- Las manchas blancas se forman cuando las partículas de grasa se separan debido a temperaturas frías o calientes
- La grasa aparece después de viajar a través de grietas en el chocolate para llegar a la superficie
- Es comestible, pero cuesta millones a la industria del chocolate cada año debido a las quejas
- millones de libras de barras se desperdician porque se manchan con lo que parece polvo blanco.
Ahora se puede revelar que este extraño fenómeno se debe a las partículas de grasa en el chocolate que suben a la superficie, y todo se debe a la temperatura a la que almacenamos nuestras golosinas.
PUBLICIDADMantener el chocolate en un lugar demasiado frío o demasiado cálido hará que aparezca la llamada «floración de grasa», lo que genera miles de quejas de clientes cada año, de acuerdo con la comida sin envolver del Canal 4.
El ‘polvo’ blanco que aparece en el chocolate se llama de hecho floración de grasa y ocurre cuando la grasa se separa dentro del chocolate 
El copresentador Jimmy Doherty investiga la causa de esta floración blanca en el programa de esta noche, y descubre que los científicos han descubierto recientemente cómo aparecen las manchas blancas en la superficie del chocolate.
Usando la radiografía más grande del mundo en una fábrica en Hamburgo, Alemania, los técnicos descubrieron que el polvo blanco sube a la superficie a través de pequeñas grietas en el chocolate, que ocurren cuando una barra no se ha almacenado a la temperatura correcta.
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El espectáculo revela más adelante, durante una visita a la fábrica de Lindt en Suiza, que es mejor mantener el chocolate almacenado entre 14 y 18 grados Celsius para protegerlo de la floración.
La floración grasa no es dañina y una barra de chocolate sigue siendo comestible, incluso si puedes ver manchas blancas en ella.
La mejor manera de prevenir la floración? Para comer su chocolate rápidamente, diga maestros chocolateros El científico Dr. Stephen Roth le explicó a Jimmy cómo aparece la floración gorda en el chocolate.
Dijo: «La grasa cristalina se derrite y la grasa puede comenzar a moverse a través de las grietas.
‘ Aquí es donde la grasa puede entrar y luego va a la superficie.’
Fat bloom es la mayor causa de quejas de los clientes y le cuesta a la industria del chocolate millones de libras cada año.
Los chocolateros están trabajando en formas de evitar que se produzca la floración.
La mejor solución en este momento es templar con precisión el chocolate, lo que crea las condiciones cristalinas perfectas, lo que dificulta que la grasa se separe y forme floración.
Sin embargo, los chocolateros de Lindt dicen que la mejor manera de evitar la floración es simplemente comer el chocolate rápidamente antes de que tenga la oportunidad de formarse.
PUBLICIDADAire de comida sin envolver esta noche a las 8: 30 pm en el canal 4
