Para muchas personas de diferentes culturas, panes o alguna forma de pan, es un alimento básico importante en cualquier comida. A pesar de que en estos días puede correr fácilmente a la tienda para comprar pan, no hay nada como hacerlo desde cero con sus propios ingredientes en su propia cocina. Hacer su propio pan no es demasiado difícil, ya sea que esté haciendo naan indio, pan de masa madre, rollos de canela, jalá trenzada judía o incluso una pizza. Pero, ¿qué sucede si nota que su masa no está aumentando como debería? En lugar de empezar de nuevo, hay maneras de arreglarlo.
¿Qué Hace Que la Masa Aumente?
El pan se eleva cuando se produce dióxido de carbono y se libera en la masa, empujando y expandiendo la masa para formar el pan que nos encanta comer. El dióxido de carbono puede provenir de uno de tres agentes: bicarbonato de sodio, polvo de hornear o levadura. Si usa uno de estos ingredientes, su pan debe subir. Para contener la levadura de modo que la masa no burbujee en exceso, generalmente se agrega harina a la receta. Cuando se combina con agua, la harina produce gluten, lo que hace que el pan sea lo que es. Todos estos agentes que trabajan juntos permiten que la masa aumente.
Determine si Su masa ha aumentado
Aunque hay algunas recetas de pan y masa que no requieren un largo tiempo de asentamiento antes de hornear, la mayoría de las recetas requieren que el panadero deje reposar la masa durante al menos una hora antes de ponerla en el horno. Hay algunas recetas que requieren que lo dejes reposar aún más tiempo, tal vez incluso durante unos días, antes de hornear.
Saber si la masa para su receta está lista o no depende en gran medida de la receta en sí. Y, incluso si ve que la masa ha aumentado, es posible que aún no esté exactamente donde debe estar para calificar como lista para hornear. Por lo tanto, la mejor manera de determinar si su masa ha aumentado es poner un dedo en la masa para hacer una pequeña muesca. Si la abolladura permanece allí y no se sella de nuevo, entonces la masa está lista para ser puesta en el horno.
Entender por qué el Pan no está subiendo
El primer paso para arreglar la masa que no sube es entender la razón por la que no está subiendo en primer lugar. Después de todo, es difícil solucionar un problema (especialmente en la cocina) si no sabes qué lo causó. Aunque el pan subirá aún más en el horno, ya debería haber subido un poco antes de llegar a ese escalón. Si ves que la masa no está subiendo, es probable que se deba al menos a una de estas razones:
- La levadura, el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear que compraste en la tienda son viejos.
- No está utilizando la combinación correcta de ingredientes.
- El agua no tiene la temperatura adecuada. Si hace demasiado frío, no activar la levadura, y si está demasiado caliente, puede matar la levadura. Debe estar entre 105 F y 115 F.
- La habitación no tiene la temperatura adecuada. Debe estar en una habitación que esté alrededor de 75 F. Si la habitación está demasiado fría, la levadura morirá.
- Ha agregado demasiado o no lo suficiente de otro ingrediente, como harina, sal o azúcar.
- La masa no se amasó el tiempo suficiente.
- La sartén que está utilizando no tiene la forma o el tamaño correctos, lo que puede dar a la masa la apariencia de que no se ha levantado, incluso si lo ha hecho.
- No le diste a la masa el tiempo suficiente para subir. Espere un poco más antes de asumir que algo está mal.
Tip
Es una buena idea comprobar los ingredientes y el entorno antes de empezar a hacer la masa. Aunque hornear pan es relativamente fácil, cualquiera puede cometer pequeños errores.
Cómo arreglar la masa Que no está subiendo
Desafortunadamente, solo mirar la masa no necesariamente te ayuda a entender por qué no está subiendo. Uno por uno, debe eliminar todas las posibilidades para ver cuál puede ser el problema y si se puede reparar. Lo primero que hay que comprobar es la hora. Si su receta dice que espere una hora y solo ha pasado una hora, espere 30 minutos más. Dependiendo del clima en el que vivas, la masa podría tardar más en subir, así que no te apresures. Pero, si ya ha pasado una cantidad significativa de tiempo y no ves ningún cambio, es hora de probar otra cosa.
Compruebe la temperatura en la habitación: Una de las razones por las que la masa puede no estar aumentando es debido a la temperatura de la habitación. Coloque la masa en un lugar más cálido para ver si eso la hace subir. Si la temperatura en su hogar no es ideal, ponga el horno a baja temperatura y coloque la masa dentro o encima de la estufa para ver si aumenta.
Compruebe la levadura: Si la temperatura ambiente no es el problema, compruebe la fecha de la levadura. Aquí, debe ser capaz de saber de inmediato si la levadura estaba bien o no para usar en primer lugar. Si la fecha no ha expirado, piense en el entorno en el que se ha almacenado la levadura: si se almacenó a temperaturas extremas, puede haber muerto.
Si ha determinado que la levadura es el problema, compre levadura nueva. Activar una cucharadita de esta nueva levadura según las instrucciones, por separado de la masa en una taza de agua tibia. Añadir una cucharada de azúcar. Una vez que se activa, debería ver que se pone burbujeante o espumoso, puede agregar la levadura a la masa. Con suerte, esto ayudará a que la masa aumente.
Compruebe la harina: Otra razón por la que su masa puede no estar aumentando podría ser porque no tiene suficiente harina. La forma en que puede saber si su masa tiene poca harina es sintiendo la consistencia de la masa. Si la masa está demasiado húmeda o demasiado pegajosa, tanto que realmente no se puede formar en nada sin que se extienda por todas las manos (un poco de masa en las manos está bien), entonces necesitará más harina. Agregue un poco a la vez, no más de 1/4 de taza, para ver si eso ayuda a la situación.
Amasar más: Una vez que haya agotado estas estrategias de reparación, lo siguiente que puede hacer es sacar la masa del tazón o sartén en el que está trabajando y amasarla de nuevo. Recuerda espolvorear un poco de harina en el mostrador, pero asegúrate de no usar demasiada harina en general. Amasa bien y tómate tu tiempo.
Otras alternativas al Uso de Masa Que no Aumenta
En algún momento, tratar de manipular la masa demasiado para arreglarla en realidad puede terminar empeorando el problema. Si ha intentado reparar la masa, pero no ha notado ningún cambio o ha determinado que la causa es algo que no se puede arreglar (tal vez debido a la levadura antigua), tal vez sea mejor preparar un nuevo lote de masa desde cero.
La buena noticia es que usted no tiene que tirar la masa que no se levantará. En su lugar, puedes hacer otra cosa con él:
- Enróllalo muy fino, hornéalo y obtendrás galletas saladas.
- Envolverlo alrededor de un pincho y cocerlo sobre un fuego abierto.
- Estirarlo muy fino y cocinarlo en la estufa para hacer un pan plano.
- Hornéalo de todos modos y haz crostini.