Siendo una chica decente de Europa del Este, soy una especie de conocedor de col. Si bien el consumo de repollo no se limita a la cocina de Europa del Este, de hecho se asocia principalmente con ella. Solo en mi familia, desde guarniciones calientes como repollo cocido con mantequilla y zanahorias, repollo y fideos de huevo, ensaladas frías como ensalada cremosa de col y ensalada de pimiento con vinagre, jamón de plato principal, sopa de col y patata y rollos de col rellenos, no creo que el refrigerador de mi madre nunca haya estado sin una cabeza de repollo en él. «Kapusta» o «repollo» era un alimento básico.
La col es un alimento básico en todas las cocinas de Europa del Este.
Cuando era un niño viendo a mi madre y a mi abuela procesar repollo, todo lo que recuerdo que pensaba era: «esto es un trabajo duro». El repollo, sin importar lo que hicieran con él, tenía que cortarse a mano o procesarse no no había métodos de atajo. En ese entonces, no había procesadores de alimentos ni hornos de microondas. Cuando se trataba de cocer al vapor las hojas de col desde la cabeza para hacer rollos de col rellenos, se requería llevar una olla grande de agua desde el fregadero hasta la estufa y pararse sobre la olla humeante durante todo el proceso was era literalmente una tarea ardua y pesada. Suspiro.
Avance rápido a la actualidad. Soy un cocinero casero que nunca ha sido un gran fan del microondas never nunca he cocinado una comida en él de principio a fin. Ni una sola vez. Dicho esto, como cocinero casero serio, considero que el horno de microondas es un aparato serio que desempeña un papel importante en la preparación de ciertos aspectos de la preparación de comidas, el recalentamiento de las sobras y, sin duda, es un sabor de tiempo con respecto a ciertas tareas culinarias: cocer al vapor las hojas de col es una de esas tareas.
Repollo con corazón de una cabeza + 1 1/2 tazas de agua en un tazón grande.
~ el Paso 1. Sacándole el corazón a la col. El núcleo es lo que sujeta las hojas a la cabeza. Para que las hojas se separen fácilmente, durante y después del proceso de cocción al vapor, es necesario quitar el núcleo. Con un cuchillo afilado de hoja corta, corte alrededor del núcleo a una profundidad de 1 1/2″-2″, o lo suficiente para comenzar una separación de las hojas externas.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Microondas a fuego alto durante 12 minutos. Retirar del microondas. Con la ayuda de un tenedor y las yemas de los dedos, retire las hojas externas sueltas (3-4) de la cabeza. Vuelva al microondas, a temperatura alta, durante 4 minutos más. Retire del microondas y retire más hojas externas sueltas (4-5). Continúe este proceso de microondas y extracción de hojas, 3-4 veces más, hasta que el tamaño de las hojas se vuelva demasiado pequeño para ser útil afectivamente en la receta especificada. El proceso de cocción al vapor suele durar entre 28 y 34 minutos.
Tip de Mel: Aproximadamente a la mitad del proceso, use un par de tijeras de cocina para recortar y quitar más parte del núcleo, que ahora está blando. Esto será fácil y hará que la eliminación de las hojas internas sea más fácil.
Uso como se indica en la receta específica:
Mamá Crockpot-Cazuela-Cocido Relleno de los Rollitos de Col:
Vapor & Separación de Repollo en el Microondas: La receta da instrucciones para cocinar al vapor y separar las hojas de una cabeza de col verde usando el microondas.
Lista de equipos especiales: cuchillo de extracción de núcleos de hoja corta; recipiente de medición de 1 taza; tazón grande; tenedor de mango largo; tijeras de cocina
Nota del cocinero: En toda Europa del Este, los cocineros hacen un acompañamiento que básicamente consiste en col verde y fideos de huevo my mi familia a menudo añadía champiñones también. Es rápida y fácil, deliciosa, sin pretensiones, comida casera del viejo mundo. Simplemente me refiero a él como» repollo y fideos «o» fideos de repollo», porque cada país tiene su propio nombre étnico y todos los cocineros insisten en que» su gente » lo inventó the los europeos del Este no son diferentes de los franceses o los italianos en ese sentido. Suspiro.
» Estamos todos juntos en este mundo de la comida.»~Melanie Preschutti