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¿Cuáles son las partes de una salchicha?
- Carne, grasas y rellenos
En Australia, tenemos regulaciones que establecen que al menos la mitad de todo el contenido de salchichas debe incluir carne magra. Esto puede provenir de cualquier parte de cualquier animal, pero es principalmente los recortes (o recortes de cortes de primera calidad como la grupa o la cuchilla) de cerdo, carne de res o ternera. A continuación, la carne se tritura o se corta en trozos pequeños y se rellena en una tripa con otros ingredientes, como pan rallado, condimentos y aromas (por ejemplo, especias).)
Las variedades más baratas de salchichas también contienen harina de salchicha (también conocida como rellenos) que generalmente están hechas de trigo (o harina de arroz si están etiquetadas sin gluten). Luego se agrega agua para unir la carne y los rellenos y agregar volumen al peso de los productos.
- Aditivos
Como el agua afecta a la vida útil de los alimentos, la mayoría de granel-comprar salchichas están llenos de conservantes para detener el crecimiento de bacterias y retardar la oxidación de la carne. Sin embargo, estos son probados por Food Standards Australia New Zealand para garantizar que sean seguros para el consumo. Los conservantes que tienen más probabilidades de incluirse en las salchichas son las sales minerales, el conservante (223), el dióxido de azufre (220), los sulfitos de sodio y potasio (221-225 y 228). Estos están limitados a 500 mg por kilogramo. Nota: algunos sulfitos pueden causar intolerancias similares a las alergias, por lo que es mejor evitarlos aquellos que son particularmente sensibles a los conservantes.
Además, como el agua diluye el sabor natural de la salchicha, a menudo se agregan potenciadores del sabor. La dextrosa (un edulcorante refinado) y la proteína vegetal hidrolizada hecha de maíz son las más comunes.
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- Tripas
Las salchichas se rellenan generalmente en uno de dos tipos de tripas: una tripa natural hecha de intestinos de animales o una tripa sintética. Estos últimos están hechos de proteína de colágeno procesada industrialmente, que se deriva de pieles de vacuno o de cerdo. Las carcasas sintéticas son generalmente más baratas y vienen en una variedad de tamaños.
¿cuáles son las diferentes variedades de salchichas?
Los tipos de salchichas más comunes disponibles en el mercado son vegetarianas, de cerdo, de cordero, italianas, de ternera y de pollo. A continuación, hemos reunido algunas de nuestras recetas favoritas para satisfacer todos sus antojos de salchichas:
- Salchicha de cordero al horno de pasta
- Salchicha de cerdo fácil al curry
- Salchicha de pollo röstis con salsa de cebolla caramelizada
- Popovers de salchicha vegetariana
- Salchicha italiana al horno
- Salchicha Cumberland de ternera con manzanas y cebollas