Última actualización el 13 de abril de 2019 por Michael Joseph
La carne de pato a menudo se conoce simplemente como «pato» y es una de las carnes menos consumidas en el mundo occidental.
Sin embargo, ¿el pato es una opción saludable o es mejor evitarlo?
Este artículo examina el perfil nutricional, los beneficios y los posibles negativos de la carne de pato.
¿Qué Es La Carne de Pato?
El pato es un tipo de ave de corral, y es especialmente frecuente en China, el hogar del pato de Pekín.»
China es, con diferencia, el mayor productor mundial de carne de pato y produce alrededor del 65% del total mundial.
Después de China, Francia es el segundo mayor productor, y Estados Unidos se encuentra en la novena posición (1, 2).
Aunque el pato no es una de las carnes más populares en el mundo occidental, su consumo ha ido en aumento en los últimos años.
Por ejemplo, los datos muestran que la producción creció alrededor de un 20% en los Estados Unidos entre 2010 y 2016 (3).
El plato chino «Pato de Pekín» es el plato de carne de pato más famoso del mundo.
Sin embargo, las naciones de todo el mundo consumen una amplia gama de platos de pato asado y al vapor.
Generalmente, la carne de pato tiene un contenido de grasa más alto que otras aves de corral, como el pollo y el pavo, y la carne es de color más oscuro.
Aunque el pato a veces puede verse rojo en su estado crudo, se considera un tipo de carne blanca.
¿a Qué sabe?
La carne de pato tiene un sabor mucho más fuerte que el pollo y el pavo.
La comparación más cercana sería las partes más oscuras de otras aves de corral, pero el pato es aún más sabroso.
Como es el caso de muchos alimentos, el mayor contenido de grasa contribuye positivamente al perfil de sabor general.
Información nutricional
Las siguientes tablas de datos muestran los valores nutricionales completos de la carne de pato por cada 100 gramos (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Proteínas | 19.0 g |
Como se muestra en la tabla, pato ofrece una cantidad moderada de proteínas y un relativamente alto contenido de grasa en comparación con otras carnes.
Sin embargo, la mayoría de esta grasa proviene de la piel, que cualquier persona que desee una ingesta más baja de grasas/calorías puede eliminar.
El contenido de grasa es principalmente ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
Similar a muchos otros tipos de carne, el pato es predominantemente una fuente de vitaminas B.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
El selenio es el mineral más concentrado en el pato, y la carne es alta en fósforo, hierro, zinc y cobre.
Beneficios para la salud del pato
La mayoría de los beneficios para la salud de la carne de pato se relacionan con las proteínas y los nutrientes que contiene.
Sin embargo, ofrece un par de beneficios únicos que otras carnes carecen.
1) La Piel de Pato Es una Fuente Importante de Glicina
Suponiendo que comemos el pato entero, incluida la piel, el pato ofrece una cantidad sustancial de glicina dietética.
La glicina es un aminoácido importante que desempeña una amplia gama de funciones dentro del cuerpo, y duck ofrece 1614 mg por 100 gramos (4).
Aunque técnicamente es un aminoácido no esencial (lo que significa que nuestro cuerpo puede producir cantidades limitadas de él), hay evidencia de que la ingesta dietética de glicina puede tener varios beneficios.
Por ejemplo, la glicina desempeña un papel crucial en la salud de la piel y la cicatrización de heridas (5, 6).
La glicina también tiene propiedades promotoras del sueño, y los ensayos aleatorios demuestran que la suplementación con glicina mejora la calidad del sueño (7, 8).
La relación glicina-Metionina
Curiosamente, los estudios en animales sugieren que una mayor ingesta de glicina es beneficiosa para la longevidad y aumenta la esperanza de vida (9).
La idea detrás de este efecto es que equilibrar la glicina dietética y otro aminoácido llamado metionina imita una dieta restringida en metionina, que se asocia con una vida más larga (10).
Por último, a pesar de que la glicina se clasifica como «no esencial», algunas investigaciones sugieren que no consumimos cantidades adecuadas de ella a través de nuestra dieta (11).
2) Una buena Fuente de Proteína Dietética
Por 100 gramos, el pato (incluida la piel) ofrece 19 gramos de proteína.
Sin embargo, solo la carne pura de pato sin piel proporciona una cantidad aún más significativa, suministrando 23,5 gramos por 100 g (12).
La proteína desempeña algunos papeles clave en el cuerpo humano, y entre otros, es responsable de;
- Construir y reparar las células del cuerpo
- Construir músculo/retener masa magra
- Mejora el sistema inmunológico
- Proporciona proteínas importantes para la estructura y la salud general de la piel, el cabello y las uñas
- Algunas proteínas actúan como enzimas
3) Rico en Selenio
El mineral primario en la carne de pato es el selenio, y este mineral ofrece una gran cantidad de nutrientes.
Se cree que el selenio es un tipo de antioxidante y tiene beneficios relacionados con la inflamación y la respuesta inmunitaria (13).
Notablemente, un estudio encontró que las participantes de edad avanzada con los niveles sanguíneos más bajos de selenio tenían un riesgo «significativamente mayor» de mortalidad durante un período de 5 años (14).
En el lado negativo, se cree que una ingesta inadecuada de selenio afecta a hasta 1 millón de personas en todo el mundo (15).
El pato aporta el 29% del IDR de selenio por cada 100 gramos.
4) Lleno de vitaminas del grupo B
La carne de pato contiene una buena variedad de vitaminas del grupo B, y es particularmente alta en niacina (vitamina B3).
Las vitaminas B son importantes por muchas razones, y algunas de sus principales funciones incluyen (16, 17, 18, 19);
- Convertir los alimentos que comemos en energía
- Desempeñar un papel en la función cognitiva
- Participar en el sistema muscular y nervioso
- Ayudar a la producción de hormonas
- Desempeñar un papel en el sistema inmunológico
- Producir ADN y glóbulos rojos
Inconvenientes
Si bien el pato es un alimento saludable que contiene una variedad de compuestos que promueven la salud, hay un inconveniente potencial que debe tenerse en cuenta; contaminación.
Problemas potenciales de contaminación de la carne de pato
En primer lugar, la investigación sugiere que este problema no afecta al pato criado comercialmente, y es más un problema para las aves silvestres.
Sin embargo, un estudio encontró que las especies de patos que viven en sistemas acuáticos cercanos a áreas de contaminación ambiental mostraron niveles excesivamente altos de mercurio y selenio.
Otro estudio señaló que esto «podría ser un problema de salud» para los consumidores humanos de los patos (20, 21).
Otro estudio advierte de cómo los patos a menudo viven en hábitats acuáticos contaminados con un alto grado de metales pesados. Como resultado, las pruebas de carne de pato detectan regularmente niveles de contaminación por mercurio que pueden exceder las cantidades en mariscos con alto contenido de mercurio (22).
Para cualquiera que coma pato silvestre de forma regular, sería beneficioso investigar el hábitat de donde proviene el pato.
Recetas
Dado que muchas personas no están seguras de cómo cocinar pato, aquí hay dos deliciosas ideas de recetas; una para asar y otra para cocinar al vapor.
1) Pato asado lento
Si hay algo que sepa mejor que la carne asada, es el asado lento.
Sal, limón y hierbas le dan sabor a este pato asado a fuego lento, y solo requiere 30 minutos de preparación.
La receta completa está disponible aquí.
2) Patas de pato al vapor
Para un plato de estilo francés, esta receta de pato al vapor presenta una variedad de sabrosas hierbas para darle al pato un sabor audaz.
Con ingredientes que incluyen hojas de laurel, clavos de olor, ajo, granos de pimienta y sal, este es grande en sabor.
Vea aquí la receta completa.
Pensamientos finales
El pato es una carne nutritiva que ofrece varios nutrientes beneficiosos y un gran sabor.
Si bien es aconsejable verificar el origen del pato si es carne silvestre (o de caza), el perfil nutricional general hace que el pato sea una opción saludable.
Para obtener más información sobre aves de corral, consulte esta guía completa de pavo.