Me encantan los ingredientes con una historia. El año pasado, las bayas de serbal me dieron eso, quiero decir, no todos los ingredientes que lees sobre la gente dicen que puedes lanzar hechizos mágicos, ¿verdad?.
Si investigas un poco en línea, verás destellos de su historia, especialmente en las antiguas tradiciones celtas y anglosajonas de Europa. Vea una página divertida con hallazgos arqueológicos utilizados para planificar menús temáticos de época vikinga que incluyen bayas de serbal aquí.
Nunca había oído hablar de las bayas, o de los fresnos de montaña de los que crecen hasta que mi amigo forrajero Dan me las mencionó, y dijo que la gente las convertía en mermeladas, jaleas y encurtidos. Sabía dónde crecían algunos cerca, y que podíamos ir a comprobarlos alguna vez, así que nos encontramos un día y fuimos al árbol que conocía.
La mayoría de las bayas que he visto nunca en un solo árbol.
Cuando nos alejamos de la carretera, sobresalía como un pulgar adolorido: un árbol de tamaño mediano, de unos 40 pies, lleno de tantas bayas que las ramas se inclinaban bajo su peso. Les diré algo, si el Jardín del Edén fuera un lugar, tendría plantas que producen frutos como el fresno de montaña.
Sin embargo, después de su primer sabor, la palabra «fruta» puede no parecer tan correcta para describirlas como pensaría, ya que las bayas de serbal consumidas frescas son súper astringentes/amargas. Seré honesto, al principio no parecían algo que quisiera comer. Sin embargo, el desafío de crear con ellos fue muy divertido, y después de un poco de trabajo en la cocina para convencer a sus posibilidades, me emocioné.
Lo que me emocionó aún más fue que al leer uno de mis libros favoritos, Faviken, noté que el chef usa bayas de serbal en muchas cosas.
Faviken es uno de los restaurantes más vanguardistas del mundo, y el terruño alrededor de su restaurante (ubicado en Suecia) es similar a Minnesota, donde vivo, ya que es un clima frío. No hace falta decir que no tienes que estar en una lista de espera de 6 meses para una mesa en Europa (o pagar un boleto de avión)para disfrutar de estas divertidas bayas.
Probé una serie de preparaciones diferentes: Encurtidos, secos, congelados para concentrar su dulzura y luego cocidos, cocinados crudos, conservados en almíbar, hechos mermelada, y una técnica funky de fermentarlos en un tarro de albañil lleno de agua en la nevera, como los escandinavos hacen con bayas de lingon.
También me aseguré de guardar las bayas recolectadas antes y después de la helada para probarlas una al lado de la otra, ya que muchas personas dicen que deben recolectarse después de la helada, ya que las hace más dulces. Aquí están mis pensamientos sobre eso: las bayas siempre van a ser un poco amargas, pero no son insuperables. Al principio, no pensé que tendría ningún mérito el cuento de viejas sobre comer esto después de una helada, pero créeme, lo hay.
El Secreto: Recoger las serbas Después de una Helada
Así, salió a la calle y probó un rowanberry, entonces el pensamiento acerca de escribir un mensaje para mí, que estoy lleno de ella, o tal vez lo has probado antes y se está preguntando qué diablos tipo de paladar, este chef ha. Se trata del clima frío con rowans, más que cualquier fruta que haya probado. Sin embargo, no puedes salir después de la primera helada, que es lo que hice al principio, y luego maldecir a quien creyera que me estaba mintiendo sobre el sabor, porque todavía estaban horriblemente amargos. para agravar el problema, no podía entender cómo podía recoger las bayas después de que se enfriara, ya que las alas de cera de cedro parecían arrancar todos los serbales que conocía de la noche a la mañana.
El secreto era que estaba tratando de cazar las bayas en el hábitat completamente equivocado. Estaba cazando bayas alrededor del área metropolitana de Twin Cities, donde nuestro fresno de montaña nativo está relegado a pequeños parches aquí y allá, es un poco raro en muchos de los bosques dominados por robles en los que me gusta cazar setas. Unos años más tarde, en la temporada, cuando estaba cazando matsutake, otro comestible que ama el norte frío, y el suelo ácido de pinos, me di cuenta de mi error: las bayas de row son una criatura del norte frío.
Claro, las bayas tolerarán vivir en la parte central del estado, pero su población prospera, literalmente explota en los bosques del norte de Minnesota dominados por pinos, abedules y suelos ácidos y arenosos. Incluso en octubre, las bayas de Row parecía estar por todas partes en los árboles de la costa Norte de Minnesota. Nunca había visto tantos en mi vida, y para mi sorpresa, podía comerlos directamente del árbol sin fruncir como si hubiera comido algo horrible. Probar las bayas después de haber estado expuestas durante un período prolongado de tiempo al frío las convirtió en una fruta completamente diferente.
Diferentes especies, Diferentes Sabores
Sepa también que hay diferentes especies de fresno de montaña, y definitivamente saben diferentes. Un árbol que escojo tiene bayas muy pequeñas que puedo comer directamente del árbol y apenas sabe amargo, algunos son increíblemente amargos crudos. Soy chef, no botánico, así que no puedo hablar con todos los tipos diferentes, pero no se desanime. Por lo que puedo deducir, sin embargo, nuestras especies nativas producen bayas más grandes y más confiables que las variedades de naranja, pero son mucho más amargas, así que hay que esperarlas, pero vale la pena.
Los arándanos rojos son Como los arándanos CranUn poco
He leído que se comparan con los arándanos, y si tienes un poco de paciencia, es posible que estés de acuerdo, pero se necesita un poco de delicadeza para llegar allí. Sin embargo, combinar su sabor con cosas es fácil, imagínese arándanos, lo que significa que van bien con, pero no deben limitarse a parejas como:
- Miel
- Azúcar
- Hierbas como tomillo, estragón, laurel, perifollo, menta verde, albahaca, menta
- Jengibre
- Manzanas, peras, jugo de naranja y ralladura,
- Especias cálidas como clavo, nuez moscada, canela y pimienta de jamaica, con moderación
Sabor, las bayas de serbal, como mencioné, son amargas al principio, pero también tienen una baya brillante que es agradable. Como quiera que los trates, conservarán un poco de su sabor amargo. Antes de que me envíes un correo electrónico sucio, recuerda estos más suaves después de que una mermelada o una conserva se haya templado durante unas semanas o meses, y vuelve a referirte a mi imperativo de cosecha de heladas múltiples.
Recetas
Aquí hay algunas formas básicas de conservarlas que me gustan y enlaces a otras recetas que he creado para ellas. Lo primero que debe hacer es conservarlos en almíbar, luego puede usarlos en todo tipo de cosas. Cada receta que tengo es básicamente un derivado de la conserva a base de jarabe.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
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Dried Rowan Berries
Ingredientes
- Frescas bayas de serbal removidos de sus tallos
Instrucciones
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Mirar por encima de la fruta y eliminar lo que se ve vieja, oscura o gaseosas (fermentado). Lave las bayas de serbal para eliminar cualquier residuo. Seque las bayas, luego colóquelas en un deshidratador y séquelas a 135-150 grados durante 24 horas. Coloque las bayas en un recipiente hermético, preferiblemente con poco exceso de aire (como una bolsa de plástico para congelar) y refrigere. Mientras estén refrigerados, conservarán uno o dos meses, los congelarán para almacenarlos a largo plazo.
Notas
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Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 tazas de vinagre de cava
- 9 tazas frescas las serbas removidos de sus tallos
- Especias Secas
- 1 estrella de anís ligeramente triturados
- 1 trozo de jengibre fresco en una sola pieza
- 5 bayas de pimienta de jamaica
- 5 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza amarilla de semillas
Instrucciones
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Brindis de la especias secas. Revise las bayas y retire las que parezcan viejas, oscuras o con gas (fermentadas). Lave las bayas de serbal para eliminar cualquier residuo.
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Combine los ingredientes húmedos y caliente hasta que el azúcar se derrita y esté a punto de hervir. Agregue las bayas, revuelva y luego apague el fuego. Con una cuchara ranurada, llene los frascos de conservas limpios y desinfectados con las bayas hasta la parte superior del frasco, dejando 1/2 en el espacio de la cabeza para evitar explosiones.
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en las tapas de los frascos firmemente, luego transfiérelos al baño de agua hirviendo y procese durante 10 minutos. Deje que los frascos se enfríen, verifique si no forman un sello, luego etiquete, feche y reserve hasta que sea necesario, preferiblemente un par de semanas, mejor aún un mes o dos.
Notas
Al igual que con la receta anterior para bayas de serbal en almíbar, Si no desea bañarse con agua, puede guardarlas en la nevera.