Zyanid in Fruchtsamen: Wie gefährlich ist ein Apfel?

Es ist höchst unwahrscheinlich, dass du es schaffst, genug Apfelsamen zu essen, um dich selbst zu vergiften, also kannst du dich ruhig ausruhen, wenn du gelegentlich einen schluckst. Äpfel enthalten in ihren Samen eine Verbindung namens Amygdalin, ein Molekül auf Cyanid- und Zuckerbasis. Wenn der Samen gekaut oder anderweitig gebrochen wird, kommen menschliche oder tierische Enzyme mit dem Amygdalin in Kontakt und schneiden effektiv den Zuckerteil des Moleküls ab. Der Rest kann sich dann zersetzen, um das giftige Gas Cyanwasserstoff zu erzeugen.

Cyanidtoxizität tritt beim Menschen in Dosen von etwa 0,5 bis 3,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht auf. Zu den Symptomen einer Zyanidvergiftung gehören Magenkrämpfe, Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen, die zu Herzstillstand, Atemstillstand, Koma und Tod führen können. Eine tödliche Dosis für den Menschen kann so niedrig wie 1,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht sein. In einer kürzlich durchgeführten Studie wurde festgestellt, dass der Amygdalingehalt von Apfelsamen ungefähr 3 Milligramm pro Gramm Samen beträgt (ein Samen ist ungefähr 0,7 g).Da nicht die gesamte Masse in Cyanwasserstoff umgewandelt werden würde (ein Teil davon wird den Zuckerteil der Moleküle bilden, der abgespalten wird), ist es offensichtlich, dass Sie eine große Anzahl von Apfelsamen essen müssen, um sich selbst zu vergiften, und es scheint keine Fälle zu geben, in denen es jemandem gelungen ist.

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