Si nunca antes has comido un curry de mango, no tienes idea de lo que te has perdido. Este sencillo estofado veraniego es picante, dulce, salado y salado, con una suavidad aterciopelada que recubre la lengua. Una receta vegana, sin gluten, sin nueces y sin soja.
Este sedoso curry de mango vegano es un delicioso recuerdo de crecer en los calurosos veranos de la India.
Cada año, cuando llega el verano, que es ahora mismo, los mercados indios se ven abrumados por una inundación de mangos, que todos los indios conocen como el «rey de las frutas». Montañas de mangos de todas las formas y tamaños añaden un color naranja brillante a un mileu ya colorido y su embriagadora fragancia cuelga en el aire. No importa cuánto de esta deliciosa fruta comas, parece que nunca tendrás suficiente.
Pero los mangos no son sólo come como una fruta en la India. Los mangos crudos son encurtidos o al curry y los mangos maduros a menudo se cocinan en platos dulces, y más raramente salados. Es uno de esos platos salados que tengo para ustedes hoy: un curry de mango que va, en mi lengua nativa Konkani, con el nombre de «Ambya Sasam».»
Mi mamá cocinaba este curry de mango varias veces cada verano, y no podíamos esperar para devorarlo. Ella siempre usaría un cierto tipo de mango, redondo, con una carne más suave que el mango promedio, para este curry. Lo hice con mangos de champán, y aún así estaba delicioso.
Quieres un mango muy dulce para este curry de mango vegano’t no te tientes a lanzar una fruta a medio madurar. Es la química del mango dulce con las especias lo que hace que este curry sea tan especial.
Mi mamá ponía todo el mango pelado, semillas y todo, en el curry, y nos lo pasábamos muy bien sorbiendo la carne de la semilla mientras comíamos el curry. No agregué la semilla, pero hazlo si no te importa ensuciarte un poco’s es muy divertido.
También usé leche de coco en lugar de coco fresco para agregar un poco más de sofisticación (y hacer mi vida más fácil).
Aquí está la receta para el Curry de Mango vegano, y confía en mí, es fabuloso. Mejor aún, se reúne en no más de 20 minutos, lo que, en mi libro, lo convierte en un ganador completo. Servir con la calabaza amarga subzi y arroz para un delicioso baile de sabores.
**
Buscando recetas de curry?
Curry Fresco de Raíz de Cúrcuma
Curry Cremoso de Coliflor
Champiñones Matar, Champiñones y Guisantes en salsa Cremosa
***
¿Busca recetas de mango?
Paletas de Kulfi de Mango Vegano
Magdalenas de Mango Veganas con Glaseado de Crema de mantequilla de mango
***
Receta de Curry de Mango Vegano
Sin gluten | sin nueces | sin soja
Pin de impresión
Ingredientes
- 3 maduros champagne mangos. o cualquier mango con carne dulce de naranja. Haz dos cortes limpios a cada lado de la semilla. Haga cortes entrecruzados en cada rebanada de mango, de la misma manera que lo haría con un aguacate, y deslícelos de la piel con la ayuda de una cuchara, de nuevo como lo haría con un aguacate.
- 1 taza de leche de coco enlatada espesa . Si está usando leche de coco fresca, use dos tazas de la primera extracción y evite agregar agua.
- seco 2 chiles rojos (como el arbol o Pimentón picante)
- 1 ½ cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Una generosa pizca de asafétida o hing, opcional
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1 ramita de hojas de curry
- 2 cucharadita de azúcar (piloncillo rallado es una más auténtica ingrediente aquí– utilizar en lugar de azúcar si la tiene)
Instrucciones
-
Moler la leche de coco, ½ taza de carne de mango, chiles y ½ cucharadita de semillas de mostaza. Reservar.
-
Calentar el aceite y añadir las semillas de mostaza restantes. Cuando chisporroteen, agregue las hojas de curry, la cúrcuma y la asafétida, si las usa.
-
Añadir los mangos y la pasta molida de leche de coco. Agrega una taza de agua y revuelve la gelatina o el azúcar. Añadir sal al gusto.
-
Heat through until the coconut milk barely simmers. Turn off the heat and serve hot or warm with rice.
Nutrition
