Comprobar la cocción se realiza básicamente de la misma manera, independientemente del método de cocción que esté utilizando. Si bien algunos métodos son más precisos que otros, hay ciertos cortes para los que algunos métodos no serán adecuados. A continuación se muestran los métodos más comunes para verificar la cocción.
Termómetro: El uso de un termómetro es el método más preciso para probar la cocción. Se inserta un termómetro de carne normal antes de colocar la carne en el horno u otras fuentes de calor y permanece allí durante todo el tiempo de cocción. Se utiliza un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura adecuada una vez que la carne se ha cocinado. La carne se retira de la fuente de calor y el termómetro de lectura instantánea se inserta en la parte más gruesa de la carne para proporcionar una lectura de temperatura en aproximadamente 15 segundos.
|
|
Al comprobar la cocción, retire la carne de la fuente de calor, ya que alcanza una temperatura interna de 5 a 10 grados más baja que la temperatura de cocción deseada para ese corte. La carne debe reposar de 10 a 15 minutos antes de servirla o cortarla. Durante el tiempo de reposo, continuará cocinándose y la temperatura debe subir a la temperatura interna adecuada. |
Retirar la carne cuando haya alcanzado una temperatura de 5 a 10 grados inferior a la temperatura deseada y permitir que la carne descanse (el tiempo de reposo de 10 a 15 minutos) garantizará que la carne no se sobrecocine. Los cortes más pequeños, como chuletas, filetes y chuletas, se pueden dejar reposar por un período de tiempo más corto, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Un termómetro para carne no funcionará para comprobar la cocción de algunos cortes de cerdo. Los cortes como el tocino, las costillas, las empanadas de cerdo, los cubos y las tiras no podrían comprobarse con el uso de un termómetro. Habría que utilizar otros métodos para comprobar la cocción. Los cortes más finos de chuletas y filetes también son difíciles de verificar con un termómetro, pero si son lo suficientemente gruesos, se pueden insertar desde un lado hasta el centro de la chuleta para obtener una lectura interna.
Nota: Cuando se inserta cualquier tipo de termómetro en la carne, no debe tocar un hueso o resultará en una lectura inexacta.
| Internal Temperatures for Proper Doneness | |
| Roasts – Bone in or boneless | 145°F |
| Tenderloin | 145°F |
| Fresh Hams | 145° – 155°F |
| Whole Leg or Half Leg | 145° – 155°F |
| Smoked Whole or La mitad de Jamón | 145°F |
| Ahumado y Completamente Cocido Jamón | 130° – 140°F |
| Chuletas y Filetes – 1 pulgada o más grueso | 145°F |
|
Nota: Si la temperatura adecuada no se alcanza la carne debe ser devuelto a la fuente de calor para que se cocine. |
|
la Perforación: Otro método para probar la cocción es pinchar el corte de cerdo con un tenedor o la punta de un cuchillo y verificar si los jugos que escapan corren limpios. Si los jugos son transparentes o solo tienen un tinte rosado muy tenue, la carne está lista. Si los jugos no son transparentes, la carne debe volver a la fuente de calor para seguir cocinándola.
Las carnes que se cocinan mediante el uso de un método de estofado o estofado largo deben probarse para determinar su cocción perforando la carne con un pincho o un cuchillo largo. El objeto debe deslizarse hacia adentro y hacia afuera sin ninguna resistencia cuando la carne está hecha correctamente. Un termómetro de carne no se puede usar para comprobar la cocción porque al usar estos métodos de cocción largos, la carne alcanzará su temperatura máxima de cocción mucho antes de que alcance la ternura que está tratando de lograr.
Visual: El método visual para determinar la cocción funciona mejor en cortes más pequeños de cerdo, como chuletas finas, filetes, chuletas y medallones.
|
|
Hacer un pequeño corte con la punta de un cuchillo en la parte más gruesa o parte central de la corte y, a continuación, haga palanca en la ranura abierta. La carne será opaca y tendrá un ligero tinte rosáceo si se hace correctamente para proporcionar una pieza jugosa y tierna. Si la carne muestra signos de no ser posible, debe ser devuelto a la fuente de calor para que se cocine. |
Algunos cortes de cerdo más pequeños solo se pueden comprobar si están cocidos observándolos visualmente mientras se cocinan. Los cortes, como el tocino en rodajas y las tiras de cerdo, se doran a la cocción deseada, pero se deben seguir los tiempos de cocción sugeridos para evitar que se cocinen demasiado. La carne de cerdo molida debe cocinarse hasta que ya no muestre ningún color rosado.
Toque: Cortes como chuletas, filetes, rebanadas de jamón y medallones se pueden probar para determinar su cocción al tacto. Cuando se presiona con pinzas o con la punta de un dedo, el corte debe sentirse firme pero volver a la forma fácilmente. Es posible que se liberen algunos jugos, que deben ser transparentes o tener solo un tenue tinte de color rosa. La carne que no está hecha se sentirá suave y liberará jugos rosados más oscuros. Un corte bien hecho se sentirá bastante firme cuando se toque y liberará poco o ningún jugo.