Las mejores especias para carne de cerdo variará dependiendo de qué partes del cerdo que usted está cocinando. Considere el hecho de que un lomo de cerdo tiene propiedades muy diferentes en comparación con una panceta, una paletilla o costillas de cerdo. Factores que debes tener en cuenta incluyen el contenido de grasa de la carne así como el método de cocción.
Pimienta de jamaica
La pimienta de jamaica recibe su nombre del hecho de que su sabor evoca los de otras especias sabrosas como la canela y la nuez moscada. Aporta el clásico sabor jerk jamaicano a cualquier corte de cerdo. Agrega un sabor complejo y salado que incluye notas de clavo de olor y pimienta negra que complementan perfectamente tanto los cortes grasos de cerdo como los magros. Usa pimienta de jamaica para cocinar a fuego abierto y a fuego braseado.
Semillas de alcaravea
Las semillas de alcaravea ofrecen el dulzor del anís combinado con notas terrosas y a nuez. Todo esto puede ayudar a eliminar la grasa de algunos cortes de cerdo mientras mejora el sabor salado de los más magros. Tenga en cuenta que las semillas de alcaravea no combinan bien con todas las demás especias; esta especia funciona mejor con otras especias de su familia, como el comino. Las semillas de alcaravea se pueden agregar a un frote seco o a un líquido para estofar.
Comino
El comino es una especia salada para todo uso que puede agregar su intenso sabor a nuez y cualidades terrosas a casi cualquier preparación salada, incluida la carne de cerdo. Funciona bien con otras especias para ayudar a cortar la grasa que recubre la boca de la panceta de cerdo y cortes similares, al tiempo que ayuda a agregar sabor a las partes más magras del cerdo como el lomo. El comino molido es efectivo como parte de un frote para un asado o barbacoa o agregado a un estofado.
Jengibre
El jengibre a menudo no se asocia con alimentos salados fuera de las preparaciones asiáticas y caribeñas, pero es esencial si está cocinando alimentos de cualquiera de esas culturas alimentarias. La naturaleza picante y asertiva del jengibre puede ayudar a domar un fuerte sabor a cerdo y funcionará bien en combinación con las otras especias de esta lista. El jengibre fresco se puede rallar o picar y agregar en un líquido para estofar; use jengibre seco para frotar.
Semilla de apio
La semilla de apio tiene la nota de sabor herbal distintiva que asociaría con la hierba de apio, pero es considerablemente más intensa. También tiene una calidad ligeramente amarga que puede ayudar a mejorar el sabor de la carne de cerdo. Algunas variedades de semillas de apio tienen un sutil aspecto cítrico en su sabor y aroma, ambos excelentes para maridar con carne de cerdo. Las semillas de apio enteras funcionan mejor para estofar; las semillas de apio molidas o la sal de apio funcionan mejor para frotar.
Bayas de enebro
Las bayas de enebro se utilizan tradicionalmente para aromatizar carnes con sabores fuertes. Las carnes que entran en esa categoría incluyen venado, cordero y cerdo. Las bayas de enebro aportan una nota afilada de pino a la carne de cerdo junto con un poco de amargor y picante. Este es otro sabor que puede ayudar a compensar fattiness. Las bayas de enebro funcionan mejor cuando se trituran y se agregan a un adobo.
Ajo
Las cualidades de sabor intensamente sulfúrico y umami del ajo lo hacen esencial para cualquier plato salado. Con carne de cerdo, sirve como una nota de fondo excelente y versátil para los otros sabores que se enumeran aquí. Usa ajo fresco al estofar y ajo en polvo al asar o ahumar la carne de cerdo.
Romero
Cuando se combina con ajo y otros condimentos salados, el romero mejora en gran medida las cualidades saladas y carnosas de la carne de cerdo. Es muy aromático y es una excelente manera de realzar la complejidad de un plato de cerdo con notas de sabor dulces, mentoladas y ligeramente pinadas.