Descargo de responsabilidad: Siempre me gusta escribir un pequeño descargo de responsabilidad cuando publico recetas tradicionales (¡aparte de la india, por supuesto!). Mi amor por la cocina me motiva a probar diferentes tipos de cocinas en el mundo, pero obviamente no puedo comentar sobre lo auténticas que son las recetas.
Lo que sé es a través de libros e internet, pero lo que puedo decirles es que esta receta de Pulao afgano estaba deliciosa y estoy muy feliz de compartirla con ustedes. Me encanta la cocina afgana, es una de mis favoritas absolutas y una de las recetas más populares en el blog también es afgana.
Este es mi humilde intento de hacer el muy famoso Kabuli afgano Palaw / Pulao. Como soy vegetariana, mi versión no incluye la carne.
desde que nos hemos mudado a nuestra nueva casa, nunca nos sentamos en casa los fines de semana. Tenemos muchas cosas que comprar, pero lo más importante que necesitamos en este momento es un sofá y durante el último 1 mes, hemos estado buscando sofás todos los fines de semana.
No creo que hayamos dejado ninguna tienda de muebles en y alrededor del área de Seattle, desde Crate & Barrel hasta Room & Board, a Kasala y a las tiendas de muebles locales. En serio, es muy frustrante cuando no obtienes lo que quieres.
Creo que ahora hemos alcanzado un límite de saturación y pronto vamos a finalizar uno. Quiero decir, quiero seguir adelante con este negocio de sofás, ¡hay muchas otras cosas para comprar también!
Y cuando hay tanto correr por ahí, prefiero comer algo de comida reconfortante como arroz. ¿Les gusta la cocina afgana? Es uno de mis favoritos absolutos y, por cierto, una receta de berenjena afgana llamada Borani Banjan es una de las recetas más populares en mi blog.
Hay un restaurante afgano muy agradable aquí y me encanta la comida de allí. Uno de nuestros favoritos es Kabuli Palaw o simple Afghani Pulao. Este pulao es un plato tradicional afgano y ninguna celebración está completa sin él. Por lo general, también tiene carne, pero desde que la hice, tenía que ser vegetariana.
De hecho, también es casi vegano, simplemente remoje el azafrán en un poco de agua o leche no láctea en lugar de leche regular y luego todo esto será vegano. El kabuli pulao vegetariano tiene 2 ingredientes principales: zanahorias y pasas.
Kabuli pulao no es su plato ordinario, no es algo que haría todos los días. Es para ocasiones especiales porque es rico y no es demasiado ligero en el estómago. Si bien es una comida completa en sí misma si está hecha con carne, pero con una versión vegetariana como esta, probablemente necesite servirla con un plato de acompañamiento como borani banjan u otras verduras y ensaladas.
Lo más importante para hacer kabuli palaw es elegir el tipo de arroz adecuado. Usé Arroz Basmati Sella y funciona muy bien en la fabricación de pulao, biryanis, etc.
Recuerde que una buena pulao es todo acerca de cómo utilizar el derecho de arroz. Granos de arroz largos, perfectamente cocidos y cada grano separado el uno del otro = pulao perfecto! Y lo más básico que puedes hacer para hacerlo bien es comprar el arroz correcto. De todos modos, basta de mi gyaan sobre pulao, lleguemos a esta deliciosa receta de Pulao afgano.
Método
Remoje el arroz basmati en agua suficiente para 45 minutos. Escurrir el arroz y reservar. En una sartén grande, hierva el agua, agregue alrededor de 2-3 cucharaditas de sal al agua mientras hierve.
Cuando el agua hierva, agregue el arroz escurrido & empapado. Cocine durante 10 minutos, revolviendo a intervalos regulares. No queremos cocinar completamente el arroz y no debe volverse blando. Al igual que cocinamos la pasta hasta que esté al dente (firme para morder), el arroz también debe cocinarse hasta un punto cuando aún esté firme. Si remojas el arroz durante 45 minutos a 1 hora, el arroz no debe tardar más de 10 minutos en llegar a esa etapa.
Retire la sartén del fuego tan pronto como esté listo el arroz y luego escurra. Reservar.
Mientras el arroz se cocina en el paso 1, caliente el aceite vegetal en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las zanahorias ralladas.
Cocine durante 1-2 minutos y luego agregue 2 cucharadas de azúcar y mezcle.
Una vez que el color de la zanahoria comience a cambiar un poco, agregue las pasas y cocine durante otro minuto o dos. Retirar del fuego y escurrir sobre una toalla de papel. No escurras el aceite que usaste para freír las zanahorias y las pasas, lo usaremos en los siguientes pasos.
Ahora tome una hoja grande de papel de aluminio y coloque la zanahoria frita y las pasas en el centro.
Cierre todos los lados para formar un paquete de papel de aluminio con la zanahoria y las pasas en el interior.
Mientras tanto, transfiera el arroz cocido a la sartén de nuevo.
Solo para mostrarte, mantuve una sartén plana y luego puse la sartén con arroz encima. Vaporizaremos el arroz a fuego lento durante 20-30 minutos y esto asegura que el arroz no se queme.
Espolvoree polvo de cardamomo sobre el arroz y luego coloque el paquete de aluminio preparado en un lado del arroz.
Ahora agregue el aceite que sobró después de freír con zanahorias y pasas al arroz. Dejarlo todo.
Cubra la sartén firmemente y deje que el arroz se cueza al vapor con las zanahorias y las pasas a fuego lento durante 20-30 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, remoja un poco de azafrán en una cucharada de leche.
Retire el arroz de la sartén y transfiéralo a un tazón para servir. Vierte el azafrán empapado por todo el arroz. Espolvorea un poco de comino en polvo.
Abra el paquete de papel de aluminio y cubra el arroz con las zanahorias y las pasas.
¡Disfruta del Pulao afgano como tal o sírvelo con borani banjan! Mmmmm!!
* El polvo de comino es opcional, incluso puede rociar un poco de garam masala en la parte superior.
* No use el polvo de cardamomo preparado que obtiene en las tiendas. Use vainas de cardamomo verde, saque las semillas y aplástelas con mortero y mano para obtener el polvo. Hace una gran diferencia.
Afghani Pulao
Manali
Ingredients
Rice
- 2 cups basmati rice
- 2-3 teaspoon salt
- ¼ teaspoon cardamom powder
- cumin powder to sprinkle
- pizca de azafrán empapado en 1 cucharada de leche
- agua
las Zanahorias y las pasas
- 1.25 tazas de zanahoria rallada o en finas rodajas
- ⅓ taza de pasas de uva
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
Instrucciones
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Remoje el arroz basmati en agua suficiente para 45 minutos. Escurrir el arroz y reservar.
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En una sartén grande, hierva el agua, agregue alrededor de 2-3 cucharaditas de sal al agua mientras hierve.
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Cuando el agua comience a hervir, añadir la empapado & el arroz escurrido a ella. Cocine durante 10 minutos, revolviendo a intervalos regulares. No queremos cocinar completamente el arroz y no debe volverse blando. Al igual que cocinamos la pasta hasta que esté al dente (firme para morder), el arroz también debe cocinarse hasta un punto cuando aún esté firme. Si remojas el arroz durante 45 minutos a 1 hora, el arroz no debe tardar más de 10 minutos en llegar a esa etapa.
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Retire la sartén del fuego tan pronto como el arroz esté listo y luego escurrir. Reservar.
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Mientras el arroz se cocina en el paso 1, caliente el aceite vegetal en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las zanahorias ralladas.
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Cocine durante 1-2 minutos y luego agregar 2 cucharadas de azúcar y mezclar.
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Una vez que el color de la zanahoria comience a cambiar un poco, agregue pasas y cocine durante otro minuto o dos.
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Retire del fuego y escurrir sobre una toalla de papel. No escurras el aceite que usaste para freír las zanahorias y las pasas, lo usaremos en los siguientes pasos.
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Ahora tome una hoja grande de papel de aluminio y coloque la zanahoria frita y las pasas en el centro.
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Cierre todos los lados para formar un paquete de papel de aluminio con zanahoria y pasas en el interior.
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Mientras tanto, vuelva a transferir el arroz cocido a la sartén.
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Coloque la sartén a fuego lento con una sartén debajo (vea la imagen de arriba).
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Espolvoree polvo de cardamomo sobre el arroz y luego coloque el paquete de aluminio preparado en un lado del arroz.
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Ahora agregue el aceite que sobró después de freír con zanahorias y pasas al arroz. Dejarlo todo.
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Cubra la cacerola herméticamente y dejar que el vapor de arroz con zanahorias y pasas a fuego lento durante 20-30 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, remoja un poco de azafrán en una cucharada de leche.
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Quitar el arroz de la paella y traslado al recipiente para servir. Vierte el azafrán empapado por todo el arroz. Sprinkle some cumin powder.
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Open the aluminium foil packet and top the rice with the carrots and raisins.
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Enjoy Afghani Pulao as such or serve with a side of borani banjan.
Nutrition
Afghani Kabuli Pulao
