¿Cuál es la vida útil de los productos enlatados caseros?

¿cuánto tiempo se puede almacenar en casa productos enlatados?

Se nos aconseja fechar productos enlatados caseros, y considerar un año a partir de ese como la fecha de «consumo preferente».

Que no se pretende como una fecha por motivos de seguridad, sino más bien como una fecha de gestión de inventario para ayudar a garantizar que el stock de su despensa siga siendo de alta calidad.

A largo y corto plazo, en teoría, el sello en sus productos enlatados caseros debe ser bueno para siempre, y mientras su sello sea bueno, el contenido es seguro. La calidad y el valor nutritivo pueden comenzar a deteriorarse después de aproximadamente la marca de un año en algunos artículos (más tarde en otros), por lo que los expertos dicen que, en general, para tratar de usar las cosas antes de un año, y cualquier cosa que acaba de superar la marca del año, priorice su uso. No se asuste, no lo tire, sigue siendo bueno, solo asegúrese de que migre a la parte delantera del estante para usarlo antes de las cosas nuevas, lo mismo que cualquier persona sensata haría con los productos empacados de una tienda.

Lo que dice el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar sobre la vida útil de los productos enlatados caseros

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP) dicen que traten de consumir sus productos enlatados caseros dentro de un año después de hacerlos. La razón no es tanto la seguridad alimentaria, sino más bien la calidad óptima de los alimentos.

Elizabeth Andress de la NCHFP elabora:

Decimos que recomendamos usar dentro de un año para obtener la mejor calidad; eso tampoco está destinado a indicar que debe desechar cualquier cosa que tenga más de un año. Dice, úselo dentro de un año para obtener la mejor calidad. Más allá de eso, al igual que con los alimentos enlatados comercialmente, es posible que comience a ver un cierto deterioro de la calidad.»Andress, Elizabeth. «History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.»Webinar. 27 de febrero de 2013. 1:15:45. Consultado en enero de 2015.

Andress dice, además:

no Podemos dar una fecha exacta de caducidad. Teóricamente, si los alimentos se procesaron de forma segura, por ejemplo para enlatar, y se almacenaron correctamente y no muestran signos de deterioro, hasta que se rompa el sello al vacío, no debería haber forma de que se contaminen aún más o se vuelvan inseguros. El único problema con mantener los alimentos demasiado tiempo es que obtendrá deterioro de la calidad, puede obtener un oscurecimiento real de los colores de muchos alimentos, puede obtener algo de nubosidad que ocurre a medida que los almidones se asientan fuera de los alimentos, todos estos cambios de calidad prolongados con el tiempo pueden comenzar a interferir con nuestra capacidad para detectar el deterioro, aunque puede no ser un deterioro real, solo puede ser un deterioro de la calidad de los alimentos, por lo que no es una buena idea para mí tratar de usar cosas realmente viejas o tratar de mirar alimentos de 25 años y asumir que son seguros just Simplemente no tenemos fechas de caducidad absolutas para dar personas y tampoco la industria comercial, francamente. Pero si era seguro en el momento en que se enlató originalmente, hasta que ese sello se rompa, no debería haber nada más que lo haga inseguro.»Ibíd. A la 1: 26: 50.

Lo que dice Ball sobre la vida útil de los productos enlatados para el hogar

Jessica Piper, representante de Ball Canning, dice,

Eso es simplemente una guía del USDA y lo ha sido durante mucho tiempo: la vida útil de sus alimentos enlatados es de un año….. Siempre nos adherimos a las pautas actuales del USDA, y es decir, una vez que conserva sus alimentos, tiene un año para comerlos para obtener el mejor valor nutritivo de ellos.»Jessica Piper. Video: Tapas de enlatado 101. 8:25. Consultado en marzo de 2015.

Ella explica de nuevo que la recomendación de un año no es nueva y ha existido desde siempre; ella también explica que está relacionada con la calidad, no con la seguridad:

Ahora puede tener alimentos que tienen muchos, muchos años de antigüedad, aún almacenados de forma segura en su bodega de raíces o despensa, y aún están sellados, los alimentos en el interior seguirán siendo seguros siempre que hayan mantenido ese sello todo ese tiempo, sin embargo, de nuevo, la calidad puede comenzar a disminuir, el color puede comenzar a disminuir, y lo más importante es el valor nutritivo….Algunas personas pueden pensar que esta es una nueva recomendación, pero puedes volver a los Libros Azules más antiguos, puedes ver nuestra Guía Completa de Enlatado Casero, en realidad hay una página allí que dice lo mismo, que la vida útil es de un año, pero no, si tienes algo más antiguo, no es peligroso, definitivamente es solo una preferencia personal Ibid» Ibíd. A las 5:33.

Piper subraya que la vida útil de almacenamiento no tiene nada que ver con las tapas de metal de los tarros de albañil:

Otro error es que, debido a que cambiamos a una tapa sin BPA, solo tiene una vida útil de un año cuando procesa sus alimentos. Esto no es nada nuevo, esto en realidad ha sido una guía durante muchos, muchos años, décadas en realidad, que cuando conservas tu comida siguiendo una receta probada por el USDA, la vida útil es de un año para obtener la mejor calidad, sabor y, lo más importante, valor nutritivo….. Las tapas en sí, la vida útil para cuándo usarlas, eso no tiene nada que ver con la vida útil del año de cuánto tiempo son buenas una vez que las has conservado con ellas.»Ibíd. A las 5:07 y 9: 15.

En su sitio web, Ball ha dicho que la vida útil de almacenamiento puede ser más larga en buenas condiciones:

Almacenar alimentos enlatados caseros entre 50 ° F y 70 ° F (10 a 21 C) es ideal y puede ayudar a conservar los alimentos por un período de tiempo más largo. La luz acelera la oxidación y destruye ciertas vitaminas. La luz también hará que ciertos alimentos se desvanezcan en color. Para proteger los alimentos enlatados caseros de los efectos deteriorados de la luz, almacene los frascos en un lugar que no reciba luz solar directa. Lo mejor es mantener los alimentos enlatados caseros en un lugar fresco, seco y oscuro.” Bola. Cuánto Dura la Comida Enlatada. Consultado en junio de 2016 en https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

Vida útil en general

Que un año después de la fecha de enlatado es su fecha de» consumo preferente». No significa, y no pretende significar, que debe tirarlo.

» las fechas se originaron como una herramienta de gestión de inventario…. realmente se trata de la calidad, la frescura, el sabor y el color del producto.»Abraham, Lois. Las fechas de caducidad guían la calidad de los alimentos, no la seguridad, dicen los expertos. Canadian Press. 14 de marzo de 2016.

El Dr. Keith Roach (del Colegio Médico Weill Cornell y del Hospital Presbiteriano de Nueva York) dice,

«La fecha de caducidad en un alimento estable como los tomates enlatados se refiere a la calidad, no a la seguridad. En otras palabras, aunque sigue siendo seguro de consumir, puede que no tenga la misma calidad después de su fecha de caducidad.»Cucaracha, Keith. Su buena salud: El medicamento no es la causa del trastorno de la médula ósea. Victoria, BC: Times Colonialist. 19 de febrero de 2016.

A continuación se muestra una foto de maíz de 18 meses de edad, enlatado en mayo de 2015 y fotografiado en noviembre. 2016. Había sido guardada en un cálido armario de apartamento. La integridad del sello está intacta. Observe que el maíz por encima de la línea de agua ha comenzado a oscurecerse un poco, mientras que el maíz por debajo del agua todavía se ve perfecto. El frasco sigue siendo bueno; se puede inclinar en una olla de sopa donde el oscurecimiento poco atractivo no se notará, o los pocos granos en la parte superior se pueden sacar con pala. Pero, ¡estos frascos deben colocarse en la parte delantera del estante y usarse!

Los productos de coliflor en escabeche que están empezando a alcanzar la marca de los 3 y 4 años, incluso cuando se almacenan en un sótano fresco y oscuro, comenzarán a oscurecerse y tendrán el pong de la col hervida vieja cuando abra los frascos.

Productos abiertos

Una vez que haya abierto un frasco, por supuesto, las reglas cambian. Los alimentos enlatados de baja presión ácida, como las zanahorias o las judías verdes, deben tener las sobras almacenadas en la nevera y consumirse en 2 o 3 días. Los alimentos con alto contenido de ácido, como encurtidos, condimentos, chutneys, se pueden almacenar en la nevera durante al menos un año. Las mermeladas y jaleas abiertas sin azúcar hechas con una pectina sin conservantes, como la Pomona, deben almacenarse en la nevera y consumirse en 4 semanas, o se enmohecerán incluso en la nevera. Las mermeladas y jaleas sin azúcar hechas con pectinas que contienen conservantes, como Bola y Bernardin, durarán más: guárdelas en la nevera y úselas en aproximadamente 3 meses.

» Una vez que se abre un frasco…, la fecha de caducidad es irrelevante porque se ha alterado su atmósfera interna. La seguridad alimentaria y la longevidad dependen de cómo el consumidor manipule el artículo.»Abraham, Lois. Las fechas de caducidad guían la calidad de los alimentos, no la seguridad, dicen los expertos. Canadian Press. 14 de marzo de 2016.

Buenas temperaturas de almacenamiento

La temperatura de almacenamiento afectará la vida útil de sus productos enlatados.

La Guía completa del USDA dice que las buenas temperaturas de almacenamiento le ayudarán a conservar la calidad:

» Almacenar frascos a 50° a 70°F (10 a 20 C) mejora la retención de la calidad.»United States Department of Agriculture (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Página 1-6.

Elizabeth Andress de la NCHFP dice,

50 a 70 F (10 a 20 C) son condiciones de almacenamiento ideales, solo tenga en cuenta que cuanto más alto obtenga, más deterioro y deterioro de los problemas de calidad podría obtener.»Andress, Elizabeth. «History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.»Webinar. 27 de febrero de 2013. 1:15:30. Consultado en enero de 2015.

Ella explica por qué:

Incluso un buen proceso de presión para alimentos con bajo contenido de ácido no inactivará completamente todas las bacterias que puedan estar allí; está destinado a inactivar cualquier cosa que pueda dañar a una persona, pero hay algunas esporas de otras bacterias muy resistentes al calor que podrían estropear la calidad de los alimentos, pero no enfermarlo, que van a sobrevivir y esa es la razón por la que recomendamos que almacene los alimentos por debajo de 95 F (35 C) Por encima de problemas aunque no sean de seguridad alimentaria.»Ibíd. A la 1:15: 00.

Kuhn, el predecesor de Andress a cargo de la Guía Completa del USDA, habla más sobre esas bacterias estropeadoras:

Kuhn también recibió consejos sobre el almacenamiento de alimentos enlatados. Dijo que no los almacenara por encima de 95 grados F (35 grados C). Algunas esporas bacterianas resistentes al calor que están presentes pueden germinar y estropear los alimentos, aunque no se produce ninguna toxina.»Jenkins, Kathryn. Nueva guía disponible este otoño con consejos actualizados para enlatar en casa. Frederick, Maryland: The Frederick News-Post. 19 de junio de 1986. Página F-1.

Keith Warriner, profesor del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Guelph, dice que» abusar»de la forma en que almacena un producto alimenticio afectará el kilometraje que obtiene en el tiempo de almacenamiento:

» La fecha de caducidad es solo una guía. Si has abusado, se va a estropear mucho más rápido.»Abraham, Lois. Las fechas de caducidad guían la calidad de los alimentos, no la seguridad, dicen los expertos. Canadian Press. 14 de marzo de 2016.

¿Cuánto tiempo puedo conservar salsa casera?

Angela Fraser del Estado de Carolina del Norte recomienda un año, a un año y medio, para la salsa enlatada casera:

Si se enlata y almacena correctamente, su vida útil es de aproximadamente 12 a 18 meses. Salsa más vieja que esta es segura para comer si el frasco está en buenas condiciones y el sello está intacto. Su calidad, sin embargo, puede ser pobre.»Fraser, Angela. Celebre con Salsa Segura. Servidor de Extensión de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. PCSW-516. Página 2. Consultado en marzo de 2015 en https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

Excepción: La cuajada de limón tiene una vida útil más corta

Una excepción a la regla general de un año es la Cuajada de Limón (o Lima) enlatada casera desarrollada alrededor de 2005 por el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos Caseros. Dicen que la vida útil de mejor calidad es de solo 3 a 4 meses:

» Para obtener la mejor calidad, almacene en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz. Use cuajada de limón enlatada en 3 a 4 meses. El pardeamiento y / o la separación pueden ocurrir con un almacenamiento más prolongado; deseche cada vez que se observen estos cambios.»E. M. D’Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison y M. A. Harrison. Desarrollo de Procesos Térmicos para Garantizar la Seguridad de un Producto Casero de Cuajada de Limón. Departamento de Alimentos & Extensión de Nutrición, (2) Departamento de Ciencia de los Alimentos & Tecnología, Universidad de Georgia, Athens, GA 30602-4356. Paper 020D-06. Presentado en la Reunión Anual del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, Orlando, FL, 26 de junio de 2006. Consultado en agosto de 2016.

Lectura adicional

Extensión Penn State. Inventariar y Desechar Productos Enlatados. 17 de mayo de 2012.

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