Antes de comer tu próxima hamburguesa vegetariana o perro de tofu, hay algo que debes saber. Estos y otros alimentos a base de soja que a menudo se consideran parte de una dieta saludable, contienen aislado de proteína de soja (SPI), el hijastro altamente procesado de la soja.
He aquí por qué deberías evitarlo.
«Hay mucha controversia en torno a la soja y si es o no buena para ti», dice Devi Moss de Simply Whole by Devi. «Pero la verdadera controversia radica en el aislado de soja, no en los productos de soja integrales como el tofu orgánico y la soja entera.»
El entrenador de salud evita los alimentos procesados, incluidos los alimentos que contienen aislado de proteína de soja.
«Es realmente mejor comer alimentos integrales con todas las sinergias en los alimentos en lugar de aislar los componentes de los alimentos», dice Moss.
Generalmente, el aislado de proteína de soja está hecho de copos de soja sin grasa que se han lavado en alcohol o agua para eliminar los azúcares y la fibra dietética. Este proceso elimina los nutrientes de la soja pura.
«Este es un problema con muchos de nuestros alimentos de hoy en día», dice Moss. «Se han vuelto tan manipulados que no son saludables.»
Efectos secundarios del aislado de proteína de soja
En estudios con animales, el aislado de soja se ha relacionado con alergias, problemas de tiroides e incluso daño cerebral. La soja ha sido catalogada como uno de los siete alérgenos que las personas deben evitar, ya que el aislado de soja se encuentra en muchos alimentos procesados, incluidos pan y productos horneados, sopas y salsas, cereales para el desayuno y barras de proteínas. También ha habido varios estudios sobre la proteína de soja y la demencia relacionada con la edad, aunque muchos de esos estudios no han sido concluyentes.
Beneficios de la soja pura
La investigación muestra que aproximadamente 25 gramos al día de proteína de soja son suficientes para reducir el LDL o colesterol «malo» en aproximadamente un diez por ciento en personas que comienzan con un LDL superior a 160. Y un estudio exhaustivo sobre la menopausia encontró que dos porciones diarias de soja redujeron la gravedad y la frecuencia de los sofocos. Como sustituto saludable de la carne, el Dr. David L. Katz recomienda comer alimentos de soja puros y no transgénicos, como tofu, edamame, tempeh y leche de soja con moderación, lo que significa dos o tres comidas a base de soja por semana.
Opte por la soja fermentada
La fermentación aumenta la digestibilidad de la soja, agrega bacterias buenas y reduce el contenido de estrógeno de las plantas en los alimentos de soja. La soja fermentada incluye miso, natto y tempeh.
La conexión entre la soja y el cáncer
La Dra. Katz dice que la evidencia que vincula la ingesta de soja con el cáncer de mama es mixta. Cuando los investigadores comparan a los japoneses, que comen mucha soja, con los estadounidenses, que comen muy poco, encuentran tasas más bajas de cáncer de mama y otros cánceres en los consumidores de soja. Sin embargo, en estudios de probeta, los estrógenos vegetales de soja aceleraron el crecimiento de células cancerosas. Una teoría es que la soja puede tener influencias tanto positivas como negativas en el cáncer de mama.
¿Evitará los alimentos con aislado de proteína de soja?