Comida Saludable-Naturalmente

Aunque sé que la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos no permiten lácteos, excepto el queso duro al principio (y Paleo no permite lácteos en absoluto), tuve tanto éxito con la pérdida de peso con la cura de leche cruda que sigo incorporándola a mi dieta baja en carbohidratos.

Hace unos días, finalmente recibí mis granos de kéfir. Era una pequeña cantidad y va a tomar algún tiempo antes de que pueda hacer un montón de ella, pero es suficiente para un batido.

Una taza de leche entera contiene 11,7 gramos de carbohidratos. Convierte esa leche entera en keifir y el recuento de carbohidratos disminuye a 9 gramos. Un yogur griego hecho de la misma taza de leche será de 6 carbohidratos. Los productos lácteos cultivados se someten a fermentación y esa fermentación consume los azúcares de la leche.

Así que mientras que el yogur griego es más bajo en carbohidratos, estoy trabajando con kéfir en este momento. Una de las razones principales es que los cultivos de kéfir a temperatura ambiente, mientras que todavía no he podido hacer un yogur decente con leche cruda, sin calentar la leche a 180 grados (lo que mata muchas de las enzimas beneficiosas). No me malinterpretes, me encanta mi yogur casero, pero quiero un producto fermentado que contenga toda la bondad de mi leche cruda. Así que kéfir.

Qué es el Kéfir

El kéfir es una leche cultivada originaria de la región montañosa del Cáucaso de Eurasia. Es uno de los productos lácteos cultivados más antiguos del mundo. El kéfir es probiótico, lo que significa que repone la flora intestinal con bacterias beneficiosas. Es fácil y bastante barato de hacer en casa.

Beneficios del Kéfir

Además de reponer la flora intestinal, el kéfir también es útil para problemas digestivos. Es digerible para la mayoría de las personas que son intolerantes a la lactosa (aunque también he encontrado que la leche cruda es más fácil de asimilar). El kéfir se puede mantener a temperatura ambiente, ya que crea sus propios organismos que combaten el deterioro. (Prefiero la mía fría, pero también me gusta la leche fría).

El kéfir tiene propiedades anticancerígenas y antitumorales.

Hacer Kéfir

El kéfir es básicamente un yogur estilo bebida, hecho combinando los granos de kéfir con leche fresca. Si bien se puede hacer con leche pasteurizada de cualquier tipo, yo (por supuesto, si has estado leyendo este blog) prefiero hacerlo con leche cruda por todos los beneficios para la salud que la leche cruda también trae.

Para hacer Kéfir, necesita lo que se llaman granos de kéfir. Dado que los granos de kéfir duplican su tamaño cada 10 días, es probable que alguien que conozcas que esté haciendo kéfir pueda darte algunos. Si no, hay lugares en la web para comprarlos. Los granos de kéfir son un nombre inapropiado, básicamente son mezclas gelatinosas de bacterias / levaduras que se muestran como partículas blancas o amarillas. Los granos de kéfir se alimentan de los azúcares de la leche.

El kéfir se elabora básicamente combinando los granos y la leche fresca, y dejándolo a temperatura ambiente durante 24 horas, agitándolo ocasionalmente. Los granos crecerán y absorberán los azúcares de la leche. Cuantos más granos de kéfir tengas, más kéfir podrás hacer.

Como la mayoría de las cosas, el kéfir casero es lo mejor. Si bien puede comprar kéfir en una tienda de comestibles y aún es mejor para usted que nada, tenga en cuenta que está hecho con leche pasteurizada de vacas que se mantienen en lecherías de confinamiento. También tiene menos cepas de bacterias y no contiene ninguna de las levaduras.

Dado que los granos de kéfir crecen y se multiplican a un ritmo asombroso, pronto se sentirá abrumado por ellos. Puedes regalarlos o comerlos. (pon un poco en un batido.). Compost, o ponerlos en sus plantas como abono. Pero lo mejor que puedes hacer es dar tus extras a otras personas para que también puedan hacer Kéfir.

Kéfir como Parte de una Dieta Baja en carbohidratos

Especialmente si tiene acceso a leche cruda, creo que el Kéfir puede y debe incorporarse desde el principio en una dieta baja en carbohidratos. 4 onzas contienen 4 1/2 carbohidratos. Lo suficiente para añadirlo a una dieta de inducción de 20 gramos de carbohidratos netos al día. Además, la leche cruda contiene ácido linoleico conjugado (CLA) que ayuda a perder peso (doy crédito al CLA por mi pérdida de peso de 2 libras a la semana durante mi curación con leche) y ayuda a combatir el cáncer.

Significa que si tomo 4 onzas de kéfir al día, tengo que renunciar a algunas verduras. Pero todavía tengo 15.5 gramos de carbohidratos netos para comer verduras. Así que puedo vivir con eso. A medida que aumentan mis carbohidratos, puedo agregar más kéfir y más verduras. Es un proceso.

Paleo evita los productos lácteos bajo la premisa de que el hombre paleolítico no tenía productos lácteos. Cazaban y se reunían. Y puedo respetar esa premisa. Especialmente cuando miras productos lácteos pasteurizados. Pero los productos lácteos crudos son un artículo completamente diferente y creo que pertenece (en cantidades limitadas y siempre contando los carbohidratos) a una dieta baja en carbohidratos.

Enlaces

• Las Muchas Maravillas del Kéfir (Recetas de Tammy) blogcritics.org)
• Probióticos, en ‘au natural’ o diosa doméstica? ¿Quieres hacer el tuyo? ¡Mira este post primero! (clinicalalimentary.wordpress.com)
• Guerra de Kéfir (thefoodrebel.wordpress.com)
• Me gusta mi leche cultivada (casakcd.com)

Etiquetas: Salud, Kéfir, Dieta baja en carbohidratos, Leche cruda