Si eres un amante de la carne como nosotros, eres muy consciente de que el filete de costado es un corte fantástico de carne, pero puede ser un poco demasiado duro. Sin embargo, aquellos que son expertos en cortar carne de costado pueden hacer rebanadas tiernas de este hermoso corte de carne. Como resultado, se puede usar en toneladas y toneladas de deliciosas y deliciosas recetas.
Desafortunadamente, muchas personas no son conscientes o incluso olvidan cómo cortar correctamente este corte de carne, lo que en última instancia significa que terminan sirviendo un plato que puede ser bastante masticable y desagradable. Cortarlo incorrectamente también puede hacer que la textura parezca que se ha recocido.
Para evitar que todo esto suceda en su propia cocina, le daremos algunos consejos principales sobre cómo cortar correctamente un filete de costado.
¿Qué Es El Filete de Costado?
El filete de flanco es conocido por ser grueso y carnoso. Este es un corte que tiende a empacar mucho golpe debido a su textura granulada y voluminosa. Este corte de carne viene de debajo del vientre de la vaca. Lleva el peso de la vaca, lo que significa que este corte es un músculo bien trabajado y acumula toda su fuerza a partir del ejercicio diario. Esta fuerza, a su vez, se convierte en el grano.
Mientras que el grano hace que el filete de flanco sea masticable y voluminoso, también lo hace único y delicioso. Si cortas correctamente este corte de carne, estás seguro de tener una experiencia increíble. El sabor único del filete de costado es la razón por la que a menudo se considera un corte de carne esencial para cocinar a la plancha.
Diferencia entre Bistec de Flanco y Bistec de falda
Bistec de flanco y bistec de falda ambos provienen de la parte inferior de la vaca, pero el Flanco es músculo y la falda es en realidad el diafragma. Esto significa que la falda es uno de los músculos más utilizados y, como resultado, es más resistente, lo que la hace más sabrosa. Las fibras musculares del filete de costado están mucho más apretadas que la falda, lo que significa que no absorbe los adobos tan fácilmente.
Debido a que es menos resistente, es más fácil cortar el filete de falda que cortar el filete de costado, pero aún necesitará un buen cuchillo para filete como cubiertos, preferiblemente un cuchillo con un borde dentado.
El cuchillo de filete de borde fino Messermeister Avanta es perfecto para el trabajo.
¿Cómo comprar el Filete de Flanco Perfecto?
Si está planeando comprar un filete de costado, le recomendamos que vaya a su carnicero local. Esto se debe a que la carne estará mucho más fresca y sacará más sabor cuando toque el plato de la plancha. Los filetes de un supermercado no son una opción ideal porque se han congelado varias veces y podrían dejarse en el estante durante siglos.
Cuando compre un filete de costado, vigile de cerca su color. El color de este corte de carne debe ser profundo y rojo. Si eso está bien, observe de cerca su volumen. Debe tener un grosor uniforme en todas partes y no debe tener grumos. Además, asegúrese de que la carne esté firme y los lados estén lisos.
Ahora, cuando se trata de comprar carne de costado, también deberá vigilar de cerca su grano. El grano es lo que hace que el filete de costado sea lo que es, que es grueso, carnoso y está lleno de un montón de sabor. Estas fibras musculares aseguran que estas líneas se definan claramente y también vayan de un lado a otro.
El filete de costado también tiene grasa, pero asegúrate de que se mantenga concentrado solo en los lados. Los mejores tipos de filetes de costado tienden a ser magros porque el sabor debe provenir del grano y no de la grasa.