Bun cha Hanoi es un plato tradicional Vietnamita que es por lo que vale la pena conocer. Una deliciosa combinación de sabrosas albóndigas, fideos de arroz y una salsa/caldo picante, le encantarán inmediatamente todos los sabores y texturas.
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La primera vez que me encontré con bun cha no fue comiéndolo, sino viendo a Anthony Bourdain y Barack Obama disfrutándolo en un episodio de Parts Unknown. Fue uno de los pocos programas de televisión que vimos con avidez. Definitivamente lo extraño tanto por las maravillosas comidas que disfrutó con una variedad de personas interesantes, como por sus conocimientos sobre las culturas, tanto buenas como malas.
Ese episodio en particular fue una conversación interesante durante su comida y la comida en sí se veía deliciosa. Sabía que necesitaba cazar a algunos yo mismo.
Cuando lo probé, pude ver de qué se trataba todo el alboroto y por qué es una de las comidas favoritas de Hanoi. Es una maravillosa combinación de carne de cerdo sabrosa, fideos suaves, una salsa simple pero deliciosa y hierbas frescas.
¿de Dónde bun cha vienen?
Bun cha es una especialidad de la zona de Hanoi en Vietnam, pero más allá de eso, los orígenes son un poco vagos. En Hanoi, el plato se llama solo bun cha, mientras que en otros lugares a menudo se llama bun cha Hanoi para distinguirlo.
«Bollo» significa fideos de arroz, y encontrará algunos platos que combinan los fideos con diferentes carnes, pescados y verduras. Con carne de cerdo, «cha», sin embargo, es un favorito.
Normalmente verá esto servido como un plato de almuerzo, como otro pho favorito de Hanoi. Es el tipo de plato que encontrarás en muchos pequeños cafés y puestos callejeros.
las Variaciones en el plato
al igual que con muchas recetas tradicionales, hay algunas variaciones en los ingredientes. Pero algunas cosas son consistentes, como hacer albóndigas de cerdo ligeramente dulces con sabor a limoncillo, ajo y un poco de chalota.
Algunas recetas también usan algunos de los mismos sabores para la panceta de cerdo, pero he mantenido las cosas un poco más simples con solo albóndigas aquí. Tienen mucho sabor, así que no sientas que te lo estás perdiendo.
La salsa es casi como un caldo, sólo que sin el stock real, ya que es el lado más ligero. Una vez más, los ingredientes exactos varían, pero la mayoría al menos tienen un poco de salsa de pescado y azúcar.
La salsa es una especie de cham nuoc que probablemente verás con muchos otros platos y es fácil de hacer con mucho sabor. Normalmente agregas algunas rebanadas de chile y las rebanadas de papaya también son comunes, así que agregué ambas aquí, ya que nunca puedo decir que no a ninguna de las dos.
he dibujado en un par de recetas de inspiración, sobre todo este Delicioso Plato y esta receta de Vicky Pham. Usé la receta de Vicky Pham para hacer salsa de caramelo, que creo que es la mejor opción aquí para agregar un sabor maravilloso a las albóndigas, si está dispuesto a probarlo. Ten cuidado, obviamente, cuando el caramelo esté caliente.
Puede hacer las albóndigas con anticipación y refrigerarlas. El tiempo de descanso también ayuda a que los sabores se mezclen más. Tradicionalmente, la carne se cocina sobre una parrilla de carbón y eso es lo mejor que puede. Pero incluso una plancha en el interior ayuda a sacar mucho sabor delicioso.
¿Cómo se come bun cha?
Una advertencia viene con este plato, ¡puede ser un poco desordenado! Tradicionalmente tratas de tomar un poco de todo para juntar todos los sabores. Así que trata de recoger carne, fideos y hierbas/lechuga, todo sumergido en la salsa de inmersión. ¡Con palillos, para hacerlo más complicado!
Pero la mezcla de sabores y texturas vale la pena el desorden, créeme.
En el sur del país, este plato a veces es ligeramente diferente (y se llama bun thit nuong) y se sirve todo junto. En el Norte, los fideos y las hierbas siempre están a un lado. Luego, las albóndigas (y la panceta de cerdo, si están incluidas) se sirven en un tazón pequeño con la salsa para mojar. Por lo general, solo pongo unos pocos a la vez, en parte por espacio, pero también para que no se queden demasiado tiempo y se desintegren.
Bun cha tiene pocos componentes, pero cada uno es bastante fácil de hacer y todos vienen juntos para hacer uno realmente delicioso plato. Reconfortante, lleno de sabor y seguro que te conquistará en poco tiempo.
Pruebe estos otros sabrosos platos de albóndigas:
- Albóndigas de cordero al estilo Kofte en salsa de tomate y pimienta
- Albóndigas de cerdo con rúcula y limón
- Albahaca tailandesa albóndigas de cerdo con salsa de maní
- Además, obtenga más recetas del Sudeste asiático en los archivos.
Si le gustan los fideos, también puede probar japchae, un salteado coreano con fideos de almidón de batata y fideos taiwaneses de arroz con calabaza.
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Bun cha Hanoi
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Ingredientes
Para albóndigas de cerdo:
- ½ libra de carne de cerdo molida 225 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharada de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de ajo picado, aproximadamente 1 diente
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- ½ cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de chalota finamente picada, si es posible
- 1 cucharada de salsa de caramelo vietnamita ver enlace anterior sobre cómo hacer (o aproximadamente ½ cucharadita de azúcar morena si no está disponible/no se puede hacer)
Para mojar la salsa:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.fideos de arroz con fideos vermicelli de 33 oz 95 g, ½ paquete
- 1 lechuga de mantequilla de cabeza
- 1 menta de tallo
- 1 puñado de hojas de cilantro
Instrucciones
Formación de albóndigas de cerdo
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Ponga todos los ingredientes para las albóndigas de cerdo en un tazón (cerdo, limoncillo, ajo, salsa de ostras, salsa de soja, chalota y salsa de caramelo). Mézclalos bien, usando las manos según sea necesario para garantizar que todo esté bien distribuido.
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Dividir la mezcla en aproximadamente 10 piezas y la forma que cada uno en una bola. Aplanar un poco y dejar todos a un lado en un plato. Si tiene poco tiempo, déjelos a un lado durante unos 10-15 minutos mientras prepara la salsa, etc., pero lo ideal es taparlos y refrigerarlos durante dos horas más o menos para que se desarrollen los sabores. Sacar de la nevera unos 30 minutos antes de cocinar para que vuelva a la temperatura ambiente.
Para mojar la salsa
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Pelar la papaya y cortado en tiras muy delgadas. Mezcle el agua, la sal, el azúcar, la lima y la salsa de pescado hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue la papaya y el ajo y revuelva suavemente. Divida entre dos tazones pequeños, listos para servir. Corte el chile en rodajas finas, si lo usa, y agregue algunas rebanadas a cada tazón.
Cocinar albóndigas / servir
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Prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete (por lo general, remójelos en agua hirviendo durante unos 10 minutos, idealmente mientras cocina las albóndigas para que se mantengan calientes). Separar las hojas de lechuga y lavar bien, y lavar las hierbas. Divida los fideos escurridos y la lechuga/hierbas en 2 juegos de platos listos para servir.
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Tradicionalmente, las albóndigas se cocinan sobre una parrilla de carbón, pero si no es posible asarlas, recomendaría una sartén para asar o, si no, una sartén. En todos los casos, precalienta la parrilla/sartén a fuego medio. Cocine las albóndigas durante unos minutos por cada lado, en lotes según sea necesario, hasta que el exterior se caramelice suavemente y la carne se cocine completamente. Trate de voltearlos solo una vez en lugar de ir y venir.
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Sirva las albóndigas calientes junto con la salsa, los fideos y la lechuga / hierbas para que pueda tomar un poco de cada una, sumergida en la salsa, en cada bocado. Puede ser bueno poner un par de albóndigas en la salsa de inmersión a la vez para ayudarles a adquirir los sabores un poco antes de comerlas, pero no estar allí tanto tiempo que se desintegren.
Nutrición
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