La carne de cabra ha estado creciendo en popularidad en los últimos años, y algunos la llaman una alternativa más saludable al cordero. Pero la carne no es una alternativa de igual a igual. En el artículo de hoy vamos a mostrarte las principales diferencias entre la carne de cabra y la de cordero, cómo cocinarlas y cuándo usarlas.
La principal diferencia entre carne de cabra y carne de cordero radica en su contenido de grasa. La cabra tiene menos grasa (3 g por 100 g) que el cordero, lo que la convierte en un corte de carne más delgado. Esto hace que la carne de cabra tenga un sabor más fuerte y es ideal para métodos de cocción lenta como estofado, asado o ahumado.
Diferencias entre cabra y cordero
Aquí están las tres diferencias principales entre cabra y cordero que hacen que los dos tipos de carne sean muy diferentes en conjunto.
Valor nutricional
La carne de cabra se considera ampliamente más saludable que el cordero. En comparación con la carne de oveja, la cabra es más baja en colesterol, grasas saturadas y calorías.
De hecho, es más bajo en colesterol que otras carnes, como la carne de res, el cerdo e incluso el pollo.
Sí, incluso pollo.
El contenido nutricional de la cabra no termina ahí. También es increíblemente alta en proteínas, e incluso contiene más hierro que la carne de res.
En general, esto hace de la cabra un corte de carne más delgado que el cordero.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
Veteado
La mayoría de los cortes de carne de cordero contienen más grasa que de cabra. Esto se hace evidente por la cantidad visible de jaspeado que se puede ver a través de la superficie del cordero.
El veteado son las marcas blancas y las manchas de grasa que se ven a lo largo de la superficie de la carne roja. Se encuentran principalmente en los músculos de la carne de res, cordero y cabra y también se les conoce como grasa intramuscular (fuente).
El jaspeado que se encuentra en la carne tiende a derretirse a medida que se cocina, y la grasa extraída puede ayudar a enriquecer la carne con más sabor a medida que se cocina.
Sabor
El bajo contenido de grasa en la cabra hace que sea una carne más difícil de masticar que la oveja,pero las diferencias de sabor se extienden mucho más allá de la textura.
La cabra es un poco más dulce que el cordero en sabor, e incluso puede llevar un sabor más gamey. Tiendo a encontrar que esto generalmente depende de cómo se prepare. Si lo fuma, entonces este sabor dulce debería fijarse en la carne, pero si lo asa a la parrilla, podría perder algo de eso y volverse más resistente.
Acerca de la carne de cabra
La carne de cabra es una carne roja que tiene un veteado claro en su superficie, y varía en color entre un rosa muy claro a un rojo brillante profundo.
Este veteado en la carne lo hace perfecto para cocinar y ahumar a fuego lento y bajo. A medida que se cocina lentamente, la grasa en el mármol se derrite y enriquece la carne de la carne con sabor y jugo.
La mayor parte de esta carne proviene de cabras jóvenes para ayudar a capturarla en su estado más tierno y jugoso. Esto es lo que lo hace ideal para fumar en la barbacoa, y tiene un sabor muy delicado.
Si proviene de una cabra que no ha sido castrada, la carne tiende a ser más dura y firme, y tiene un aroma y sabor más pronunciados.
Acerca de la carne de cordero
La carne de cordero es una carne roja que varía de un color rosa claro a un rojo claro. La carne tiende a provenir de ovejas en su primer año (de ahí ‘cordero’). Si ves carne de cordero de un color más profundo, esto suele ser una señal de que el animal era mayor.
El cordero más joven es más tierno, lo que lo hace más codiciado. Esto significa que es más caro que el cordero viejo. ¡Ten cuidado de que te estafen si te venden carne más oscura!
Cómo cocinar carne de cabra
La carne de cabra no tiene mucha grasa ni veteado, lo que significa que si se cocina a altas temperaturas, tenderá a volverse dura.
Es mucho mejor adecuado para la cocción de baja y lenta. Esto ayudará a retener su humedad al tiempo que permite que el colágeno de la carne se forme.
Es por eso que a menudo vemos la cabra servida en curry o guisos, ya que el enfoque de cocción lenta tiende a sacar lo mejor de la carne.
Si lo quieres asar a la parrilla, te sugiero que lo marines o incluso lo brinques de antemano. Esto ayudará a evitar que se seque demasiado rápido.
Cómo cocinar cordero
El cordero tiene más contenido de grasa que la cabra (fuente), por lo que tiende a resistir a la parrilla a temperaturas más altas que la cabra.
Una palabra de advertencia. El sabor de la grasa en el cordero tiende a ser más jugoso y más profundo en sabor. Si este no es su tipo de cosa, entonces recomiendo tratar de recortar un poco de la grasa antes de cocinar.
Cordero es fantástico a la brasa o a la parrilla, y también asado.
Diferentes cortes de cordero tienen un contenido de grasa diferente, pero si logra obtener una pieza con una buena oferta o marmoleado, esto será perfecto para cocinar a fuego lento o asar. Por ejemplo, si logras obtener un corte graso como la paletilla de cordero, prueba a fumarlo en la barbacoa.
Las chuletas de cordero son caras, pero su contenido de grasa hace que valga la pena. Pueden ser asados a la parrilla o ahumados, y se terminan mejor con una piel chamuscada y un interior rosado. Vea nuestra receta de chuletas de cordero ahumado para ver lo increíbles que pueden ser.
En contraste, la pierna de cordero es magra y contiene mucha menos grasa. Esto los hace mejores para asar lentamente o asar a la parrilla. Necesitarán marinar o salmuera de antemano.
Echa un vistazo a nuestra receta de pierna de cordero a la parrilla con mantequilla de hierbas.