A pesar de los testimonios de celebridades y de las redes sociales, no hay evidencia científica de que la dieta sin gluten por sí sola conduzca a la pérdida de peso.
De acuerdo con Lori Welstead, MS, RDN, LD, asesora de nutrición en el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago, el aumento de peso una vez que se deja de consumir gluten es extremadamente común. «En cada visita inicial con un nuevo paciente con enfermedad celíaca, me aseguro de que sepan que pueden aumentar de peso con la dieta sin gluten por una variedad de razones», dijo. «El aumento de peso puede ocurrir en pacientes que tienen enfermedad celíaca porque sus vellosidades, que es la alfombra de pelos que recubre el intestino que son responsables de absorber nutrientes y enzimas para descomponer ciertos alimentos, que han sido embotados o aplanados, ahora están ‘esponjados de nuevo’ y absorben nutrientes normalmente.»
Esto resulta en libras no deseadas para muchos de sus pacientes, que anteriormente podían comer «lo que quisieran» sin aumentar de peso significativo, dijo.
Welstead dijo que la calidad de los alimentos procesados sin gluten puede jugar un papel, señalando que «Gluten significa’ pegamento ‘ en latín; es la porción de proteína del trigo, la cebada y el centeno, pero también proporciona las texturas escamosas, esponjosas, crujientes y crujientes en los alimentos.»Para mejorar el sabor y la sensación en la boca de los productos sin gluten, los fabricantes a menudo recurren a la grasa y el azúcar adicionales como reemplazo. «Desafortunadamente, muchos alimentos procesados sin gluten, que incluyen desde galletas y galletas hasta pan, a menudo contienen más carbohidratos y grasas que los alimentos que contienen gluten», advirtió Welstead.
Finalmente, adaptarse a una dieta estricta y de por vida puede aumentar la alimentación emocional, dijo Welstead. «No es fácil, y muchos se sienten abrumados, ansiosos y deprimidos. Esto puede llevar a «tratarte a ti mismo» con más frecuencia con alimentos ricos en calorías sin gluten.»
Welstead admite que incluso ella no era inmune: «Personalmente, cuando me diagnosticaron, yo era el culpable de esto. Debido a que estaba de luto por mis alimentos favoritos que contienen gluten, me encontraba comprando al azar galletas, galletas y otros artículos que no habría comido antes del diagnóstico.»Welstead discute el aumento de peso potencial con sus pacientes no para desalentarlos, dijo, sino para armarlos con el conocimiento de cómo lidiar con él.
Welsteadr comparte estos consejos para controlar el aumento de peso mientras come sin gluten.
- Encuentra el equilibrio. En lugar de tratar de encontrar sustitutos para todos sus alimentos favoritos que contienen gluten, Welstead recomienda un enfoque más moderado. «Aunque todavía disfruto probar todos los nuevos alimentos sin gluten que hay y tratarme a mí mismo, no lo hago en todas las comidas y refrigerios.»
- Piense naturalmente sin gluten siempre que sea posible. «Procure una dieta sin gluten menos procesada; consuma alimentos naturalmente sin gluten, como pescado, carne magra, aves de corral, frutas, verduras, frijoles, nueces, semillas y productos lácteos (si se toleran).»
- ¡Muévete! Objetivo por unos 30 minutos al día, cinco días a la semana de ejercicio de intensidad moderada, como caminar a paso ligero.
- Piense en beneficios más allá de la escala. Un mejor estado físico y una alimentación más saludable pueden mejorar su calidad de vida a largo plazo, incluso sin perder peso.