Con su sabor salado y textura crujiente, no hay forma incorrecta de comer una hoja nori.
No sé qué hacer con ese ingrediente que solo se utiliza una vez y ha estado viviendo en la despensa durante meses? ¿O está buscando una nueva forma de usar un ingrediente del que simplemente no se cansa? Ya sea que esté buscando un refrigerio rápido, una comida satisfactoria entre semana o un impresionante proyecto de fin de semana, le mostraremos cómo tomar algunos de nuestros artículos favoritos de la despensa y usarlos bien, sin importar su conjunto de habilidades o el nivel de esfuerzo deseado.
Esta semana nos ocuparemos de las láminas nori, finas láminas secas de algas prensadas. Tal vez compraste ese paquete de papeles verdes oscuros porque ibas a empezar a hacer tu propio sushi, o tal vez lo compraste para picar. En cualquier caso, el nori es un ingrediente fantástico para tener a mano porque dura mucho tiempo y agrega una nota umami instantánea y salada a cualquier plato.
Las hojas se venden a menudo como «normal» o «tostado» en bolsas de plástico. Al igual que con las nueces o las semillas, lo mejor es comprar las hojas lisas y tostarlas usted mismo para obtener el máximo sabor y textura (esto es fácil, lo repasaremos a continuación). Sin embargo, si solo puede encontrar sábanas tostadas previamente (o tiene algunas obsoletas en la parte posterior del armario que necesita usar), puede volver a tostarlas usted mismo justo antes de usarlas. Aparte del sushi o los rollos manuales, estas hojas de algas secas se comen solas o se usan como guarnición. Los verás molidos y mezclados con semillas de sésamo y copos de bonito para hacer furikake, o triturados y esparcidos sobre un tazón de ramen humeante. Pero hay mucho más que puedes hacer. Desde un baño para todo uso hasta una nutritiva cena de domingo por la noche, a continuación se presentan tres usos para nori que funcionarán para cualquier nivel de cocinero. Pero primero… una lección sobre tostado:
Cómo tostar Nori:
Todas las recetas a continuación tendrán 10 veces más sabor si puedes tostar las hojas de nori tú mismo. Le da a las algas un sabor ligeramente a nuez y hace que las hojas sean ligeras y crujientes.
Comience rociando ligeramente ambos lados de las láminas nori con aceite (como el aceite de sésamo, nos gusta la marca La Tourangelle). Alternativamente, puede humedecer una toalla de papel con aceite y darle a cada hoja una capa delgada. Enciende el quemador de tu estufa de gas a fuego moderado y, trabajando con una hoja a la vez y sosteniéndola con un par de pinzas, mueve suavemente el papel de un lado a otro sobre la llama. Si se prende fuego, simplemente apáguelo y continúe. Cocine hasta que el nori esté tostado y comience a dorarse en puntos, unos 20 segundos. Transfiera el nori a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree con sal. Repita con las hojas restantes. Si no tiene una estufa de gas, puede hacer esto debajo de una parrilla a baja temperatura con la rejilla colocada seis pulgadas por debajo del calor. Observe cuidadosamente, ya que las sábanas se tostarán rápidamente y asegúrese de tostar ambos lados.
Cómo usarlo
Quiero Algo Simple: Dip de Nori tostado
En un procesador de alimentos, pulse 2 láminas grandes de nori tostado rotas hasta que se molan finamente. Agregue 1 taza de mayonesa, ½ taza de yogur griego (al menos 2 por ciento de grasa), 2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de miso blanco y puré hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta kosher. Refrigere hasta que esté listo para usar. Este dip es excelente servido con verduras cortadas y papas fritas de pita, untado en un sándwich de pescado o servido con camarones pelados y cocidos en lugar de salsa de cóctel.
Tengo algo de tiempo Extra: Nori «Taco» Bar
«Tacos de sushi», la mezcla de comida que puede haber hecho volar tu feed de Instagram hace un año, no es difícil de hacer en casa, a pesar de lo impresionantes que pueden parecer (¿alguien quiere una cáscara de nori rebozada con tempura y frita?), entonces, ¿por qué no montar un bar? Sí, a esto también se le puede llamar barra de mano, pero me gusta comer todo doblado en cuadrados de nori tostado como un taco. Comience cortando sus láminas más grandes de nori tostado en cuadrados de 4 pulgadas. Luego, cocine al vapor un poco de arroz (preferiblemente un arroz japonés de grano corto—los almidones pegajosos ayudarán a mantener unido su «taco»). A continuación, prepare sus ingredientes: Corte en juliana algunas zanahorias, cebolletas, pimiento rojo y hojas de shiso, si puede encontrarlo. Puedes comprar atún o salmón para sushi en la mayoría de las tiendas de comestibles con un buen mostrador de pescado. Establecer furikake (nori doble servicio!) o shichimi togarashi (chile japonés triturado) para espolvorear. Por último, haga una ensalada rápida de aguacate (¡piense en ella como su salsa!) mezclando 2 aguacates cortados a la mitad, sin hueso, pelados y picados con 1 Cucharada de aceite de sésamo, 1 Cucharada de mirin (vino de arroz japonés), 1 Cucharada de vinagre de arroz y 1 Cucharada de tamari (salsa de soja japonesa). Mezcle suavemente y sazone con sal kosher y pimienta. Prepare las sábanas de nori tostadas, el arroz al vapor y los cuencos pequeños con todos los ingredientes, dejando que la gente construya sus propios «tacos» con nori, arroz, verduras, pescado, especias y la ensalada de aguacate.
Quiero un Reto: Congee con Albóndigas de cerdo y Nori
Congee, esa gachas de arroz espesas y cremosas que se comen en varias formas en todo el este de Asia, es un gran plato para agregar a su repertorio si aún no lo hace. Esta versión del chef James Syhabout está repleta de ingredientes brillantes como hierba de limón, jugo de lima y salsa de pescado. Para darle un giro a esta receta, triture finamente 1 hoja grande de nori tostado y mézclela en la mezcla de albóndigas de cerdo. Continúe con la receta tal como está escrita, luego, al platear, cubra los tazones terminados con bastones en juliana de nori tostado. Los sabores tostados y salados de las algas marinas se combinan bien con la salsa de pescado salada que se usa en todo el plato.
Echa un vistazo a estas recetas para ver más formas de usar nori.
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