Una receta súper deliciosa, rápida y vegana para una Berenjena Glaseada y Asada tradicional Nasu Dengaku – Miso. Si eres un fan de la berenjena y especialmente te encanta carbonizada con un aderezo dulce y salado, ¡esta es la única receta que necesitarás!
¡Cómo me enganché a comer Berenjena Asada Glaseada con Miso!
Hace muchos años, cuando nos mudamos por primera vez a Australia desde Singapur, estaba en una juerga de comida japonesa. Busqué cada mercado de fin de semana para el Okonomiyaki perfecto y me senté en muchos trenes de sushi probando tantos Tofus Agedashi, Sashimis, Inari y Nigiris como pude. Pero nunca probé Nasu Dengaku, hasta que un buen día, Hayden Quinn se acercó a mi (entonces pequeña) cocina para una sesión de cocina y filmación. No puedo recordar lo que cociné, pero el recuerdo de la Berenjena Glaseada con Miso de Hayden que cocinó ese día aún está fresco en mi mente.
Era simplemente el plato de berenjena más divino que había comido y lo que más me afectó fue lo sencillo que era cocinarlo. Recuerdo que me tomó casi una hora y media cocinar en mi extremadamente temperamental, primitivo horno de 20 años. Recuerdo que Hayden comprobaba cada pocos minutos, literalmente deseando que se cocinara más rápido. Porque en realidad es una receta muy rápida. Así que, por supuesto, cuando se instaló mi nueva y valiente cocina unos años después y me esperaba un horno brillante, esta berenjena esmaltada con Miso fue uno de los primeros platos que probé en ella. Y solo tardó treinta minutos en cocinarse. Uf!
La berenjena glaseada Miso o Nasu Dengaku, como se la conoce tradicionalmente, es un plato de berenjena japonés hecho de berenjena a la parrilla glaseada con una salsa espesa de miso. Hay muchas versiones veganas y no veganas que lucen una gran variedad de berenjenas. Pero esta receta que comparto hoy, que he estado cocinando durante casi cinco años, no solo es la más deliciosa y llena de sabor, sino también la más atractiva.
Algunos consejos para hacer la mejor Berenjena Glaseada con Miso Vegana
Si buscas en Google Berenjena Glaseada con Miso, encontrarás todo tipo de imágenes. Algunas realmente bonitas, pero la mayoría bastante poco apetecibles (aunque estoy seguro de que sabrían deliciosas). Porque esta es una receta fantástica a base de plantas, vegana y sin gluten y posiblemente un gran plato para la cena; Quería que se viera genial también. Así que después de probar con muchas berenjenas y salsas de diferentes tamaños, estos fueron mis platos para llevar:
A. Use berenjenas negras regordetas de tamaño mediano. No las berenjenas libanesas delgadas o las pequeñas berenjenas tailandesas, sino una berenjena negra de tamaño mediano que usarías para asar Baba Ghanoush. Estas berenjenas a menudo se llaman Globo Negro o Belleza Negra o como en mi supermercado/mercado de agricultores: berenjena.
B. La sal hace llorar a la berenjena. El proceso de salazón es muy importante en platos de berenjena donde se desea que el resultado final sea firme y delicioso, no húmedo y descuidado. Después de anotar la berenjena como se muestra en las imágenes, siempre salarla. Puedes hacer esto frotando una pequeña pizca de sal sobre el lado cortado de las berenjenas y dejándolas durante unos 30 minutos. El agua (que no será mucha) se puede limpiar con toallas de papel.
C. La temperatura y los tiempos de cocción son muy importantes. Así que asegúrate de seguirlos. La textura cocida de la berenjena debe ser sedosa y suculenta, pero firme.
D. Siempre vuelve a glasear la berenjena con la salsa de miso después de hornear y justo antes de servir. Esto se ve increíble en la berenjena caramelizada dorada y también agrega un toque de sabor adicional. Sirva la salsa sobrante al lado para cualquiera que quiera un impulso aún mayor en su berenjena.
E. Las guarniciones realmente hacen estallar la berenjena. Especialmente las micro hierbas (el morado de shiso) y las semillas de sésamo blancas.
Este plato es un gran motor de arranque antes de la cena. Alternativamente, con la adición de arroz con coco y matcha, algunos rábanos en escabeche rápidos y verduras, se convierte en un almuerzo muy satisfactorio. Si haces esta receta, me encantaría ver tus comentarios y calificaciones en los comentarios a continuación. Comparte tus fotos de berenjenas conmigo en Instagram usando #cookrepublic
Descripción
adaptado de Hayden Quinn’s Dish It Up
probado – más de 10 veces
Ingredientes
- 4 berenjenas negras medianas
- generosa pizca de copos de sal marina
- 2 cucharadas mirin
- 2 cucharadas de sake para cocinar
- 2 cucharadas de azúcar en bruto
- 1 cucharada de vino Shiaoxing
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 80 g de pasta de miso blanco
- semillas de sésamo blancas y negras, cebollino en rodajas finas, micro hierbas para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 200 ° C (convección)/180 ° C (ventilador forzado).
- Lave las berenjenas y séquelas con palmaditas. Cortar las berenjenas por la mitad, longitudinalmente.
- Con un cuchillo afilado, marque un patrón de diamante en la carne de la berenjena como se muestra en las imágenes.
- Coloque las berenjenas cortadas hacia arriba en una bandeja de horno con bordes poco profundos.
- Espolvorear con sal y frotar suavemente la sal sobre la carne.
- Descanse durante 30 minutos.
- Con una toalla de papel, acaricia la carne de la berenjena y seca las gotas de agua que se han formado en la superficie. Cepille las escamas de sal que queden.
- Coloque el mirin, el sake, el vino Shiaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo, el jengibre y la pasta de miso en una cacerola mediana pequeña de fondo pesado. Llevar a ebullición suave, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
- Con una brocha de repostería, cepille generosamente la salsa de miso sobre el lado cortado de las berenjenas.
- Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos hasta que empiece a dorarse y a ablandarse.
- Retirar del horno. Unta más salsa de miso para glasear las berenjenas. Esparce cebollino y micro hierbas. Espolvorear con semillas de sésamo y servir caliente con arroz de coco y pepinillos de rábano.