El brócoli es un vegetal crucífero, que es solo una palabra elegante que significa que pertenece a la familia de las coles, y como la mayoría de los productos, es bastante perecedero. Para evitar experiencias gastronómicas desagradables, y también posibles patógenos, es útil si puede identificar el brócoli en descomposición. Y si te gusta evitar el desperdicio, también es bueno saber cuándo las cosas pueden parecer un poco fuera de lugar, pero el brócoli todavía está bien para usar. Maximice la vida útil del brócoli seleccionando los cabezales más frescos y almacenándolos adecuadamente.
Cómo saber cuándo el brócoli es malo
Una cabeza de brócoli fresca, correctamente almacenada e intacta generalmente permanece buena hasta una semana. Por supuesto, su frescura en el momento de la compra puede significar una vida útil más corta o ligeramente más larga. Y, como nota al margen, ver blanco en el tallo del brócoli es normal, no es una señal de que algo esté mal.
La señal inicial de que está empezando a empeorar suele ser un olor perceptible que se intensifica gradualmente. Otros indicios tempranos de que el brócoli se dirige cuesta abajo son cuando su corona verde o verde azulado comienza a tornarse amarilla y cuando las hojas unidas al tallo comienzan a marchitarse. No es necesario tirar el brócoli cuando los síntomas son tan leves; simplemente omita comerlo crudo y úselo rápidamente en una forma cocida.
Una vez que el color amarillo se vuelve prominente o evoluciona hacia un color más marrón, deseche el brócoli. Además, si el tallo o tallos del brócoli se están ablandando o cojeando, o si ve moho, deshágase de él.
Artículos relacionados con LeafTv
Cómo almacenar el brócoli
El brócoli tiene un precio mucho mejor en el cajón de verduras crujientes de su refrigerador que si se deja a temperatura ambiente. No corte los floretes ni lave la cabeza antes de usarlos, ya que esto reduce la vida útil del brócoli.
Mientras que la humedad es a menudo el enemigo de los productos frescos, un poco de ella en realidad ayuda a que el brócoli se mantenga un poco más, siempre que haya algo de circulación de aire. Envuelva la cabeza en una toalla de papel húmeda o dos y guárdela en una bolsa de plástico abierta para productos agrícolas.
Si corta el brócoli con anticipación o si compra una bolsa de floretes precortados, generalmente dura alrededor de dos o tres días en el refrigerador. Puedes guardar el brócoli cocido durante uno o dos días en un recipiente hermético en la nevera.
Cómo congelar el brócoli
Puede congelar el brócoli fresco para un almacenamiento prolongado. Pero, como suele ser el caso con los productos crudos, es mejor escaldarlos primero para detener ciertos procesos enzimáticos. De lo contrario, es probable que el brócoli esté blando cuando lo descongeles, y probablemente tenga un sabor y un olor un poco raros.
Escaldar el brócoli cortándolo en floretes individuales, hirviéndolos durante 5 minutos, luego drenándolos inmediatamente y sumergiéndolos en un baño de hielo para evitar que se cocinen más. El brócoli desarrolla un color verde vibrante, pero permanece crujiente. Séquelo completamente antes de congelarlo.
Puede almacenar el brócoli en el congelador para siempre, pero su calidad comienza a empeorar notablemente después de unos seis a ocho meses; definitivamente úselo dentro de un año. Para evitar que el congelador se queme, sella en una bolsa o recipiente hermético para el congelador con la mayor cantidad de aire extraída posible. Si tiene un sellador al vacío, úselo para obtener los mejores resultados.
Cómo Seleccionar el Mejor brócoli
Al comprar el brócoli más fresco, te compras el mayor tiempo posible antes de que se estropee. Y elegir las cabezas adecuadas también significa máxima frescura y sabor.
Busque cabezas con racimos de floretes de color verde oscuro a verde azulado bien compactados. Evite las cabezas con racimos extendidos o separados, hojas amarillentas, secas o marchitas, o cualquier signo de floración o moho. Además, deje pasar cualquier cabeza que emita un olor detectable. El tallo grueso de brócoli y los tallos más pequeños deben estar firmes y libres de cortes u otros daños.