Coulotte

• 1 pkg ButcherBox Coulotte / Top Sirloin Cap

Dry Rub

• 2 Tbsp smoked salt
• 1 Tbsp chipotle powder
• 1 Tbsp Aleppo chili powder
• 1 Tbsp ancho chili powder
• 1 Tbsp cinnamon
• 2 Tbsp smoked paprika
• 2 Tbsp freshly ground coffee

Fancy Red Pepper Salsa

• 1 ea bell pepper diced
• 1 small red onion diced
• 1 ea jalapeno seeded and diced
• ½ c roasted red peppers diced
• 1 bunch cilantro chopped
• ½ c red wine vinegar
• ½ c extra virgin olive oil
• 1 tsp kosher salt
• ½ tsp ground black pepper

• Precaliente el horno a 200°F. Traer coulotte asado a la temperatura ambiente.
• Mezcle todos los ingredientes de spice rub y frote todo el asado. Para obtener más sabor, deje reposar sin tapar en la nevera durante la noche.
• Coloque el asado en una rejilla de alambre colocada en la parte superior de la bandeja de láminas. Ase en el horno durante 35-45 minutos o hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa diga 105 ° F.
• Quitar coulotte del horno y deje reposar por 5 minutos. Cortando contra el grano, corta el asado en 4 filetes del mismo tamaño.
• Precaliente el sartén de hierro fundido a fuego alto. Cepille los lados expuestos de los filetes con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
• Dore los filetes por todos lados durante 1 minuto por lado, o hasta que el termómetro de carne insertado en la parte más gruesa lea 120 ° F. Presione ligeramente hacia abajo cuando el lado gordo esté en contacto con la sartén.

Fantasía Pimiento Rojo Salsa

• Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Si se come en menos de 2 horas, se puede dejar a temperatura ambiente.
• Servir con salsa de lujo y no se olvide de rebanar contra el grano mientras come!