Carissa Stanz ¿qué tan bien conoces a tus peces pequeños? ¿Lo suficientemente bien como para detectar la diferencia entre las sardinas enlatadas y las anchoas sin etiqueta? Si dijiste que sí, entonces salta y prepara una de estas recetas de pescado enlatado. Para el resto de nosotros, siga leyendo para ayudar a eliminar parte de la confusión.
La mezcla entre sardinas y anchoas es muy común. Ambos son pequeños peces, ambos vienen en una lata llena de aceite, y ambos se abastecen uno al lado del otro en la tienda de comestibles. Diablos, si no fuera por la discográfica, la mayoría de nosotros ni siquiera notaríamos la diferencia en absoluto. Sin embargo, aparte de sus similitudes, hay una diferencia entre estos dos peces. Echemos un vistazo al desglose para que usted también pueda convertirse en un pequeño aficionado a los peces en la cocina.
La Diferencia entre Sardinas y Anchoas: Especies
Las sardinas y las anchoas pueden pertenecer a la familia de los peces pequeños, pero pertenecen a familias completamente diferentes. Las sardinas son miembros de la familia Clupeidae, que es la misma familia que los arenques. También conocidas como sardinas en el Reino Unido, son nativas de la isla de Cerdeña en el Mediterráneo e incluyen 18 especies diferentes.
Las anchoas son parte de la familia Engraulidae. También son nativas del Mediterráneo, se pueden encontrar tan al norte como cerca de Escandinavia. A diferencia de las sardinas, hay más de la friolera de 140 especies de anchoas.
Apariencia
Un vistazo rápido a estos pescados plateados y grasos y es posible que no se dé cuenta de que son dos peces diferentes. Echa un buen vistazo, sin embargo, y verás que no podrían ser más diferentes. Para empezar, las sardinas son los más grandes. Pueden crecer hasta 12 pulgadas, tienen carne blanca y tienen una mandíbula inferior sobresaliente discernible. Las anchoas, por otro lado, son más delgadas, creciendo hasta 10 pulgadas. Su carne es mucho más oscura, adquiriendo un color rojo-gris durante el proceso de curado.
Valor nutricional
Las sardinas y las anchoas pueden desempeñar un papel importante en la cadena alimentaria, pero también pueden desempeñar un papel importante en su salud. Ambos están cargados de ácidos grasos Omega-3, lo que es un gran beneficio para la salud, especialmente cuando se trata de la salud del corazón. Se considera una excelente fuente de proteínas y calcio, y una buena fuente de hierro y vitamina B-12.
La principal diferencia que encontrarás es el contenido de sodio. Las anchoas normalmente se envasan en sal. De acuerdo con LiveStrong.com, las anchoas enlatadas pueden contener hasta el 150 por ciento del valor diario de sodio. Por lo tanto, si tiene algún problema de salud que requiera una dieta baja en sodio, puede ser mejor omitir las anchoas.
Sabor
Esta es la principal diferencia: sabor. Debido al proceso al que se someten los dos, adquieren un sabor completamente diferente. Las sardinas tienen un sabor más ligero y se enlatan enteras, con la cabeza, la cola y todo. Mientras tanto, las anchoas tienen un potente ponche. Dado que se secan en sal durante el curado, tienen un sabor umami mucho más intenso. Solo el gusto te dice la diferencia entre estos dos peces plateados.
Cocinar
Ahora que ya sabes todo sobre sardinas y anchoas, vamos a cocinar. El intenso sabor de las anchoas las hace perfectas para pizza y aderezo de ensalada César. Dan un buen sabor a las salsas de pasta, hacen un buen sándwich y se pueden usar como un frote de carne. Si encuentra algo que pueda usar un impulso de umami salado, agregue anchoas.
Dado que las sardinas están más en el lado suave, no empacarán el mismo ponche salado. Esta es una buena noticia para los platos que requieren un pescado más suave y menos intenso. Pruébalos con un chorrito de jugo de limón, un toque de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Pueden ser un sabroso aperitivo en tostadas con algunos tomates. Si está buscando hacer más de una comida, ase algunas sardinas frescas con especias marroquíes, agréguelas a una pasta, haga pasteles de pescado o reboce y fríe, luego combínelas con un alioli para mojar. Incluso puede mezclarlos en una ensalada para un aumento adicional de ácidos grasos omega-3.
O, puedes inspirarte en estas recetas de sardinas y anchoas. Mostrándole cómo la gente come estos dos pescados en todo el mundo, reunimos algunos platos sabrosos para que pruebe. ¡Que lo disfrutes!
Boquerones
En España boquerones o anchoas frescas, hacer deliciosas tapas de anchoas empapados en vinagre con un poco de ajo. Pruebe esta receta con algunos puntos de tostadas.
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Pissaladiere
Olvídese de lo que sabe sobre la pizza americana e italiana por un segundo y amplíe sus horizontes a cómo hacen las cosas en Francia. A diferencia de una rebanada al estilo de Nueva York, tienen su propia versión de la pizza. Es más como una tarta que viene cubierta con aceitunas, cebollas caramelizadas y anchoas. Puede que no sea lo que estás acostumbrado también, pero es muy bueno.
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Portugal Sardinas y Ensalada de Papa con Rúcula
En Portugal, las sardinas son una parte importante de la dieta. Esta receta de sardinas se centra en asar sardinas frescas al estilo portugués, luego agregarlas a las papas y rúcula para convertir este plato en una comida completa y deliciosa.
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Sardinas confitadas
Los japoneses saben cómo convertir las sardinas en un dulce, salado merienda. Tostadas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, luego se recubren con una salsa a base de miel y soja que es increíblemente fácil de hacer. Inténtalo. Cambiará toda tu perspectiva.
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Este artículo se publicó originalmente el 15 de agosto de 2018.Reloj
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