Una corteza de pan corto de limón simple con una crema de limón ácida y refrescante, estas barras de limón sin gluten son muy fáciles de hacer. Perfecto para cualquier ocasión, desde convivios hasta ventas de pasteles.
Las barras de limón clásicas sin gluten suaves, cremosas y ácidas parecen ser queridas por casi todo el mundo. Si no los amas, o cualquier cosa con sabor a limón, entonces esta receta no va a ser para ti.
Pero si eres un amante del limón (y si lo eres, entonces tienes que probar nuestro pastel de limón y nuestras galletas meltaway de limón), te encantarán estas barras. La corteza es la mezcla perfecta de masticable y crujiente, y la crema pastelera es fresca y fresca a limón.
Promete que usará jugo de limón recién exprimido
Los limones convencionales están disponibles durante todo el año, pero tendemos a conseguir los mejores en pleno invierno. Un poco de sol para una temporada aburrida en general, supongo. ?Los limones Meyer, que se cree que son un cruce entre naranjas y limones, no están disponibles durante todo el año. Parecen ser más abundantes en el medio invierno hasta principios de la primavera (¿por qué siempre quiero capitalizar la «primavera» pero dejar el invierno como está?)
Todo esto quiere decir que really realmente no hay excusa para usar jugo de limón embotellado. Nunca podré cultivar mis propios limones, pero hornearé con ellos para siempre porque las cosas con sabor a limón son casi tan universalmente queridas como las cosas con sabor a chocolate.
Prometo nunca usar jugo de limón embotellado para hornear (o de otra manera para el caso). Hornear y cocinar significa aplicar calor, y el calor intensifica los sabores. Si el sabor no es bueno al principio, solo espera hasta que hornees con él.
De todos modos, necesitará al menos un limón fresco para la ralladura de limón para que su corteza, y no solo su relleno, sea digna de fruncir. Estas barras de limón no son una broma. Nunca los confundirás con ningún otro sabor. Creo que el término es SÓLIDO. ?
Si alguna vez has comido cuajada de limón, que es similar a un budín de limón o natillas, este relleno tendrá un sabor similar. Sin embargo, a diferencia de la cuajada de limón, el relleno de estas barras se hornea, no se cocina. Estará lo suficientemente firme como para morderlo una vez que esté en el refrigerador.
Cómo hacer estas barras de limón sin gluten
Para hacer estas barras, tendrá que colocar la sartén en el horno dos veces. Pero te prometo que no es gran cosa.
La corteza es una masa relativamente pegajosa que se hace con harina sin gluten, azúcar de confitería (para mantenerla ligera), ralladura de limón, sal y mantequilla derretida. Simplemente pulse en la sartén con una espátula (o una cuchara) y se hornea hasta que se establezca.
No hay levadura en la corteza, por lo que no se elevará mucho en absoluto. Hornearlo solo evita que se humedezca al agregar el relleno.
Mientras la corteza se enfría, prepara el relleno batiendo los huevos, el azúcar granulada, el polvo de hornear y el jugo de limón. Vierta el relleno justo encima de la corteza cocida a ciegas y vuelva a colocarlo en el horno para hornear hasta que el relleno apenas se agite cuando se agita de lado a lado.
A medida que el relleno se está horneando, si echa un vistazo al horno (no es recomendable, pero si no puede evitarlo) antes de los últimos 7 u 8 minutos, pensará que las barras nunca se pondrán. Parecerá casi como un líquido durante la mayor parte del tiempo de cocción. Mientras no haya cambiado la receta y su horno esté a la temperatura adecuada, se ajustará.
Ingredientes y sustituciones
Hay lácteos, huevos y dos tipos de azúcar en estas barras de limón decadentes. No me arrepiento de ninguno de esos ingredientes, pero si no puede tener uno de ellos, esto es lo que estoy pensando:
Lácteos
La única fuente de lácteos en estas barras es la mantequilla en la corteza. Son buenas noticias si no consumes lácteos. La corteza aún debe salir si reemplaza la mantequilla con palitos de mantequilla de equilibrio de tierra y manteca vegetal no hidrogenada de marca de medio espectro.
También puedes usar Mantequilla Vegana Derretida o Mantequilla Vegana de Cocina de Miyoko en lugar de la mantequilla por completo. Sin embargo, tenga cuidado con la sal, ya que los reemplazos de mantequilla tienden a ser bastante salados (a diferencia de la manteca, que no contiene sal).
Huevos
Hay 4 huevos en esta receta. Me temo que no creo que pueda reemplazar las 4 con un sustituto de huevo y lograr algo parecido a la textura de estas barras de natillas suaves y cremosas. ¡Lo siento mucho!
Azúcar
El azúcar de pastelería debe poder reemplazarse con un sustituto de azúcar en polvo de marca Swerve. Eso tiende a funcionar bastante bien. Puede intentar reemplazar el azúcar granulado con un sustituto de azúcar granulado de marca Swerve o un edulcorante granulado Lankato monkfruit.
Sin embargo, los sustitutos de azúcar tienden a secarse, por lo que es posible que tenga que agregar un poco de humedad al relleno. Prueba otra cucharada de jugo de limón recién exprimido.
Limones
Dado que ya ha prometido usar cítricos recién exprimidos en esta receta, no tenemos que volver a ese punto. Si prefieres una barra con sabor a lima, prueba mis barras de pastel de lima. Son similares en textura, y simplemente increíbles.
Mezclas de harina sin gluten
Especifico mi mezcla de harina sin gluten sin goma de mascar para esta receta, que está hecha con una mezcla de harina de arroz blanco en su mayoría superfina, con fécula de patata y harina/almidón de tapioca. No hay goma xantana en esta receta.
He descubierto que es un relleno casi masticable y gomoso. No es tan importante para la corteza como para el relleno.
Necesitas una báscula para hacer la mezcla, pero si tienes que comprar una mezcla para usar, intentaría usar Cup4Cup. Contiene goma xantana, pero mucho menos, y es una mezcla muy ligera y almidonada.