ENLATADO A PRESIÓN.
Es la cosa #1 que infunde miedo en el corazón de los nuevos granjeros abound
Abundan las historias de la tía abuela Wanda que explota su cocina con una envasadora a presión which lo que ha resultado en muchos de nosotros que estamos un poco petrificados ante la idea de usar una «bomba» siseante y presurizante para preservar los alimentos en nuestras cocinas.
Y es comprensible: si se usan incorrectamente, los envasadores de presión pueden funcionar mal. Y los resultados son a menudo. explosivo.
PERO. Antes de cerrar esta publicación y jurar que nunca tocará una envasadora a presión mientras viva, escúcheme
Porque no solo el envasador a presión es mucho más seguro de lo que probablemente se le ha hecho creer, sino que hay un montón de beneficios que lo convierten en una habilidad que vale la pena aprender.
(Y si te hace sentir mejor, he estado enlatando a presión durante 9 años con un total de CERO explosiones ZERO)
(Si eres nuevo en cualquier tipo de enlatado, definitivamente querrás ver el tutorial de Cómo hacer latas, completo con toneladas de imágenes. También puedes ver mi curso de Enlatado Súper impresionante y mi libro electrónico.)
¿Es Realmente Seguro El Enlatado A Presión?
¡Sí! Estoy aquí para asegurarles que, con algunas precauciones, el enlatado a presión no es absolutamente nada de lo que preocuparse. Las empacadoras de presión de hoy en día tienen dos, si no tres, válvulas de seguridad. De esta manera, si el respiradero primario alguna vez se obstruye de alguna manera, todavía hay otra ruta para que la presión escape de forma segura.
¿por Qué Molestarse con una Olla a Presión?
El procesamiento de enlatado en baño de agua o agua hirviendo funciona muy bien para alimentos con alto contenido de ácido, como la mayoría de las frutas, mermeladas, tomates o encurtidos. La teoría es que el ácido ayuda a preservar los alimentos y evitar el deterioro a temperaturas más bajas producidas por el agua hirviendo.
Sin embargo, para alimentos bajos en ácido (piense en remolachas, judías verdes, carnes, papas), es crucial que use una envasadora a presión, ya que alcanza temperaturas mucho más altas y, por lo tanto, conserva los alimentos de forma segura sin el «seguro» agregado del ácido. (Y no. No puedes saltarte este paso y simplemente usar una enlatadora de baño de agua en su lugar. Si lo hace, corre el riesgo de botulismo en sus alimentos enlatados, que es la forma más mortal de intoxicación alimentaria.)
Por qué Me encanta El Enlatado A Presión:
1. Más espacio en el congelador
Normalmente congelo muchos de los productos de mi jardín, así como muchos componentes de comida preparada. Combine eso con nuestra carne de res criada en casa, siempre me estoy quedando sin espacio en el congelador, incluso con mi congelador extra en el pecho.
También me encanta tener un suministro de alimentos que no dependa de la red; en el caso de un corte de energía de emergencia, la mayor parte de mi comida congelada sería una pérdida.
2. Comidas Caseras «de conveniencia».
La idea de poder tener comida sana lista para llevar a mi disposición que no requiera descongelación ni espacio en el congelador es casi mágica.
Con mi envasadora a presión, puedo conservar trozos de carne de res, frijoles pintos o blancos, y caldo de pollo o carne de res para almacenarlos a temperatura ambiente, sin mencionar cenas pre– hechas como estofado de carne de res casero y chile.
Tipos de envasadoras a presión
Hay tres tipos principales de envasadoras a presión disponibles en el mercado hoy en día:
1. Enlatadores de manómetro
(Este enlatador Presto es un enlatador de manómetro.)
Estas conservas tienen un manómetro de presión de marcación en la parte superior de la tapa para indicarle cuándo la presión ha alcanzado el nivel adecuado. El fabricante o la Oficina de Extensión de su Condado local debe revisar el medidor de cuadrante cada año para asegurarse de que la lectura sea precisa. De lo contrario, corre el riesgo de procesar sus alimentos a una presión demasiado baja (puede causar deterioro o botulismo) o a una presión demasiado alta (también conocida como: posibles explosiones
2. Envasadoras de manómetros ponderados
(Esta envasadora de marca Mirro es un ejemplo de envasadora de manómetros ponderados)
Estas envasadoras no tienen manómetros, sino reguladores desmontables y ponderados que se utilizan para determinar la presión. Puede ajustar la presión en la envasadora agregando más o menos pesos a la tapa.
3. Enlatador de calibre combinado
(Los enlatadores de marca All-American son enlatadores de calibre combinado)
Estos enlatadores no solo tienen un indicador de dial en la parte superior de la tapa, sino que también tienen un regulador extraíble y ponderado. Este peso regulador generalmente tiene tres ajustes: 5, 10 y 15 libras. El peso es lo que se utiliza para determinar la presión – el dial es solo una copia de seguridad en este caso.
(Primer plano del indicador ponderado de mi All-American. Observe los 3 ajustes de presión: 5, 10 y 15 libras)
La Mejor Envasadora a presión
Naturalmente, hay debate sobre este tema, pero personalmente prefiero las envasadoras a presión All-American y he usado una exclusivamente durante 9 años.
He aquí por qué:
- Después de leer muchas reseñas de usuarios de la All-American canner en Amazon, descubrí que había muy pocos clientes insatisfechos. Esta tendencia se mantuvo igual con mis seguidores en Facebook, así como con cualquier otra persona con la que haya hablado.
- La empacadora All-American no tiene junta de goma, lo que significa que hay una cosa menos que mantener y reemplazar.
- Las conservadoras All-American tienen medidores ponderados, definitivamente prefiero eso sobre el medidor de cuadrante, ya que no tendré que llevarlo para verificar la precisión cada año.
- se fabrican en los estados UNIDOS.
- Tienen 6 pernos para sujetar la tapa de forma segura.
- Aunque esta no es la envasadora a presión más barata del mercado, no me importa pagar un poco más por algo que sé que durará años y años. Como algunos de mis lectores mencionaron, esto es algo que definitivamente se puede transmitir a sus hijos y nietos. Es un equipo de calidad. He tenido mi enlatadora por 9 años y se ve tan bien como el día que la saqué de la caja.
- Tengo la Enlatadora de 21 1/2 cuarto (Modelo 921). El modelo 921 puede contener 19 pintas o 7 cuartos de galón. Este no es su modelo más grande, pero 7 cuartos es lo que tiene mi enlatadora de baño de agua, y me siento cómodo con ese tamaño.
(Por favor, tenga en cuenta que no estoy afín con All – American de ninguna manera. Me gustan…)
Partes de una envasadora a presión
En este post, me centraré en las envasadoras de calibre combinado, ya que eso es lo que tengo.
Naturalmente, todos los fabricantes serán ligeramente diferentes, por lo que es muy importante leer el manual de instrucciones de su envasadora en particular. Afortunadamente, la mayoría de las partes generalmente serán las mismas.
Hay 2 medidores en el All-American canner: un medidor de dial y un medidor ponderado.
El medidor ponderado se encuentra en la parte superior de la tubería de ventilación.
Muchas envasadoras a presión tienen una junta de goma que se ajusta entre la tapa y la parte inferior, pero las envasadoras All-American como la mía no lo hacen.
En su lugar, mi envasadora tiene un sello de metal a metal. Prefiero esto ya que las juntas de goma están sujetas a grietas y roturas y tienen que ser reemplazadas. El único mantenimiento que requiere el sello de metal a metal es un engrase ligero (use aceite de oliva) cada 2-3 usos.
Cuando usted coloque la tapa en la base, asegúrese de que está correctamente alineado. Mi modelo tiene una pequeña flecha en la tapa y una ranura en el borde de la base para mostrarle la alineación adecuada. (Creo que algunos modelos tienen 2 flechas, pero en realidad no importa.)
Otra característica que me gusta de mi All-American es la seguridad añadida de las seis tuercas de mariposa que sujetan la tapa a la base.
Es muy importante que aprietes dos tuercas de mariposa opuestas al mismo tiempo cuando vayas a fijar la tapa a la base. Si solo aprietas una a la vez, la tapa puede fijarse de forma desigual a la base. Esto puede resultar en una pérdida de presión y una aventura de enlatado infructuosa.
Dibujé algunas líneas diagonales en esta foto para ayudar a ilustrar todo el concepto de «apriete diagonal».
Oh, ¿y ese pequeño punto de goma negro que ves a la izquierda del mango? Es el tapón de sobrepresión. No hay mucho que necesite saber sobre eso, aparte de que es una característica de seguridad adicional *por si acaso* la presión en la envasadora se vuelve demasiado alta. (Si eso sucede, aparecerá).
Solo asegúrate de que no esté desgastado ni agrietado, y límpialo si alguna vez se acumula comida o grasa.
El interior de la enlatadora es bastante aburrido, es solo una olla de aluminio grande.
la Mina descolorida como esta la primera vez que lo uso, y eso es normal. (La foto hace que parezca crujiente, pero no lo es. La superficie sigue siendo lisa, solo «sazonada»
Ahora, la olla puede «deshuesarse» si probablemente no se cuida, por lo que debe asegurarse de lavarla y secarla a fondo después de cada uso.
Mi envasadora viene con 2 estantes. Uno siempre va en la parte inferior (nunca coloque los frascos directamente en la parte inferior de la propia enlatadora) y uno va en el medio si está apilando frascos de pinta.
Simplemente coloque la rejilla, con el borde hacia abajo antes de agregar cualquier frascos para su envasadora.
Instrucciones de la envasadora a presión:
NOTA: En este artículo no cubriré las técnicas básicas para poner de forma segura la comida en los frascos. Echa un vistazo a mi Tutorial de Enlatado en Profundidad para toda esa información (o mi Curso de Enlatado Fácil).
(Este tutorial cubrirá cómo usar una empacadora de presión All-American de calibre ponderado. Sin embargo, la mayoría de los otros enlatadores seguirán una técnica similar.)
1. Asegúrate de que los frascos de conservas estén limpios y calientes.
Esto se puede lograr colocándolos en una olla de agua caliente, permitiéndoles sentarse en un sumidero de agua caliente, o pasándolos por un ciclo rápido en el lavavajillas. Una de las partes limpias del enlatado a presión es que no tiene que esterilizar los frascos como lo hace con una enlatadora de baño de agua. El alto calor del proceso de enlatado a presión se encarga de eso. Sin embargo, sí desea calentarlos para evitar que se rompan y se agrieten cuando coloque la comida caliente dentro.
2. Llene la enlatadora con 2-3 pulgadas de agua y colóquela en el quemador.
Es VITAL que no se quede sin agua durante el proceso de enlatado, ya que puede dañar gravemente la enlatadora. Sin embargo, a diferencia del método de enlatado de baño de agua, no tiene que cubrir completamente los frascos con agua.
3. Colocar una rejilla en la parte inferior de la olla.
Si tienes un estante como yo, asegúrate de colocarlo con el borde hacia abajo. Luego, coloque sus frascos de conservas llenos y sellados encima de eso. Si está utilizando frascos de pinta, puede apilarlos en su enlatadora con la segunda rejilla entre las dos capas. Dependiendo de lo que esté enlatando y de la receta, es probable que tenga frascos calientes con contenido caliente, así que use sus pinzas para frascos prácticas si las tiene.
4. Coloque la tapa en la enlatadora.
Mi conservadora All-American tiene seis tuercas de mariposa que debo apretar para crear un sello adecuado (siempre apriete dos tuercas de mariposa opuestas al mismo tiempo). Sin embargo, las diferentes marcas de conservas tendrán una variedad de mecanismos de cierre.
5. Empieza a calentar la enlatadora.
Encienda el quemador de la estufa a fuego alto. Asegúrese de que su medidor ponderado NO esté en la tapa de la envasadora en este punto.
6. Una vez que la ventilación de presión comience a liberar vapor, configure el temporizador durante 10 minutos.
Deje que la envasadora se «agote» durante 10 minutos antes de hacer cualquier otra cosa. Sabrás cuándo comienza a escapar el vapor, porque comenzará a chisporrotear y silbar y, por lo general, aparecerán algunas gotas de agua en el exterior. Este período de ventilación es un buen momento para respirar profundamente y limpiar un poco la cocina.
7. Verifique su receta de enlatado para dos números:
- Primero, debe buscar cuántas libras de presión necesita procesar el alimento en particular. Por lo general, la receta especificará entre 5, 10 y 15 libras. (Estos son los tres ajustes de su medidor ponderado.) Si estás a gran altitud como yo, (más de 6.000 pies…) tendrás que ajustarte en consecuencia. Mi manual All-American recomienda que, independientemente de lo que diga la receta, siempre use 15 libras de presión al procesar alimentos a más de 2,000 pies sobre el nivel del mar.
- En segundo lugar, busque durante cuánto tiempo necesita procesar ese alimento en particular. Mis remolachas tardaron 30 minutos, mientras que cosas como la carne o el estofado generalmente requerirán más de una hora de tiempo de procesamiento.
8. Coloque el manómetro ponderado en el ajuste adecuado sobre la parte superior de la ventilación de presión.
Una vez completado el período de ventilación, utilice un guante de horno para colocar el medidor ponderado en la envasadora. ¡Ten cuidado, que el vapor está caliente!
9. Espera a que la presión se acumule en la enlatadora.
Aquí es donde el manómetro es útil– puede ver la presión que se acumula lentamente y saber cuándo se está acercando.
10. Cuenta los Jiggles.
Una vez que la envasadora alcance la presión adecuada (15 libras en mi caso), el medidor ponderado comenzará a sacudirse y a sonar. Esto es cuando configura su temporizador para el tiempo real de procesamiento de alimentos.
Ahora viene la parte del proceso que requiere un poco de práctica, pero no es difícil. Desea escuchar un movimiento del medidor ponderado alrededor de 1-4 veces por minuto. Esto le indica que la presión se mantiene en el nivel correcto. NO desea que el medidor se mueva constantemente a lo largo del período cronometrado, esto indicaría que la presión en la envasadora es demasiado alta.
Normalmente termino de pie junto a la estufa por un rato y contando.
Demasiados sacude? Reduce el calor.
¿No hay suficientes jiggles? Aumenta el calor.
He descubierto que si mantengo mi quemador bajo, es casi perfecto. (Tengo una estufa de gas que arde bastante caliente
Una vez que tengas tus jiggles regulados, no tienes que quedarte ahí parado y mirar la enlatadora todo el tiempo. Siéntase libre de limpiar la cocina o revisar su correo electrónico, o lo que sea. Solo trata de no dejar la enlatadora completamente desatendida. (es decir, ¡no salgas al granero y olvides que estás enlatando!)
11. Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el quemador.
No mueva la enlatadora, solo deje que se enfríe por sí sola. (Esto llevará un tiempo. Ahora es seguro correr afuera para hacer las tareas del granero o cualquier otra cosa que necesite hacer.
12. Una vez que el indicador de marcación marque cero, es seguro retirar lentamente el indicador ponderado.
Vuelve a usar el guante de cocina, ya que suele estar bastante caliente. Siempre y cuando la presión en la envasadora esté a cero y se retire el medidor ponderado, es seguro retirar la tapa. Solo asegúrate de separarlo de tu cara para no terminar con una desagradable quemadura de vapor.
13. Retire los frascos de comida.
Deje que se enfríen completamente antes de revisar sus sellos o colocarlos en la despensa. Al igual que las latas de baño de agua, por lo general escucharás el » pop!»de las tapas de sellado bastante rápido.
14. Después de que la enlatadora se enfríe por completo, lávela suavemente y séquela bien.
Si no lo ha engrasado en un tiempo, aplique una película delgada de aceite de oliva al sello de metal a metal.
¿Se puede Presionar en una Olla Instantánea?
¡No, por favor, no! Me encanta mi olla instantánea para muchas cosas, ¡pero el enlatado no es una de ellas!
Las ollas instantáneas u otras ollas a presión son muy diferentes a las envasadoras a presión. No puede regular la presión / temperatura con la precisión suficiente y, por lo tanto, no son seguros de usar para enlatar.
¿Dónde Encontrar Recetas de Enlatado a Presión?
Es extremadamente importante usar recetas probadas y aprobadas en cualquier momento que pueda para asegurarse de que los alimentos estén libres de bacterias peligrosas y deterioro.
El Libro Azul de la Bola es uno de mis recursos favoritos, al igual que el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar.
Estos son algunos de mis favoritos personales:
- Cómo Presionar la Carne de Lata
- Cómo Hacer Estofado de Carne de res
- Cómo Hacer Caldo o Caldo de Lata
- Cómo hacer Frijoles Pintos o Navy
- Cómo hacer Chiles
Escucha el episodio #12 del podcast Old Fashioned On Purpose sobre el tema Cinco Errores de enlatado que no puedes Hacer AQUÍ.
¿Puedes Venir a Enseñarme Cómo Hacerlo?
ojalá! Sin embargo, ya que volar por todo el país enseñando clases de enlatado no va a encajar en mi horario en esta época del año, ¡tengo la siguiente mejor cosa!
He creado un libro electrónico de enlatado muy simple que le dirá TODO lo que necesita saber para comenzar a enlatar en su granja. Cubre equipos, seguridad, enlatado de baño de agua, enlatado a presión y todo lo demás.
¡Empieza A Enlatar Hoy mismo!