Ziegenfleisch hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, einige nennen es eine gesündere Alternative zu Lamm. Aber das Fleisch ist keine vergleichbare Alternative. Im heutigen Artikel zeigen wir Ihnen die Hauptunterschiede zwischen Ziegen- und Lammfleisch, wie man sie kocht und wann man sie verwendet.
Der Hauptunterschied zwischen Ziegen- und Lammfleisch liegt in ihrem Fettgehalt. Ziege hat weniger Fett (3 g pro 100 g) als Lamm, was es zu einem schlankeren Fleischstück macht. Dadurch schmeckt Ziegenfleisch härter und eignet sich hervorragend für langsam gekochte Methoden wie Schmoren, Braten oder Räuchern.
Unterschiede zwischen Ziege und Lamm
Hier sind die drei Hauptunterschiede zwischen Ziege und Lamm, die die beiden sehr unterschiedlichen Fleischsorten insgesamt ausmachen.
Nährwert
Ziegenfleisch gilt allgemein als gesünder als Lammfleisch. Im Vergleich zu Schafsfleisch enthält Ziege weniger Cholesterin, gesättigte Fette und Kalorien.
Tatsächlich ist es cholesterinärmer als anderes Fleisch wie Rind, Schwein und sogar Huhn.
Ja, sogar Hühnchen.
Der Nährstoffgehalt von Ziegen endet jedoch nicht dort. Es ist auch unglaublich proteinreich und enthält sogar mehr Eisen als Rindfleisch.
Alles in allem macht dies Ziege zu einem schlankeren Fleischstück als Lamm.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
Marmorierung
Die meisten Lammfleischstücke enthalten mehr Fett als Ziegenfleisch. Dies wird durch die sichtbare Menge an Marmorierung deutlich, die Sie auf der Oberfläche von Lammfleisch sehen können.Marmorierung sind die weißen Flecken und Fettflecken, die Sie entlang der Oberfläche von rotem Fleisch sehen. Sie kommen hauptsächlich in den Muskeln von Rind, Lamm und Ziege vor und werden auch als intramuskuläres Fett (Quelle) bezeichnet.
Die Marmorierung im Fleisch neigt dazu, beim Kochen zu schmelzen, und dieses gerenderte Fett kann dazu beitragen, das Fleisch anzureichern das Fleisch mit mehr Geschmack, wie es kocht.
Geschmack
Der geringere Fettgehalt von Ziegenfleisch macht es zu einem härteren Fleisch als Schafe, aber die Geschmacksunterschiede reichen weit über die Textur hinaus.
Ziege ist etwas süßer als Lamm im Geschmack und kann sogar einen gamey Geschmack tragen. Ich neige dazu zu finden, dass dies normalerweise davon abhängt, wie es vorbereitet ist. Wenn Sie es rauchen, sollte sich dieser süße Geschmack im Fleisch festsetzen, aber wenn Sie es grillen, kann es etwas davon verlieren und härter werden.
Über Ziegenfleisch
Ziegenfleisch ist ein rotes Fleisch mit einer leichten Marmorierung auf der Oberfläche und einer Farbe zwischen einem sehr hellen Rosa und einem tiefen, leuchtenden Rot.
Diese Marmorierung im Fleisch macht es perfekt für niedriges und langsames Kochen und Rauchen. Während es langsam kocht, schmilzt das Fett im Marmor weg und bereichert das Fleisch des Fleisches mit Geschmack und Saft.
Das meiste Fleisch stammt von jungen Ziegen, um es in seiner zartesten und saftigsten Form zu fangen. Dies macht es ideal zum Grillen und es hat einen wirklich delikaten Geschmack.
Wenn es von einer Ziege stammt, die nicht kastriert wurde, ist das Fleisch tendenziell zäher und fester und hat ein ausgeprägteres Aroma und Geschmack.
Über Lammfleisch
Lammfleisch ist ein rotes Fleisch, das von hellrosa bis hellrot variiert. Das Fleisch stammt in der Regel von Schafen im ersten Jahr (daher ‚Lamm‘). Wenn Sie Lammfleisch mit einer tieferen Farbe sehen, ist dies normalerweise ein Zeichen dafür, dass das Tier älter war.
Jüngeres Lamm ist zarter, was es begehrter macht. Dies bedeutet, dass es teurer ist als ältere Modelle. Hüten Sie sich davor, abgezockt zu werden, wenn Sie dunkleres Fleisch verkaufen!
Wie man Ziegenfleisch kocht
Ziegenfleisch hat nicht viel Fett oder Marmorierung, was bedeutet, dass es, wenn es bei hohen Temperaturen gekocht wird, dazu neigt, hart zu werden.
Es ist viel besser geeignet, um niedrig und langsam zu kochen. Dies hilft, seine Feuchtigkeit zu behalten und gleichzeitig das Kollagen im Fleisch zu rendern.
Deshalb sehen wir Ziege oft in Currys oder Eintöpfen serviert, da der langsame Kochansatz dazu neigt, das Beste aus dem Fleisch herauszuholen.
Wenn Sie es grillen möchten, empfehle ich dringend, es vorher zu marinieren oder sogar zu salzen. Dies verhindert, dass es zu schnell austrocknet.
Wie man Lamm kocht
Lamm hat einen höheren Fettgehalt als Ziege (Quelle) und hält daher dem Grillen bei höheren Temperaturen stand als Ziege.
Ein Wort der Warnung. Der Geschmack des Fettes in Lamm neigt dazu, mehr gamey und tiefer im Geschmack zu sein. Wenn dies nicht Ihre Art von Sache ist, dann empfehle ich, vor dem Kochen etwas Fett abzuschneiden.
Lamm ist fantastisch gegrillt oder gegrillt und auch geröstet.
Verschiedene Lammstücke haben einen unterschiedlichen Fettgehalt, aber wenn Sie es schaffen, ein Stück mit einem guten Deal oder Marmorierung zu bekommen, dann ist dies perfekt für langsames Kochen oder Braten. Zum Beispiel, wenn Sie es schaffen, einen fetten Schnitt wie Lammschulter zu bekommen, dann versuchen Sie es mit dem Grillen.
Lammkoteletts sind teuer, aber ihr Fettgehalt macht es wert. Sie können gegrillt oder geräuchert werden und sind am besten mit einer gebratenen Haut und rosa innen fertig. Sehen Sie sich unser geräuchertes Lammkotelett-Rezept an, um zu sehen, wie erstaunlich sie sein können.
Im Gegensatz dazu ist die Lammkeule mager und enthält weit weniger Fett. Dies macht sie besser zum langsamen Braten oder Grillen. Sie müssen vorher marinieren oder salzen.
Schauen Sie sich unser Rezept für gegrillte Lammkeule mit Kräuterbutter an.