Volver a lo básico esta semana. Mientras escribía la guía gigante de guarniciones de la semana pasada, me di cuenta de que nunca había tocado la tarea simple de cortar rodajas de cítricos para decorar cócteles. Realmente no hay mucho que hacer, pero como en muchas cosas, el método tiene ciertas notas de gracia que pueden ayudarlo a distinguirse como anfitrión, y las discutiré hoy.
Todo lo que necesitarás es un cuchillo afilado, una tabla de cortar y cítricos bien lavados. Un cuchillo afilado es especialmente importante aquí porque un cuchillo sin filo exprimirá la fruta en un bulto deforme, lo que hará que sus cuñas se vean extrañas. A nadie le gustan las cuñas raras.
En primer lugar, asegúrese de quitar las pegatinas. Esto puede parecer obvio, ¿verdad? Pero dos veces en un bar en particular en Providence, tomé una rodaja de limón en un vaso de agua, y la pegatina todavía estaba en la maldita cosa. Una vez, alguien incluso lo había cortado cuidadosamente, como si perteneciera allí. Tuve que preguntarme qué otros atajos estaban tomando detrás de la barra: ¿estaban limpias las líneas del grifo? ¿Y el pozo de hielo?
No puedo prometer que sus invitados notarán que las pegatinas se han ido de sus cítricos. Puedo prometerle que notarán las pegatinas si están presentes.
En segundo lugar, corta los extremos de tu limón o lima, y luego córtalo por la mitad, de extremo a extremo. No estás cortando a lo ancho de la fruta, sino de un extremo puntiagudo al otro.
(Algunos camareros prefieren dejar los extremos conectados. Les gusta el aspecto más natural de la fruta. Creo que las cuñas con bordes cuadrados se ven un poco más limpias, pero al final, es un juicio estético y tu llamada a hacer.)
Gire el mitades boca abajo sobre la tabla para cortar. Con tu cuchillo, haz dos o tres cortes a través de cada mitad cítrica. Si haces dos cortes, tendrás seis trozos por pieza de fruta. Con tres, terminarás con ocho. De nuevo, tú decides. (Las líneas sólidas de arriba muestran dos cortes. La línea discontinua es aproximadamente donde harías el tercer corte, si quieres ocho cuñas.)
En cualquier caso, cortar desde la cáscara hacia el centro de cada mitad.
Seis gajos de limón, casi listo para ir.
Ah, por eso dije «casi listo.»¿Ves esa cosa blanca harapienta y esas semillas? Sácalos de ahí. Toma tu cuchillo y recorta el material blanco, y luego usa la cuchilla para barrer o recoger las semillas.
Así.
Arriba: tres cuñas con los extremos cortados.
Parte inferior: tres cuñas con los extremos puestos.
Lima, cortada en ocho trozos en lugar de seis.
Ahora, esto es lo que encontrarás en muchas barras, y esto me parece desconcertante. Aquí tenemos ocho cuñas que se han cortado en 24. ¿Qué sentido tiene esto? Parece diseñado para simplemente aumentar el número de cuñas de cada lima, lo que reduce los gastos de cítricos, pero también dificulta obtener mucho sabor cítrico de esa cuña. ¿En qué más está «economizando» el bar?
El último paso es cortar una hendidura en la fruta para que pueda posarse en el labio de un vaso. En el caso de la lima, corté una muesca en el centro de la cuña; en el limón, está cerca del final, para que pueda pararse derecho. Experimenta con esto. Puedes conseguir que tus cuñas se posen en todo tipo de ángulos alegres con la práctica.
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