Día 19: Miércoles
Desayuno: Una rebanada rápida de tostadas con aceite de oliva
Almuerzo: Ensalada de Berros, Aguacate y Remolacha, Rollos Crujientes de Piel de Tofu y Verduras Moo Shoo de Jengibre Salvaje
Cena: Verduras Moo Shoo sobrantes de Jengibre Salvaje y un tazón pequeño de polenta con cebolletas, cilantro, miso y jarabe de arce (suena raro, sabe genial).
Desde que me hice vegana, al menos media docena de personas me miran mientras comen tostadas, un panecillo o un sándwich y dicen: «Espera un minuto, ¿puedes comer pan?»Por lo general, le sigue una de las siguientes preguntas:
- «¿Pero el pan no contiene leche?»
- » Pero ¿el pan no tiene huevos?»
- » Pero ¿el pan no tiene mantequilla?»
- » ¿Cuál es la velocidad de aire de una golondrina de uladen?»
- «Pero los veganos pueden comer levadura?»
Las respuestas a todas estas preguntas aparte de las dos últimas son a veces, pero a menudo no.
Esto parece sorprender a mucha gente, especialmente a los que no son panaderos o no cocineros, pero hay muchos panes que son completamente libres de lácteos y aptos para veganos. Todos los panes magros de estilo europeo del viejo mundo, como baguettes, ciabatta (no ciabatta al latte, que se hace con leche), ficelle, pane genzano, pizza bianca, pane francese, etc., no contienen lácteos. Es solo cuando te metes en el reino de los panes suaves y enriquecidos que tienes que empezar a preocuparte. Los panes como el brioche o la jalá, por ejemplo, se hacen con huevos y / o mantequilla.
Algunos veganos incondicionales evitan procesar el azúcar de caña, ya que se hace con carbón activado que puede provenir de una fuente animal en el proceso de blanqueo. El azúcar de remolacha, por otro lado, nunca se blanquea y, por lo tanto, es vegano. Desafortunadamente, con la mayoría de los productos horneados, es difícil averiguar exactamente de dónde proviene el azúcar que usan (algunas panaderías te lo dirán). Incluso he visto a algunas personas mencionar que la harina blanqueada blanca se blanquea con el mismo proceso, por lo que no es apta para veganos, pero no he visto mucha evidencia que respalde esta afirmación. La Sociedad Vegana parece estar de acuerdo en que la harina blanca es apta para veganos. Uf!
Los pasteles de todo tipo (cortezas para pasteles, cruasanes, rollos de canela, pasteles, galletas, bollos, bollos, dulces, lo que sea) casi siempre se hacen con mantequilla y / o huevos, lo que significa que si eres alguien a quien le encantan los dulces horneados, un estilo de vida vegano puede ser difícil de adoptar. Por suerte, nunca he tenido muchos dientes dulces, aunque echo de menos el bollo pegajoso ocasional o el croissant.
Cualquier panadería donde horneen pan en las instalaciones debería poder decirle exactamente qué es lo que les entra.
Pan pegajoso vegano de The Smile To Go
Esto acaba de llegar: Si vives en Nueva York y te encantan los bollos pegajosos, Ed me acaba de traer uno fantástico vegano de The Smile To Go. Perfumado de naranja, dulce, pegajoso, húmedo y ligeramente elástico, me costó mucho creer que fuera vegano (incluso Ed y Carey no lo podían creer, y Ed es vegano-escéptico si alguna vez conocí a uno). No sé cómo se hacen, pero voy a conseguir más. Le sugiero que haga lo mismo.
¿La Levadura es Apta para Veganos?
La levadura es un organismo unicelular clasificado como hongo, lo que la hace 100% vegana. Es lindo imaginar a la levadura como pequeños tipos corriendo en su masa o nadando a través de su vino comiendo azúcar, excretando alcohol y dióxido de carbono, y escupiendo bebés, pero la realidad es mucho menos caricaturesca que eso. ¿Quieres tener una buena idea de cómo es la levadura? Aquí tienes:
Pero mucho más pequeño. La levadura también está en todas partes. En el aire, en los dedos, en la comida, en la fruta. De hecho, si la levadura no estuviera flotando en el aire o colgando en su harina, el pan fermentado natural o el vino fermentado ni siquiera serían posibles. Si no te atreves a comer levadura, entonces, también puedes declararte vegano de nivel 5 y rápido por el resto de tu (no muy larga) vida.
¿Qué Pasa Con El Pan Sándwich?
Dicho esto, hay una serie de aditivos comunes en los panes para sándwiches comerciales de larga duración que los hacen no aptos para veganos. Estas son algunas de las cosas principales que debe verificar en las etiquetas:
Nunca vegano:
- Huevos y leche, obviamente. Es probable que encuentre huevos en jalá envasada, mientras que la leche aparece en muchos panes envasados diferentes, ya sea en forma fresca o seca.
- La caseína y el suero de leche son productos derivados de la leche que añaden textura y sabor al pan.
- La miel y la jalea real provienen de abejas y son vegetarianas, pero no veganas.
- La gelatina proviene del tejido conectivo de los animales y nunca es vegana.
Generalmente Vegana (Pero No Siempre):
- Mono y diglicéridos. Estos tipos son emulsionantes que ayudan a dar a los panes una textura consistente y a retener la humedad. Provienen de una variedad de fuentes, incluyendo animales, plantas y sintéticos. La mayoría de las veces son derivados de plantas, hechos de aceite de soja, por ejemplo, los arqueros gigantes de alimentos industriales Daniels Midland, producen todos sus mono y diglicéridos utilizando fuentes amigables con los veganos.
- La lecitina es otro emulsionante que casi siempre se deriva de la soja, aunque también se puede derivar de yemas de huevo.
Al escanear las bolsas de productos horneados del supermercado, para mi consternación, descubrí que la gran mayoría de ellos no son veganos, ya que incluían suero de leche o leche seca en sus ingredientes. Casi todos ellos contienen monoglicéridos o dioglicéridos, que probablemente se derivan de una fuente vegetal, pero si quieres tener mucho cuidado, bueno, no puedo estar seguro.
Una excelente manera de ubicar pan vegano en sus estantes es buscar marcas judías o Kosher. Casi todos están hechos sin productos lácteos; Está en contra de la ley dietética judía mezclar leche con carne, ¡y esos fabricantes no quieren que compres pan que no puedas poner pastrami! Si te gusta el pan de centeno, estás de suerte.
El pan de Pepperidge Farms no es vegano, incluyendo sus hamburguesas y panecillos de perritos calientes. Los muffins ingleses de Thomas tampoco son veganos, aunque encontré varias marcas veganas sentadas justo al lado de ellos en el estante. Casi todas las marcas y tipos de bagels son veganos (excepto los bagels de huevo, obviamente), incluidas las marcas populares Lender’s y Thomas New York Style.
El pan Arnold brand es una bolsa mixta. Sus panes pullman regulares de trigo blanco e integral son veganos, pero la mayoría de su línea «Country», «Health-full» o «Grains & More» no lo son, ya que contienen productos lácteos. Sus bollos de hamburguesa son veganos, lo cual es una buena noticia, ya que ocuparon el segundo lugar en nuestra degustación de bollos de hamburguesa. Tengo una bolsa de su pan blanco y sus bollos de hamburguesa en mi estante ahora mismo.
Mis queridos rollos de patata de Martin no son veganos, desafortunadamente, pero los rollos de patata de Arnold sí lo son. Otras marcas de pan en gran parte veganas incluyen Cobblestone Mill, Dutch Country y Baker’s Inn.
Ah, y para ustedes, monstruos de galletas, adivinen qué más es vegano? OREOS.
PETA tiene una lista bastante completa de productos comunes que son aptos para veganos. Si te preocupan esas cosas, te sugiero que eches un vistazo. De lo contrario, ¡recuerda siempre revisar la etiqueta!
Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras, como se describe en nuestra política de afiliados.