Hay una serie de peligros y trampas ocultas que los consumidores deben evitar cuando eligen usar levadura nutricional como alimento o suplemento. Si bien es una mejora dietética muy útil e incluso esencial para algunas personas, especialmente los vegetarianos, es crucial considerar cuidadosamente cada uno de estos riesgos antes de incluirlo como parte regular de su régimen.
Tenga en cuenta que la levadura de cerveza es esencialmente lo mismo que la levadura nutricional. Aunque solían ser bastante diferentes en años anteriores, el proceso de fabricación de ambos es ahora prácticamente idéntico en la mayoría de los casos. Por lo tanto, al revisar los peligros nutricionales de la levadura a continuación, tenga en cuenta que estos mismos problemas existen para la levadura de cerveza.
Problemas intestinales y Candida
Aquellos que luchan con problemas de crecimiento excesivo de levadura harían mejor en evitar las formas de levadura de cerveza a base de alimentos. Esto se debe a que la levadura sigue potencialmente activa y puede contribuir a los síntomas. Los ejemplos incluyen Vegemite, un sándwich popular para untar, y un producto similar en el Reino Unido llamado Marmite.
Sin embargo, los polvos de suplementos secos, los copos nutricionales y las tabletas no tienen riesgo de colonización de levadura en el intestino. La levadura está completamente desactivada. Por lo tanto, no plantean problemas en la mayoría de los casos.
Alergia a la Levadura
Hay dos excepciones a la discusión anterior. En primer lugar, para las personas con sensibilidad a la levadura o alergia, cualquier exposición, viva o desactivada, es perjudicial.
En segundo lugar, las personas con problemas intestinales graves, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, deben tener mucho cuidado con la levadura nutricional y los productos relacionados, incluso si están desactivados.
Riesgos de azúcar en la sangre
Los alimentos y suplementos a base de levadura son probablemente altos en cromo si están hechos de residuos de fabricación de cerveza. Si bien el cromo se considera útil para el control del azúcar en la sangre, los estudios son en realidad inconsistentes al respecto.
Por lo tanto, es mejor que una persona con diabetes o cualquier otro problema de azúcar en la sangre consulte con un profesional antes de usar suplementos de levadura. (1)
Contraindicaciones de medicamentos
Los que toman inhibidores de la monoaminooxidasa (medicamentos con demerol) deben evitar los suplementos de levadura. Pueden contener altos niveles de tiramina. Este aminoácido tiene el potencial de interactuar adversamente con medicamentos del tipo inhibidor de la monoaminooxidasa.
Los productos de levadura y MSG
Las cerveceras y otros productos de levadura contienen glutamato, un aminoácido importante y natural. Afortunadamente, la concentración de glutamato es mucho más baja que el ácido glutámico producido en fábrica, también conocido como glutamato monosódico (MSG).
El glutamato es en realidad un aminoácido valioso de origen natural que ayuda a dar al queso, la carne, los champiñones y muchos otros alimentos su rico y deseable sabor umami. El problema es que algunas personas son altamente sensibles a los glutamatos, naturales o de otro tipo.
Aún más personas son sensibles al glutamato monosódico, la forma altamente procesada y concentrada. Como resultado, algunos en la comunidad de alimentos saludables consideran que todo el glutamato es malo cuando en realidad solo el glutamato monosódico es el problema para la mayoría de las personas.
Para muchos, la falta de suficientes enzimas o la ausencia completa de enzimas particulares en la vía digestiva para descomponer el glutamato causa la sensibilidad. A menudo, este tipo de digestión comprometida desencadena problemas con los alimentos que contienen glutamato, como el caldo de huesos tradicional. Por lo tanto, la comida en sí no es realmente el problema. En esos casos, una dieta de curación intestinal como GAPS o Paleo Autoinmune puede ayudar a resolver estos problemas.
Dicho esto, es una buena idea obtener levadura de cerveza procesada a baja temperatura para minimizar la formación de glutamato (marca investigada). Si usted es particularmente sensible al glutamato y al glutamato en general, es posible que desee evitar este tipo de suplemento por completo. Evitar los alimentos que contienen extracto de levadura también es una buena idea.
Ingredientes modificados genéticamente (OGM)
Se necesita un medio rico en glucosa para cultivar levaduras. Por lo tanto, el contenido de este medio es crucial para un producto final de calidad. Dado que las compañías de suplementos suelen utilizar matrices a base de maíz, caña de azúcar o remolacha azucarera, existe una probabilidad significativa de que, a menos que se indique lo contrario, el fabricante utilice un medio modificado genéticamente (GM). Esto se debe a que la gran mayoría de los agricultores que cultivan remolacha azucarera en los Estados Unidos cultivan formas modificadas genéticamente. Además, el 92% del maíz (el 81% del maíz en Canadá) también es de origen OGM en el momento de escribir este artículo.
Algunos fabricantes obtienen ingredientes orgánicos o certificados sin OGM para hacer sus productos de levadura. Pero, si la etiqueta no lo indica específicamente, comuníquese con la compañía sobre la pureza de sus productos antes de comprar.
Contaminación por gluten y otras alergias
La levadura de cerveza tiene otros riesgos más allá de la contaminación con OGM y varios productos químicos agrícolas como el glifosato utilizado en estos cultivos.
Si no tiene gluten, asegúrese de obtener un suplemento que garantice su pureza. Los fabricantes a veces usan medios a base de granos, incluido el trigo, para cultivar levaduras. Por lo tanto, es posible que los residuos de gluten contaminen estos productos.
Además, algunas personas son alérgicas a las levaduras, incluida la levadura de panadería, así como a las cerveceras y nutritivas. Algunos ni siquiera pueden tolerar las levaduras beneficiosas en bebidas fermentadas como la kombucha.
Este es un tema separado del crecimiento excesivo de Candida, que estos suplementos no fomentan. Si usted o alguien de su familia tiene una sospecha de alergia o sensibilidad a la levadura, es probable que estos alimentos no sean adecuados para usted.
Si no está seguro, al igual que con cualquier cambio en la dieta o los suplementos, comience poco a poco y observe cómo se siente y cómo reacciona su cuerpo. Este artículo sobre pruebas de alergia simples en el hogar puede resultar útil.
Fortificación sintética
¡El comprador tenga cuidado! Algunas compañías agregan nutrientes sintéticos a sus levaduras, especialmente vitamina B12. La razón es que la levadura solo produce este nutriente de forma natural en cantidades muy pequeñas. Por lo tanto, la reputación de los suplementos de levadura como fuente completamente natural de vitaminas B es en realidad bastante falsa.
Las levaduras son una buena fuente de ALGUNAS vitaminas B solamente. Las altas cantidades de muchos nutrientes en muchas etiquetas de productos se deben a que las levaduras están fortificadas con formas no creadas por levadura.
Por ejemplo, si la etiqueta enumera B12, es seguro asumir que contiene B12 agregado. La fuente es probablemente sintética.
Los estudios muestran preocupación por el B12 sintético. Como tal, la gente debe tener cuidado de comprar cualquier suplemento de levadura que esté fortificado con formas sintéticas de esta vitamina. De todos modos, no es particularmente eficaz para resolver una deficiencia de B12.
Además de la vitamina B12 sintética, los suplementos de levadura se fortifican con frecuencia con ácido fólico potencialmente peligroso. El ácido fólico es la forma sintética del folato. Desencadena graves problemas de salud para las personas con la mutación del gen MTHFR.
Respuesta del fabricante
Para dar un ejemplo de por qué debe preguntar antes de ordenar, aquí hay una respuesta de Frontier Natural Foods Co-op con respecto a su levadura nutricional. Por cierto, esta es la marca recomendada en la fórmula casera para bebés porque es baja en glutamato. Esta respuesta a continuación, sin embargo, da una pausa sobre usarlo para ese propósito.
Gracias por contactar con nosotros. Nuestra levadura nutricional está hecha con ácido fólico, no con folato. Aquí está el detalle de nuestro producto. Una vez completado el proceso de fermentación, la levadura se cosecha, se lava a fondo, se pasteuriza y se seca en secadores de tambor de rodillo. Las vitaminas B se producen de forma natural durante la fermentación y se agregan a la crema antes del proceso de secado. La riboflavina (B2) se crea durante la fermentación. Después de la fermentación, se agrega riboflavina (B2) adicional junto con Tiamina (B1), ácido clorhídrico de Piridoxina (B6), Niacina y ácido fólico.
Espero que encuentre esta información útil. Si tiene preguntas adicionales, por favor hágamelo saber.
Inconsistencias Entre fabricantes de levadura
Mientras que Frontier utiliza un muy buen proceso de fabricación que produce bajos niveles de glutamato monosódico, tenga en cuenta que la compañía agrega múltiples formas sintéticas o desconocidas de muchas vitaminas de la familia B al producto final.
En mi opinión, la mejor levadura nutricional para consumir si tiene la mutación del gen MTHFR o simplemente desea evitar las vitaminas sintéticas es usar una marca de calidad completamente no fortificada (esta marca y esta marca están examinadas para determinar la calidad).
Siempre asegúrese de preguntar sobre la fortificación sintética antes de comprar un suplemento nutricional o de levadura de cerveza si está buscando un producto completamente natural.
En resumen, es mejor hacer su tarea antes de comprar y consumir levadura nutricional. Hay varios escollos a evitar para que este suplemento sea parte de la solución y no se convierta en parte del problema.