El Bagre frito Cajún clásico empapado en suero de leche y empanado en harina de maíz sazonada con especias es un delicioso favorito del Sur profundo!
El Bagre frito Cajún es realmente lo mismo que el Bagre Frito Sureño, simplemente con algunas buenas especias Cajún para agregar sabor y calor. Crecí comiendo mucho bagre frito. Mi abuelo cazaba y pescaba mucho, y cuando fuimos a visitar a mis abuelos podíamos esperar tener un buen pescado frito al menos una de las noches que estuvimos allí. De niña, me encantaba ir a pescar con mi padre. Siempre he madrugado, así que a veces me despertaba alrededor de las 4 o 5 de la mañana de un sábado y me metía en la habitación de mis padres y le rogaba a mi padre que me llevara a pescar, y la mayoría de las veces lo hacía. Me encantó! Sin embargo, la mejor parte fue volver a casa con un gran larguero de pescado, limpiarlos en el patio trasero y mamá preparándose para freírlos en la cocina. No había nada de elegante en esta comida, de hecho, muchas personas podrían haberla considerado comida de gente pobre, pero no nos importaba, solo la considerábamos buena comida casera.
Esta receta requiere remojar el pescado en suero de mantequilla durante 30 minutos a una hora antes de freír. Este proceso es para ayudar a eliminar cualquier sabor a tierra o «sucio» al pescado. Algunas recetas antiguas requieren leche simple, pero las cocinas de prueba han demostrado que es el ácido del suero de mantequilla el que hace el truco.
En lugar de ensalada de col, me gusta servir mi Bagre Frito Cajún con Ensalada de Brócoli, Chupitos de Jalapeño y Salsa Tártara casera (las tres recetas próximamente) y, por supuesto, un vaso alto de té dulce. ¡Espero que lo disfruten!
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Cajun Bagre Frito
Ingredients
- 6 pounds catfish fillets
- 1 cup buttermilk
- 4 cups vegetable oil or lard for frying
- Cornmeal Mix:
- 1 cup all-purpose flour
- 2 1/2 cups yellow cornmeal
- 2 tablespoons Cajun Seasoning used: Condimento Cajún Slap Ya Mama
- 1 cucharadita de ajo en polvo o ajo granulado
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
Instrucciones
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Enjuague los filetes de pescado con agua fría, córtelos en tiras de 2 pulgadas de ancho; colóquelos en un tazón grande.
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Cubra el pescado con suero de mantequilla y mézclelo con las manos; cubra y refrigere: deje remojar durante 30 minutos a una hora antes de freír.
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En una bolsa grande con cremallera, combine harina, harina de maíz, condimento cajún, ajo en polvo y pimienta negra.
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Caliente el aceite en una sartén grande de hierro a fuego medio-alto a unos 400 grados.
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Mientras tanto, escurra el suero de mantequilla del pescado. Coloque de 3 a 4 piezas en la mezcla de harina de maíz y cubra bien cada pieza.
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Fry fish pieces for 3 to 4 minutes per side, or until golden brown.
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Remove from hot oil and drain on paper towels or brown paper bags.
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Serve hot with tarter sauce.