Las batatas rellenas de frijoles negros fáciles son la comida rápida perfecta entre semana. Estas batatas rellenas veganas están llenas de frijoles negros, maíz, una salsa picante y cubiertas con guacamole, ¡todo en 30 minutos! No te pierdas esta deliciosa comida saludable!
Algunas de mis otras recetas favoritas de batata son estas Batatas Rellenas de Pollo a la Barbacoa o Batatas Rellenas de Barbacoa de Carne Chipotle.
Batatas rellenas Veganas
Si me sigues en Instagram, sabes que Mike y Acabo de terminar una limpieza de Jugo de 3 días. Todo lo que tuvimos durante tres días fue jugo, agua y café ocasional (porque no puedo sobrevivir sin café). Fue absolutamente genial! No tenía hambre, me sentía con energía y como si una inflamación se hubiera ido. Pero lo que estaba buscando de esta limpieza era un «reinicio», para no tener antojos de azúcar, carbohidratos o alcohol. ¡Y funcionó perfectamente! Definitivamente lo haría de nuevo, de hecho, planeo hacerlo de nuevo después de las vacaciones.
Después de la limpieza, una de las cosas en las que quería centrarme es tratar de incluir más comidas «veganas» durante la semana. Creo que es bueno darle a nuestros cuerpos un descanso del duro trabajo de digerir proteínas de carne resistentes. Así que de eso se trata la receta de hoy, una comida vegana fácil entre semana que a todos les encantará.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar Batatas?
Dos de mis formas favoritas de cocinar batatas son en el microondas o en la olla instantánea.
- Para el microondas: Lave las batatas y haga un par de agujeros con un cuchillo o un tenedor alrededor de la batata. Envuelva la batata con una toalla de papel y cocine a fuego ALTO durante 8 minutos en el microondas.
- Para la olla instantánea: Lave las batatas y haga un par de agujeros con un cuchillo o un tenedor alrededor de la batata. Coloque la rejilla de cocción al vapor en la olla instantánea. Agregue 1 taza de agua al fondo y coloque las batatas preparadas en una rejilla. Bloquee la tapa de la olla instantánea y ponga la olla instantánea en modo olla a presión durante 15 minutos. Haz una liberación natural.
batatas rellenas de frijoles negros veganos fáciles para arriba¿Cómo hacer batatas rellenas?
Las batatas rellenas son muy versátiles. Puedes rellenarlos con lo que quieras. El primer paso es cocinar las batatas hasta que estén tiernas por dentro. Ábrelos en rodajas y estarás listo para hacer las cosas. Para una receta vegana de batata rellena:
- Caliente una sartén grande a fuego medio alto.
- Añadir el aceite de aguacate y la cebolla a la sartén. Saltee la cebolla hasta que estén translúcidas, aproximadamente 2-3 minutos.
- A continuación, agregue inmediatamente el ajo y el pimiento rojo. Saltee durante 2-3 minutos.
- Agregue maíz, frijoles negros, cilantro fresco, comino, pimentón ahumado y sal. Usando una cuchara mezcle los ingredientes y cocine otros 3 minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Corte cada batata cocida por la mitad, lo suficientemente profunda para que pueda rellenarla. Cubra cada camote con 1/2 taza de la mezcla de frijoles negros, 1/4 taza de salsa fresca y 2 cucharadas de guacamole.
¿Puedes congelar Batatas Rellenas?
¡Sí! Puedes congelar batatas rellenas. Cocine las batatas y rellénelas con el relleno deseado. Dejar enfriar por completo, envolver con papel de plástico y guardar en una bolsa de almacenamiento segura para el congelador durante un máximo de 3 meses. Para recalentarlo, colóquelo en un horno de 400 grados F y hornee durante 15-20 minutos hasta que se caliente.
Esta receta de batatas rellenas es muy fácil de hacer y los sabores están absolutamente en punto. Hay dulces, salados, cremosos y picantes en un solo bocado. Hasta el más exigente de los comedores se lo comerá.
Será perfecto para esas cenas nocturnas rápidas de escuela a las que estamos a punto de dirigirnos. Cada componente de este plato se puede preparar fácilmente para la semana o incluso preparar con anticipación para congelar y recalentar más tarde. No puedo esperar a oír lo que piensas. Si tiene alguna pregunta, hágamelo saber.
¡Buen provecho amigos!
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Descripción
Las batatas rellenas de frijoles Negros fáciles son la comida rápida perfecta entre semana. Estas batatas rellenas veganas están llenas de frijoles negros, maíz, una salsa picante y cubiertas con guacamole, ¡todo en 30 minutos!
Ingredientes
- 6 batatas medianas enteras, cocidas
Relleno de frijoles negros:
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
- 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- frijoles negros bajos en sodio de 14 onzas, escurridos y enjuagados
- 1 taza de maíz dulce congelado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de comino
- li> 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 de cucharadita de sal
Salsa fresca:
- 2 tomates roma, picados
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- un poco de sal
- jugo de media lima
Guacamole:
- 2 aguacates grandes, puré
- 1 cucharada de jugo de lima
- pizca de sal
Instrucciones
Relleno de frijoles negros:
- Calentar una sartén grande a fuego medio alto.
- Añadir el aceite de aguacate y la cebolla a la sartén. Saltee la cebolla hasta que estén translúcidas, aproximadamente 2-3 minutos.
- A continuación, agregue inmediatamente el ajo y el pimiento rojo. Saltee durante 2-3 minutos.
- Agregue maíz, frijoles negros, cilantro fresco, comino, pimentón ahumado y sal. Usando una cuchara mezcle los ingredientes y cocine otros 3 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Salsa fresca:
- En un tazón pequeño, agregue tomate roma, cebolla roja, ajo, cilantro, jugo de lima y sal. Mezcle todo. Reservar.
Guacamole:
- En un tazón pequeño, agregue aguacate, jugo de lima y sal. Triturar el aguacate y mezclar. Reservar.
Ensamble las batatas:
- Corte cada batata cocida por la mitad, lo suficientemente profunda para que pueda rellenarla. Cubra cada camote con 1/2 taza de la mezcla de frijoles negros, 1/4 taza de salsa fresca y 2 cucharadas de guacamole.
- Servir
Nutrición
- Tamaño de la Porción: 1 rellenas de dulce de batata
- Calorías: 332
- Azúcar: 10 g
- contenido de Sodio: 280 mg
- Grasa: 10 g
- la Grasa Saturada: 1 g
- Hidratos de carbono: 53 g
- de Fibra: 12 g
- Proteína: 10 g
- el Colesterol: 0 mg
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