanahorias y las papas estén frescas, combine todos los ingredientes en un tazón grande en el orden indicado. Gusto por la sal.
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Para servir, agregue una cama de lechuga lavada a un tazón poco profundo. Pon un poco de ensalada de pollo. Sirva con jalapeños en escabeche y galletas saladas.
