La comida de Laos es vibrante, colorida, llena de hierbas y chiles, y las combinaciones de ingredientes están garantizadas para emocionar tus papilas gustativas.
Aunque la comida de Laos, o comida laosiana, está haciendo olas en todo el mundo, está ganando popularidad con razón, todavía tiene mucho más potencial.
De Luang Prabang a Vientiane, no creerá lo complejos, pero refrescantes al mismo tiempo, que pueden ser los sabores de la cocina de Laos.
En esta entrada de blog, voy a compartir con ustedes 12 alimentos auténticos de Laos que no deben perderse de probar.
Laap
Traducido en la mayoría de los menús como simplemente una «ensalada de carne», y también escrito en inglés comúnmente como larb o laab (laab o laap serían los más precisos fonéticamente), laap es uno de los alimentos básicos de Laos, un peso pesado.
La palabra Laap en realidad se refiere a cualquier carne preparada inmediatamente después de la carnicería. Siempre fresco, a menudo se come crudo, este plato es un pilar de la dieta local de Laos.
Puede elegir entre cualquier carne que el restaurante tenga disponible, pero a menudo un determinado restaurante individual en Laos puede especializarse en laap de cerdo o laap de pescado.
El chef a menudo picará, luego freirá rápidamente (o lo mantendrá crudo si pide la versión cruda) la carne mientras agrega salsa de pescado, un jardín lleno de hierbas frescas (incluida menta de Laos, cilantro y cebollas verdes), jugo de lima y polvo de arroz pegajoso tostado. El arroz en polvo es un ingrediente que le da a Laap su sabor característico.
Todos los ingredientes se mezclan hasta que todo esté perfectamente uniforme. Las versiones locales de Laos laap también pueden incluir bilis, sí, el líquido digestivo, agregando un amargor único a su plato de laap.
Muy diferente de Laap en el noreste de Tailandia
A diferencia de la laap que encontrará en Tailandia (o Isaan más específicamente), laap de Laos suele ser más pesada en las hierbas.
También hay koi, una ensalada mixta de Laos muy similar a laap, pero a menudo hecha con carne o pescado ligeramente escaldados.
Dónde encontrarla: Laap está ampliamente disponible, y hay muchos tipos diferentes, pero recomendaría el restaurante Pa Kam Tan en la ciudad capital de Vientiene, o el restaurante Xiengtong en Luang Prabang, para dos platos de Laap que eran de otro mundo.
Mascota Paeng
Aturdimiento. Esta comida de Laos es tan buena que escribí un artículo completo sobre ella.
Comer sangre cruda de pato, o incluso sangre de cerdo o cabra, es muy común en Laos.
La sangre fresca es un hecho, y en esta versión de pato, la sangre se mezcla con un poco de pato picado cocido y órganos, y de nuevo, montones de hierbas de Laos como menta, cebollas verdes y cilantro. También suelen añadir unos chalotes crujientes y cacahuetes.
Repleto de hierbas, pero ni siquiera cerca de ser un plato de verduras, esta combinación de menta, jugo de lima y chiles locales crudos calientes al fuego te prenderá fuego. La combinación de uno y dos de la rica bondad aceitosa de la carne de pato frita, así como su sangre pegajosa y cremosa, lo harán regresar para el desayuno al día siguiente.
Agachar la sangre de pato, exprimir el jugo de lima, perseguir cada bocado con un chile verde cubierto de pasta de camarones: este plato es solo una alegría para comer.
Las mejores selecciones de los amigos de Laos
Los amigos de Laos estaban entusiasmados con este plato, diciendo que no podíamos perdernos tenerlo, y que también debes estar atento a Paeng Pet.
Dónde ir: Restaurante de pato a la parrilla Anna en Vientiane
Jaew
Jaew puede referirse a cualquier tipo de salsa de inmersión, de la cual Laos tiene una abundancia interminable.
Estos platos siempre contienen chiles y, por lo general, algún tipo de verdura a la parrilla, lo que les da un sabor ahumado distintivo y, a veces, pescado fermentado. Se disfruta con arroz pegajoso o verduras, este es un alimento querido en el corazón de la cocina de Laos.
Hecho con un mortero y una mano, es la acción de golpeteo que rompe los ingredientes lo que hace que el sabor sea tan deliciosamente fuerte. Lleno del ingrediente muy querido de Laos, el pescado fermentado en olla de arcilla conocido como Pa Daek, es umami en el extremo.
Recibe actualizaciones exclusivas
Introduce tu correo electrónico y te enviaré el mejor contenido de comida de viaje.
Primero el ajo y los chiles crudos, luego la salsa de pescado y algunos exprimidos de una o dos lima, esta base se puede convertir en cualquiera de una docena de recetas agregando un ingrediente final de verduras y/o carne.
Algunos de los tipos más comunes serían Jaew Ma-Keua, hecho con berenjena asada, o Jaew Moo, carne de cerdo y crujientes de cerdo machacados juntos, sorprendentemente similares a los Tacos de Chicharrón en la Ciudad de México.
La cecina de búfalo es el ingrediente secreto
Jaew bong es otro favorito local de Laos, un dip de chile hecho con chiles secos, ajo, galangal, chalotes y un poco de búfalo seco para saborear.
Dónde ir: Este plato generalmente estaría disponible en mercados frescos, mercados de alimentos, ya que es principalmente un plato casero más pequeño. Lo encontramos en un puesto de camino al mercado de Phou Si.
O Lam
O Lam (pero mejor pronunciado como aw lahm) siempre se prepara con grasa animal (generalmente de cerdo) en lugar de vegetales. Tradicionalmente incluye piel de búfalo resistente pero sabrosa, y Mai Sakaan, un ingrediente mágico que solo se puede describir en inglés como «madera de chile picante».
Una combinación de sabor extremadamente terroso, por lo general contiene algunas hierbas como eneldo o albahaca sagrada y, a veces, un ingrediente silvestre como de nuevo, mai sakaan. El caldo es espeso y, por lo general, un poco pegajoso, casi se pueden sentir los potentes nutrientes entre todo ese sabor abundante.
El ingrediente especial de madera es muy fibroso, destinado a ser masticado pero luego escupido, y lo convierte en un bocado sabroso y divertido, que hormiguea la lengua ligeramente similar a la pimienta de Sichuan. Está lleno de los aceites y jugos producidos durante los largos tiempos de cocción de diferentes partes de cerdo. O lam es un plato lao increíble.
Perfectamente emparejado con Arroz pegajoso
El arroz pegajoso también es una necesidad, y este fue uno de los platos más solicitados que vimos en las mesas locales cuando visitamos Luang Prabang.
Khao Piak Sen
Una excelente primera comida de cualquier tour gastronómico de un día completo en Laos, este sencillo y satisfactorio tazón de fideos de arroz se puede encontrar en casi todas las esquinas de Laos.
Común en Laos y en el vecino Vietnam, hay una razón por la que este plato es tan icónico entre los viajeros de la región.
Horas de preparación, comienza con un caldo de carne muy sabroso y profundo. El chef suele levantarse mucho antes del amanecer, creando un tambor gigante lleno de sopa y llevándolo a la puerta de un restaurante. Esté atento a este contenedor de acero inoxidable y a una línea de personas entusiasmadas a su lado.
Khao Piak Sen es único entre los platos de fideos de arroz en que utilizan fideos gruesos enrollados a mano. Escaldan los fideos en el caldo de sopa sin quitar el almidón de los fideos, dándole a la sopa un grosor casi parecido a una salsa, en lugar de una sopa acuosa típica.
En la mesa, por lo general, encontrará un plato pequeño de hierbas frescas, pimientos rojos picantes fritos en aceite (increíblemente buenos), pasta de camarones y, a menudo, también maní triturado seco.
Uno de los platos más antiguos de Laos
La historia de este plato se remonta a miles de años, la versión más conocida hecha con arroz en lugar de fideos. (Yo mismo comí un gran plato, llamado Khao Piak Kao, de camino a nuestra casa de familia en el pueblo de Khmu). Si lo encuentras, no olvides pedirle al chef unos trozos de lima para llevar tu sopa de arroz al siguiente nivel.
Dónde encontrarla: Hay algunos puestos en el mercado matutino en Luang Prabang
Khao Soi
Laos es un lugar tan relajado que estoy seguro de que el argumento más común debe ser sobre qué restaurante tiene el mejor Khao Soi.
Se puede ver de inmediato cómo la versión Laos se diferencia de la famosa en Tailandia en que la hacen sin usar gati (leche de coco). En lugar de la versión cremosa y ligeramente agria del norte de Tailandia, noté de inmediato lo limpio que podía saborear la carne, una mezcla de carne de cerdo caliente con especias de tomate.
La carne de cerdo picada se cocina lentamente durante horas, tradicionalmente a fuego de carbón, el chef voltea la carne mientras se mezcla con chiles asados y aceite de chile, así como hierbas que se han triturado con un mortero y una mano.
Garantía de satisfacción del cliente
Probé galangal, hierba de limón y los pequeños tomates agrios de Laos también. Este es un plato que capturará tanto su ojo como su apetito, garantizando la satisfacción del cliente.
Dónde ir: El mejor plato que comimos fue en Luang Prabang, en un restaurante casero sin marcar frente al Templo Wat Sene.
Tam
Para ir un día sin comer Tam es casi un reto en su propio derecho cuando viaje en Laos. Siempre combinado con arroz pegajoso, este es literalmente el elemento básico de la dieta laosiana.
Hecho con una variedad de frutas, la forma más común de tomarlo es con papaya verde rallada (verde) maravillosamente crujiente, conocida como tam mak hoong.
Cada ingrediente se machaca, se corta en rodajas o se tritura, pero todos están crudos y se convierten uno a uno en un mortero masivo. El golpeteo del mortero, la acción ‘Tam’, es lo que da nombre a este plato.
Hablar de Tam Mak Hoong como ‘ensalada de papaya’, sin embargo, no te preparará para lo que obtendrás cuando ordenes una gran versión. El Pa Daek, que adoraba la adición de salsa de pescado fermentada en casi todas las partes de la cocina local de Laos, muestra su presencia en ningún lugar más que en este plato.
Mak Hoong significa Papaya, pero puedes pedirla con cualquier fruta o verdura que veas a tu alrededor. Intente señalar algo, diga la palabra ‘Tam ‘(suena como’ Pulgar’) y espere a ver si el chef comienza a buscar otro puñado de chiles frescos.
La palabra ‘Umami’ se inventó para describir este siguiente plato
Usar lo que ves a tu alrededor sería simplemente seguir lo que la gente de Laos ha hecho durante siglos: probar cualquier cosa que crezca como algo para jugos de pescado fermentados y puré de chiles para agarrar y empaparse completamente con sabor.
Otra versión impresionante que hará volar sus papilas gustativas es tam mak kluay, un plátano verde machacado mezcla.
Me tomó un minuto siquiera comenzar a poner en palabras los sentimientos que corrían a través de mis papilas gustativas mientras comía esto.
Si puedes imaginar que cada centro de sabor de la lengua está siendo empujado a la máxima estimulación, esa sería la misma sensación que te dará. Era increíblemente agrio, a la vez que totalmente amargo en medio del ardiente calor de chile, mientras que también solo umami en el extremo: este plato lo tiene todo.
Este artículo ofrece una excelente información antes de cualquier experiencia gastronómica en Laos. Estaba aún más agradecido después de leerlo, ¡y definitivamente tenía hambre!
Dónde ir: Som Tam Luang Prabang in Vientiane
Khao Jee Pa-Tay (banh mee)
Este sándwich muestra claramente Laos propio patrimonio alimentario de fusión con la de su pasado colonial francés.
Estas enormes baguettes están por todas partes en Laos, pero probablemente no haya mejor lugar para disfrutar de la acción que la estación de autobuses fuera del mercado matutino de Khua Din en Vientiane. Podría decirse que la calidad no es la mejor, pero el gran volumen de la transacción de pan hará que su cabeza gire.
Ingredientes se recogió, manchado, picado, luego literalmente lanzados en estos sándwiches, es casi una competencia para ver quién puede crear la forma más rápida obra maestra.
En absoluto su simple pan y paté para comer con vino
La sandwichera rebana el pan longitudinalmente y luego se extiende sobre una capa gruesa de sabor a librea rico en paté, también una superficie pegajosa para que todas las verduras se agarren. El paté es imprescindible, sin él, no estaría bien.
A continuación vienen las tiras de salchicha de cerdo, lanzas de pepinos, cebollas verdes enteras, zanahorias y nabos en escabeche, y luego, por lo general, un poco de hilo dental de cerdo. Cuando tus ojos son lo suficientemente más grandes que tu estómago, el toque final se completa con unas capas de salsa roja dulce y picante de extremo a extremo.
El sándwich se corta por la mitad, y la mayoría de las personas se van comiendo la primera mitad mientras llevan la segunda mitad para llevar. Una baguette de opción completa variará de 10,000 a 20,000 Kip dependiendo de su pedido, y las para llevar (más pequeñas) pueden ser tan baratas como 5,000 LAK en la parada de autobús.
Dónde ir: En Suvannakhet, uno de los mejores sándwiches de la tierra (frente al banco golden Phonsavanh, es el edificio más alto de la ciudad, y debe pedir la opción completa con carne). Además, el restaurante Khao Gee Mae Sab en Vientiane.
Sai Oo-ah
Este es uno de esos alimentos de Laos en los que pedirás segundos antes de terminar tu primer plato.
Merecedor de un lugar en la lista de «Los Mejores Usos de la Carne del mundo», valdría la pena visitar Laos solo para probar estos.
Mi mente se alejó mientras mi lengua se regocijaba en la bondad grasosa y el aroma ahumado. Sai Oo-ah es el equilibrio perfecto de salchicha firme, elástica y jugosa: el sabor disponible en un solo bocado es asombroso.
Cada milímetro de esta encantadora salchicha tiene un sabor absolutamente increíble. Usando una mezcla de panceta de cerdo, piel y carne picada, también puede incluir galangal en cubitos, cebollas verdes picadas, cilantro con una tonelada de eneldo y, por supuesto, una patada de los chiles frescos.
Hágase un favor, pida otro para llevar
Coma esto caliente, directamente de la parrilla, y obtenga otros dos o tres en un paquete de hojas de plátano para llevar.
Lo que realmente hace que Sai Oo-ah se destaque de cualquier otra salchicha en todo el mundo, es la enorme cantidad de hierbas.
Dónde encontrarlo: Pruébelo en cualquier lugar de las calles de Laos.
Naem
Este manjar de carne de cerdo madurada al sol es imprescindible durante cualquier paseo matutino por el mercado cuando estás en Laos.
Sabores suavemente agrios y carne blanda, Naem fermenta a la perfección. Esta mezcla de cerdo se cocina con vapor antes de ser colgada, generalmente bajo un sol brillante durante 1-2 días.
Contiene varias combinaciones de lo que podría sentirse al principio como todas las partes menos utilizadas del cerdo (y definitivamente lo son), este plato es realmente una manera hermosa y deliciosamente eficiente de usar más que solo los cortes habituales de costillas, hombros o porkchops.
Usando Todo lo Que la Naturaleza Proporciona
El cartílago crujiente, la bondad de la piel masticable, no olvide los poderosos chiles picantes, todos alisados por su dosis necesaria de colágeno, Naem es otro ejemplo de cómo la cocina de Laos está llena de ideas para hacer el mejor uso de todo lo que la naturaleza proporciona.
Dónde ir: Mercado nocturno de comida junto a la calle peatonal en Luang Prabang, búscalo en la mesa de un vendedor. En el mercado matutino de Luang Prabang encontrarás una versión excelente.
Mok
‘Mok’ es el término en Laos para una envoltura de hoja de plátano de combinaciones casi infinitas. Por lo general, usando hojas de plátano o taro, el estilo de cocción siempre es al vapor o asado sobre carbón.
Abrir uno de estos siempre es emocionante cuando hay tantas variaciones por ahí para probar. Pescado, hierbas, especias o incluso cerebros de cerdo, son comunes en un buen Mok. Y a veces, si no conoces todos los ingredientes, terminarás con lo que llamo un «mok misterioso».»
pocos de la parrilla hasta que obtengas el que realmente tienes en mente. Algunos chefs utilizan un sistema de colocación de palillos de dientes, palillos de dientes a medias o llenos. Yo digo que compre uno de todo y garantice el éxito.
Mok estilo lao va genial con arroz pegajoso. Recomiendo probar la que tiene cerebro de cerdo, llamada Mok Samong, o una ensalada de bambú pegajosa y tibia, Mok Naw Mai, como la de la foto de abajo.
No hay comida divertida como un Mok misterioso de buenos días
Dónde ir: Las parrillas que venden esto aparecerán en cualquier lugar, y también es común en mercados como el mercado de productos frescos de Phou Si en Luang Prabang.
Soop Pak
Por último, pero no menos importante, otro alimento impresionante en el el menú local en Laos es esta mezcla agria, llena de hierbas y verduras con semillas de sésamo. Puedes encontrar muchas variaciones de soop pak, algunas con judías verdes, otras con espinacas como verduras, y posiblemente mi favorita, una versión local con hojas de anacardo.
Las verduras suelen escaldarse, mezclarse con hierbas, y el ingrediente más necesario es una gran cantidad de semillas de sésamo para envolverlas todas y darle su sabor a nuez único.
No ‘sopa’, sino ‘ soop!’
Dónde ir: El Soop pak es común en los puestos de comida laosiana que venden una variedad de guisos y jaew diferentes. Pídeles soop pak, y seguramente tendrán alguna variación de él. Encuéntralo en el mercado nocturno justo al lado de la calle peatonal en el histórico Luang Prabang.
Conclusión
Déjame decirte claramente que esta no es, por supuesto, una lista exhaustiva de comida lao; Este es solo el comienzo del increíble mundo de platos que puedes comer en Laos.
Lo que me destaca, casi más que nada, es la forma en que la comida laosiana hace un uso extremo de hierbas naturales frescas, y cuando se trata de proteínas, no rehúsa comer de nariz a cola, desde bilis hasta rumen.
¡Sigue disfrutando y explorando la gloriosa cocina de Laos!
¡Echa un vistazo a mi guía de Luang Prabang y guía de Vientiane!
Recibe actualizaciones exclusivas
Ingresa tu correo electrónico y te enviaré el mejor contenido de comida de viaje.