Hay dos tipos principales de filetes de pechuga de pollo: el corte mariposa y el corte diagonal. Ambos tipos de filete crean un grosor y un tamaño de corte más consistentes, por lo que el pollo se cocinará más rápido y de manera más uniforme. También está el filete de bolsillo, que se usa para crear un espacio para sostener el relleno.
Antes de trabajar con pollo, retire cualquier otro alimento del área de trabajo para evitar la contaminación cruzada. También lávese bien las manos y los utensilios de cocina en agua caliente y jabonosa después de trabajar con pollo.
Mire su pechuga de pollo y si hay una pieza larga que se pliega debajo de la pechuga, esto se llama lomo. Recortar de la imagen y guardarla para saltear o aperitivos. Si el pollo vino con piel y prefiere sin piel, simplemente puede pelar la piel. Elimina el exceso de grasa.
Para hacer un filete de mariposa, coloque el pecho en la tabla de cortar y sujételo en su lugar colocando una mano sobre la parte superior del pecho, con el extremo grueso cerca de los dedos y el extremo más delgado hacia la muñeca. Comenzando por el extremo grueso, haga un corte longitudinal a lo largo del filete, paralelo a la tabla de cortar, cortando la pechuga casi por la mitad, pero no del todo. Deje intacto el borde largo para que cuando termine de cortar, pueda abrir el pecho como un libro. Esto crea un corte de carne más delgado que se cocinará más rápido y de manera más uniforme que una pechuga gruesa. También se puede machacar y empanizar, rellenar o enrollar.
El filete de bolsillo es similar al corte de mariposa, pero esta vez haces un corte más pequeño e intentas dejar los extremos y parte del lado cercano intactos también. Comenzando cerca del extremo grueso, inserte el cuchillo aproximadamente ½ pulgada de distancia del extremo de la pechuga y corte cuidadosamente la pechuga horizontalmente hasta ½ pulgada del otro extremo. Mantenga la punta del cuchillo aproximadamente ½ pulgada lejos de los bordes lejanos de la mama. Esto crea un bolsillo que es mejor para sostener el relleno y los rellenos que el filete de mariposa estándar.
A veces, una receta puede pedirle que «filete» la pechuga en 3 o más cortes separados. Dado que la palabra filete es un verbo y un sustantivo, esto simplemente significa cortar la pechuga en porciones separadas.
Coloque la pechuga de pollo en la tabla de cortar como antes, pero esta vez no sujete toda la pechuga. Comenzando aproximadamente a 2 pulgadas de un extremo y sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar, mirando hacia el extremo más lejano, corte aproximadamente 1/3 de la pechuga. Sujetando de nuevo el cuchillo en ángulo, corte la porción restante en 2 piezas.
Este tipo de corte reducirá una pechuga de pollo de 10 onzas en tres porciones de 3,3 onzas, que serán más fáciles de asar o asar a la parrilla, y los jugos no se perderán como lo harían si la pechuga se cortara más tarde.
Tips
El pollo es resbaladizo. Para que el pollo sea más fácil de cortar, coloque las pechugas en el congelador durante 15 minutos para reafirmarlas un poco.