¡El filete abrasador es tan fácil de hacer, que ya nunca pido carne en restaurantes! Estos son mis mejores consejos para un filete a fuego lento en sartén que está caramelizado por fuera y jugoso en el medio.
Hacemos un montón de carne en nuestra casa, y debido a que vivimos en el noreste, la parrilla al aire libre está fuera de discusión durante gran parte del año.
Afortunadamente, esto no importa, ya que el filete abrasador en la estufa también es un método fantástico, y puedes cocinar esto en cualquier época del año.
Debido a que los filetes son uno de los alimentos más fáciles que puede cocinar usted mismo, nunca me encontrará en un asador.
Los filetes son mucho más caros en los restaurantes, y he encontrado innecesario pagar esa prima cuando es tan fácil de hacer en casa.
Una salsa bearnesa puede ser agradable en ocasiones, pero generalmente no me molesto en hacer salsa para carne en casa, principalmente porque un buen filete a fuego lento ya sabe fantástico.
También puede usarlo como ingrediente estrella para que la ensalada de carne tenga algo un poco diferente al pollo habitual.
Un bistec puede tener un sabor increíble con un buen condimento de sal y pimienta, y una técnica de abrasado adecuada.
Un poco de mantequilla tampoco hace daño, y si lo combinas con un acompañamiento de Gratinado de patata casero también? Es una cena increíble.
Este post se publicó originalmente en enero de 2011, y desde entonces he visto muchos métodos diferentes para el bistec a la sartén en Internet y en libros de cocina. Recientemente experimenté con algunos de ellos para ver si me gustaban más los nuevos métodos.
El veredicto? Todavía me gusta más este método.
Es muy simple y da los resultados que quiero, que es un exterior dorado y un interior raro.
Y por supuesto, puedes cocinarlo más si prefieres un bistec más bien hecho.
Cómo hacer filetes de calidad de restaurante en casa:
La forma en que se prepara un filete hace toda la diferencia en el sabor y la ternura de la carne.
Lo primero que debes hacer es sacar los filetes de la nevera una hora antes de cocinarlos. Esto es realmente importante y hace una gran diferencia tanto en la uniformidad de su carne como en lo jugoso que resulta. Si está frío recién salido de la nevera, tienes que cocinar desde el exterior para que el centro esté a punto.
A continuación, coloque sus filetes en una tabla y sécelos con una toalla de papel:
Puede que no parezca que haya mucha humedad en el exterior de los filetes, pero pocos toques realmente mojan la toalla de papel:
El exceso de humedad en el exterior de su filete es el enemigo de un filete caramelizado y dorado. Esto se debe a que la humedad debe evaporarse primero antes de que el dorado pueda ocurrir, por lo que desea deshacerse de la mayor cantidad posible desde el principio.
Ahora que el filete está seco, comienza a calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto. Creo que el hierro fundido es el mejor para filetes abrasadores porque es naturalmente antiadherente, retiene el calor maravillosamente y el material da un mejor fiador que una sartén de acero inoxidable.
Si no tiene una sartén de hierro fundido, bueno, debe comprar una (cuesta 1 15 y le durará toda la vida), pero si no tiene una en este momento, puede usar cualquier sartén sin recubrimiento con buena retención de calor (fondo pesado, núcleo de cobre, etc.). No use utensilios de cocina antiadherentes, ya que el calor será demasiado alto.
Además, elige una sartén de tamaño cercano al bistec. Si usa una cacerola gigante para un bistec pequeño, las áreas descubiertas pronto se cubrirán con jugos de carne quemados.
Cuando la sartén está muy caliente, es hora de sazonar los filetes. Puedo añadir una generosa pizca de sal:
Y una cantidad generosa de pimienta negra:
Importante: No querrás sazonar los filetes con sal antes de cocinarlos, de lo contrario, la sal sacará la humedad y hará que el exterior se humedezca de nuevo.
A continuación, agregue aproximadamente una cucharadita de aceite a la sartén y extiéndala con un cepillo:
La razón por la que me gusta usar una pequeña cantidad de aceite y cepillarla, es entonces que no tengo ningún problema con las salpicaduras de aceite. Asegúrate de usar un aceite de alto punto de humo para esto.
Agregue los filetes a la sartén, asegurándose de escuchar un ruido fuerte cuando lo haga. Si no escuchas un fuerte fiador, la sartén no está lo suficientemente caliente, y debes sacar los filetes de inmediato y calentar la sartén más alta y más larga.
(Además, asegúrese de que el ventilador superior esté encendido mientras cocina, ya que el calor alto produce más humo que el calor bajo).
¿Cuánto tiempo se dora un bistec?
Para una pieza de 1 pulgada de grosor, el bistec debe cocinarse durante aproximadamente 3-4 minutos de cada lado para que esté medio cocido en una estufa de gas a fuego relativamente alto.
Mientras el filete se está cocinando, no lo toques ni lo muevas en absoluto. El filete solo debe voltearse una vez, después de ese primer período de 3-4 minutos cuando verifique que el fondo tenga un hermoso color marrón dorado.
¿Cómo sabes cuándo está listo el filete?
Debido a las variaciones en la resistencia de las diferentes estufas, es útil tener un termómetro (puede obtener uno bueno por menos de $10), al menos hasta que desarrolle la capacidad de presionar un filete con el dedo y sepa cómo se hace. Si presionas el filete y cede a tu dedo y se siente suave, entonces todavía es raro por dentro. Una vez que la carne se empuja hacia atrás y se siente firme, se cocina bien hecha.
Aquí están las temperaturas para la cocción de la carne:
- Raro – 125°, muy rojo por dentro, interior fresco
- Medio raro – 135°, rojo por dentro y cálido
- Medio – 145°, rosado por dentro y cálido
- Medio bien – 150°, ligeramente rosado por dentro y cálido
- Bien – 160°, sin rosa por dentro
Ten en cuenta que los filetes se cocinarán otros 5 grados después de que los hayas retirado del fuego, así que jálalos un poco antes.
Siempre deje reposar el filete después de abrasarlo
Después de sacar el filete de la sartén, déjelo reposar en un plato durante 5 minutos. Si lo cortas de inmediato, todos los sabrosos jugos se agotarán en tu plato. Descansar el filete le da tiempo para que los jugos se redistribuyan en todas partes, por lo que su filete es agradable y jugoso.
A menudo comemos filetes simples, solo sazonados con sal y pimienta antes de cocinarlos, pero a veces agrego un toque de mantequilla o hago una mantequilla compuesta. Todo lo que tienes que hacer es ablandar la mantequilla salada y mezclarla con hierbas, como cebollino picado.
Qué sirven con carne:
- Gratinado de patata – Este es un acompañamiento clásico para bistec y es muy abundante
- Patatas Crujientes trituradas – Las patatas son el maridaje perfecto para bistec, y tienen un buen sabor crujiente
- Patatas fritas para bistec – Son muy fáciles de hacer y cocinar en el horno, y tienen un buen peso
- Chirivías asadas – Un acompañamiento de verduras que tiene un sabor muy agradable con el bistec
- Zanahorias Glaseadas de arce – Tan clásicas con bistec, y tiene una dulzura encantadora
- Coles de bruselas asadas, una opción saludable
Preguntas para sartenes en sartén bistec:
¿Puedes cocinar bistecs congelados? No, siempre descongela los filetes primero. Si tienes prisa, puedes descongelarlos en agua.
¿Cuál es el mejor corte? Cada corte tiene sus méritos, honestamente. Recomiendo probarlas todas y decidir a partir de ahí. Mi favorito personal es el ribeye o el T-bone, aunque NY strip fue mi favorito durante mucho tiempo.
¿Cuánto tiempo se puede guardar el bistec sobrante? 1-2 días en el refrigerador. No recomiendo congelarme.
Cómo recalentar el filete: recomiendo hacerlo en la sartén, durante un par de minutos por cada lado a fuego medio, lo suficiente para volver a calentarlo. También puedes hacerlo en el microondas, pero tienes que observarlo más de cerca.
Pan Filete Chamuscado
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Ingredientes
Para la carne:
- 1 ribeye steak o de porterhouse, tiras, etc*
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de aceite (de cualquier alto punto de humo del aceite, como vegetales, aguacate, etc)
Ideas para Qué Sirven con carne (opcional):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
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60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
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Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
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Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio alto durante varios minutos, hasta que la sartén casi comience a humear.
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Temporada de la carne por todos lados con sal y pimienta. Sé cuánta sal poner a la vista, pero 1/4 cucharadita para cada lado es aproximadamente la cantidad que hago si quieres medir.
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Use un cepillo para extender el aceite en la sartén precalentada, luego agregue los filetes. Deberían chisporrotear en voz alta.
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Dorar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y jugoso en el interior.
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Deje reposar la carne en un plato durante al menos 5 minutos después de cocinarla. ¡Que lo disfrutes!
Notas
Nutrición
La nutrición se estima utilizando una base de datos de alimentos y solo está destinada a usarse como guía con fines informativos.
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