Cuando se trata de carnes ahumadas, 225 es el número mágico, bueno, 225°F, es decir. Ese es el punto dulce de su parrilla, la temperatura que, con un poco de refinamiento y un poco de paciencia, produce carne tierna, jugosa, que se separa sin siquiera probar la carne asada. El problema es que la mayoría de las barbacoas de patio trasero pasan por esa zona de temperatura especial, creando carne quemada y dura en lugar de tierna y ahumada.
Y no es de extrañar. Cuando usas una parrilla de carbón, la temperatura puede fluctuar fácilmente a lo largo de las horas que se tarda en ahumar lentamente la carne hasta que esté tierna. Pero no tema: Hay algunos trucos simples para mantener su parrilla a la temperatura ideal: aquí le mostramos cómo mantener su parrilla de carbón a una temperatura perfecta de 225°F.
Invierta en una buena sonda de temperatura
Para mantener su parrilla estable a 225°F, voy a tener que vigilar la temperatura. La mayoría de los termómetros de parrilla incorporados son notoriamente inexactos, por lo que Chris Morocco, editor senior de alimentos en Bon Appétit y entusiasta de la parrilla, recomienda una sonda de aire, que rastrea la temperatura ambiente dentro de la parrilla con una precisión admirable. Así es como podrá medir los cambios que ocurren cuando ajusta el flujo de aire y el combustible. Asegúrese de colocar la sonda de aire cerca de donde se encuentra la comida (en el centro del área de cocción en el lado de calor indirecto, consulte el Paso 3) para que pueda tener una idea clara de qué tan caliente está.
Carbón ligero para combustible
Use un arrancador de chimenea para encender briquetas de carbón para su parrilla de manera uniforme y segura. Están listos para agregar a la parrilla cuando estén cubiertos con ceniza gris, lo que tomará unos 15 minutos.
Abra los amortiguadores
El oxígeno es uno de los dos combustibles que utiliza su parrilla (la madera y/o el carbón es el otro, más sobre eso a continuación), por lo que controlar la ingesta de oxígeno a través de las rejillas de ventilación de la parrilla es una forma sencilla de controlar la temperatura de su parrilla. Casi todas las parrillas tienen un » amortiguador de admisión «(ubicado cerca del carbón vegetal o la madera) y un» amortiguador de escape » (ubicado en la parte superior de la tapa de la parrilla, o como se indica en el Manual del usuario de su parrilla). Configure ambos amortiguadores para que estén completamente abiertos antes de agregar el combustible; ajustará el amortiguador de admisión más tarde, después de que la parrilla se caliente.
Foto de Chelsea Kyle, Estilo de utilería de Dawn Perry
Configure una parrilla de 2 zonas
A diferencia de los fumadores, las parrillas de carbón necesitan una configuración especial para crear las bajas temperaturas de cocción que crean una verdadera barbacoa. Afortunadamente, configurar una parrilla de dos zonas es fácil de hacer: Cuando transfieras carbones encendidos a la parrilla, apílalos en un solo lado de la parrilla. Después de configurar las rejillas de la parrilla superior, colocará su comida en el lado opuesto de la parrilla, donde se cocinará lentamente a fuego indirecto, manteniendo la parrilla cubierta para mantener una temperatura uniforme y baja.
Ajuste la ventilación según sea necesario
BBQ expert Meathead Goldwyn sugiere dejar el amortiguador de escape abierto durante todo el proceso de cocción y controlar la temperatura ajustando el amortiguador de admisión. Como señala en su sitio web, » Jugar con ambas rejillas de ventilación a la vez es como tratar de controlar la velocidad de su automóvil utilizando el pedal del acelerador y el freno a la vez.»
Primero, lee el termómetro unos 5 minutos después de añadir los carboncillos encendidos a un lado de la parrilla. Si la temperatura ha superado ese punto dulce de 225 ° F (y probablemente lo haya hecho), es hora de cerrar parcialmente el amortiguador de admisión, reducir la cantidad de oxígeno y atenuar el calor de la parrilla. Cada 5 minutos, revisa la temperatura y toma nota de dónde se estabiliza. Demasiado baja? Abre un poco el amortiguador de admisión. Demasiado alto, cierre un poco más el amortiguador de admisión. Pronto, descubrirá la gama ideal de muescas en su amortiguador de admisión que entrega 225°F de manera confiable en la mayoría de las circunstancias.
Monitoree el combustible
Después de unas horas, la temperatura probablemente bajará de 225°F a medida que su carbón se quema, incluso cuando abra el amortiguador de admisión un poco más para compensar. Ahora es el momento de reponer un poco el combustible. Tiene dos opciones:
Encienda de 8 a 10 briquetas de carbón en su chimenea hasta que se quemen y agréguelas a los carbones ya encendidos en la parrilla;
O agregue de 8 a 10 briquetas sin encender a las brasas ya encendidas. Agregar carbones sin encender es ciertamente más fácil, pero «producen mucho humo y aumentan la temperatura a medida que se encienden, elevando la temperatura en el área de cocción. Usted probablemente tendrá que moderar el consumo de las brasas ser plenamente comprometidos», escribe Meathead.
Gran parte de la diversión de usar su parrilla radica en sentir su propia parrilla y devorar su propia carne asada en el proceso. Sal a ver qué funciona mejor para ti y para tus costillas.